Lomo en manteca colorá

[Mª José BC 1]

Ingredientes:
2 y 1/2 kg. de cinta de lomo bien limpia de grasas
2 kg. de manteca de cerdo ibérica (en pella, nada de la manteca que venden derretida sin el pellejo, pues luego hacemos unos chicharrones o zurrapa buenísimos)
1 cda. de 15 ml. de orégano
Unas ramitas de tomillo
Unas ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 cda. de 15 ml. de pimentón dulce de la vera + 2 ó 3 cucharadas
250 ml. de agua
250 ml. de vinagre de vino
Sal
1 cabeza de ajos bien gordo
Elaboración:
Cortamos el lomo en trozos y los salamos, los colocamos en un bol grande o ensaladera.

Aparte en un bol mezclamos todos los ingredientes.

.JPG'>.JPG' alt='default_gafas.gif' alt='8)'>.JPG'>

Lo añadimos a la carne removiendola para que se impregne bien.

Tapamos con un film y lo dejamos en la nevera por espacio de 24 horas, eso sí cada vez que nos acordemos les damos unas vueltas a la carne, para que toda ella coja bien el adobo.
Al día siguiente cortamos a trocitos la manteca y la ponemos en una olla, preferiblemente grande, pues hay mucha cantidad de carne, dejamos a fuego medio hasta que la manteca esté casi por completo derretida.

Sacamos la carne del adobo y la echamos a la olla a fuego vivo para que se dore.

Una vez dorada le añadimos el caldo del adobo que habremos colado y dejamos cocinar la carne con la olla tapada parcialmente hasta que esté tierna y se haya evaporado todo el caldo del adobo, quedando sólo la manteca. Yo la tuve 40 minutos.

Sacamos un trozo de carne, la partimos y vemos que esté bien hecha, si es así apagamos el fuego y vertemos en la olla 2 ó 3 cdas. de pimentón (según lo roja que queramos que salga la manteca), removemos y sacamos toda la carne a unas fiambreras o cazuelas de barro, colamos la manteca echádosela por encima hasta cubrir.

Lo que nos queda de haber colado la manteca lo ponemos en otras fiambreras junto con algún trozo de lomo desmenuzado y tenemos una zurrapa digna de dioses de lo buena que está con pan tostado.

Dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
Cuando nos apetezca sacamos algún trocito, laminándolo y calentamos un poco en el microondas (por dios que cosa más buena, jejeje).
Otro día podemos hacer plato de los montes, eso sí sólo y exclusivamente a las personas que no padezcan colesterol, el plato de los montes consiste en un buen trozo de lomo en manteca caliente con patatas fritas, huevo frito, chorizo frito, morcilla y pimientos fritos, una bomba para los que tienen colesterol.

Espero que os guste.

http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com.es/2012/11/lomo-en-manteca-colora-recordando.html

[Ishtar 10.336]

Un plato de los de toda la vida, bien contundente.

[Uro 23]

¡Si señora, esto si que es lomo de orza! Ahora está muy de moda en bares y restaurantes pero no tienen ni idea de como se hace. Algunos lo hacen al horno otros simplemente lo cuecen, chorreoncito de aceite por encima y ya está. Evidentemente el resultado no se parece ni por asomo y me parece muy mal que lo llamen lomo de orza.

[eriel 13]

esto es un manjar!!!!!!!!!!

[ruthi 2]

Estupendo paso a paso. Gracias:up:

[Mª José BC 1]

Hola uro, tengo entendido que el lomo de orza o en orza, en vez de ser con manteca es con aceite, rectifícame si no es así. Gracias

[Uro 23]

No, es exactamente igual que lo haces tú. Con pimentón o sin él y la única diferencia con el tuyo es que se mete en una orza para guardarlo cuando se hace en grandes cantidades. Mi madre solía hacer una orza enorme y teníamos lomo para todo el año.

[JISG 0]

Mi boca se hace agua pero mis arterias se estremecen pensando en el plato de los montes jajaja, mejor no lo pongas para evitar tentaciones