Budin. Ensalada. Sándwich. Lasaña. Paella y Consomé (Aprovechamientos del Cocido)

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¿Hablamos del cocido? Receta que todos conocemos, pero que muchas de las veces que lo hacemos, no sabemos que hacer con los restos, y hoy he querido preparar una serie de recetas de ese aprovechamiento.

Además, pensando en recetas que pueden ser asequibles para estos momentos de crisis, el cocido podría ser una de ellas.

Es una comida contundente y muy completa; apetecible sobre todo en época de frío, y perfecta para dejar preparada y poder disfrutar de un buen caldito a cualquier hora del día.

Siento que esta entrada sea tan larga, pero pienso que es mejor, porque así está todo bien recopilado. Así que si decidís llegar hasta el final ¡Gracias! y espero que os guste.



Éste que preparé llevaba: zanahorias, nabos, chirivías, napicol, puerros, apio, cardos, col, garbanzos, patatas, huesos de rodilla y tuétano, 2 manitas de cerdo, 1 hueso de jamón, 1 trozo de gallina, 1 trozo de garreta de ternera, unas costillas de cerdo, 1 pechuga y 2 muslos y entrepiernas de pollo.

BUDIN DE RESTOS DEL COCIDO

A parte de los típicos fideos del primer día y de comer la carne y verduras deseadas, con el resto he pensado que podría preparar un budín; que con un toque de Garam Masala, lo va a transformar del todo, dándole un sabor totalmente delicioso, (si es que sois amantes del sabor hindú, en caso contrario suprimir estas especias y poner las que sean de vuestro agrado), y acompañarlo con una salsa de napicol.

Y yendo un poco más allá ¿Por qué no prepararlo en uno de estos días navideños que se acercan, en los que solemos reunirnos con amigos y familiares? Seguro que nos puede sacar de más de un apuro.

Podéis servirlo como parte de un menú y presentarlo entero en la mesa.

Y servirlo en rodajas y cantidad al gusto.

De forma individual.






O bien, incluirlo entre muchas de las otras tapas o picoteos que solemos preparar. ¿Os animais a vertirlo de fiesta?

Ingredientes
Restos del cocido (verduras, y un poquito de la carne más deshecha; reservar garbanzos y apio o los cardos para la decoración)
Tomate frito
Pimienta negra molida
Sal (si fuera necesaria)
4 Huevos
Especias Garam Masala
Cayena en polvo


Elaboración
Saltear en una sartén, con un poquito de aceite, los garbanzos con un poco de ajo, perejil y una chispita de cayena. Reservar.

Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve firme.

Trocear los restos del cocido en trocitos pequeños, colocarlos en un bol. Agregar las yemas, la pimienta, las especias Garam Masala, rectificar de sal y mezclar todo bien.

Incorporar las claras con movimientos envolventes de manera que no se bajen.

Pincelar con aceite un molde de cake y espolvorearlo con pan rallado. Colocar dentro la mezcla preparada y llevarlo al horno al baño maría, previamente calentado a 180ºC y cocerlo durante 20-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.

Desmoldarlo y servir en una fuente, cubrir por arriba con una capa de tomate frito, y esparcir los garbanzos.

Acompañar con los cardos o apios en trocitos por los lados, y la salsa de napicol.

Para la salsa de napicol, triturar éste con un poco del caldo del cocido y un poco de pimienta (si la quisierais con un poco más de vidilla, cambiar la pimienta negra por un poco de cayena)

Este budín, también se puede preparar triturándolo todo bien, en caso de que no os agraden los tropezones.

Para la versión de tapas, es lo mismo, pero haciéndolo mucho más finito. También podéis prepararlo en el microondas, sin ser al baño maria, como he hecho yo con esta versión, simplemente colocar el molde en el micro a máxima potencia durante 5 minutos, para un molde de 18x14cm.

Si dominais el aparatito también podéis intentar preparar el grande, pero a mí esta clase de budines se me dan fatal, al final todos se me resecan.



ENSALADA DE POLLO Y PIÑA


Ingredientes
Lechuga
Tomate
Piña (de bote y en su jugo)
Pollo (de los restos del cocido)
Huevos
Salsa rosa: Mayonesa, ketchup, unas gotas de tabasco, un poquito de brandy, y un poco del jugo de la piña.


Elaboración
Cocer los huevos al punto de duros, pelarlos y partirlos en cuartos.

Trocear la lechuga, la carne de pollo, el tomate y la piña.

Disponer todo en los boles y regarlo con la salsa por encima.




SÁNDWICH FRÍO DE POLLO
Ingredientes
Pan de sándwich
Tomate (en rodajas)
Huevo duro (en rodajas)
Lechuga
Pollo (resto del cocido)
Mayonesa
Mostaza
Pepinillos especiados


Elaboración
Tostar las rebanadas de pan y rellenar el sándwich con los ingredientes elegidos, y aderezarlo con la mayonesa y la mostaza.



LASAÑA DE POLLO Y PATÉ


Ingredientes
Placas de lasaña
Pollo (restos del cocido)
1 latita de paté de hígado de cerdo
Sal (si fuera necesario)
Pimienta negra molida
Bechamel
Queso rallado
Cebolla frita deshidratada.


Elaboración
Para la bechamel, siento no poneros cantidades pero siempre la hago a ojo.

En una sartén, sofreír con un poco de aceite, una cebollita en brunoise, seguidamente la harina (dorarla pero sin llegar a tostar).

En ese punto añadir poco a poco leche y caldo del cocido (mitad y mitad). Desleír bien para que no se formen grumos y cocer la harina, hasta que se quede la textura deseada.

Preparar las placas de lasaña según el fabricante (yo he utilizado las que ya vienen listas para meter al horno sin necesidad de remojo).

En un bol desmenuzar la carne, (para esto, también podéis utilizar la carne que queda en las carcasas del pollo, que aunque parece que no hay, siempre se consigue una buena cantidad).

Agregar el paté.

Rectificar de sal y añadir pimienta negra molida y un poco de bechamel.

Extender un poco de bechamel en una fuente para horno, seguidamente colocar una capa de placas de lasaña. Encima un poco de la mezcla de la carne con el pate, y un poco de bechamel.

Seguimos con otra capa de placas de lasaña, encima otra de carne y bechamel y así sucesivamente hasta conseguir la altura deseada.

Terminando con una capa de lasaña, cubierta con bechamel y espolvoreando por encima con el queso rallado.

Meter en el horno precalentado previamente a 200º C y cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con un poco de cebolla frita deshidratada momentos antes de servir.

Con estos ingredientes lo mismo podéis preparar unos canelones, que unas buenísimas croquetas.




PAELLA CON ALBONDIGUILLAS



Ingredientes
325g Arroz bomba
Albondiguillas
2 pimientos rojos pequeñitos
Caldo del cocido
1Tomate pequeño rallado
1 ó 2 Ajos prensados
Perejil
Hebras de azafrán (podéis usar en su lugar colorante alimenticio, pero no tendrá el sabor tan peculiar que le dan las hebras)
Sal

Ingredientes para las albondiguillas
200g de carne picada de pollo y pavo
1 yema de huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Canela
Ralladura de limón
Ajo y cebolla en polvo
Perejil


Elaboración de las albondiguillas
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar en reposo durante un tiempo para que se asienten todos los sabores.

Formar albondiguillas de tamaño de bocado.

Poner aceite en una paella y dorar bien las albondiguillas y reservar.


Elaboración de la paella
En la paella y en ese mismo aceite, sofreír los pimientos y reservarlos, seguidamente sofreír el tomate, con el ajo y el perejil.

Agregar el arroz y saltearlo un poco.

Añadirle el caldo caliente, y por último las albondiguillas y salar.

Agregar los pimientos pasados los cinco primeros minutos de cocción.

Cocer unos 18 minutos aproximadamente. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después bajarlo a fuego medio hasta el final.

Dejar reposar 5 minutos y servir.




CONSOMÉ CON HUEVO, JAMÓN Y COSTRONES


Ingredientes
Caldo de cocido
Huevo duro
Crocanti de jamón serrano
Costrones de pan fritos
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta negra molida
Vino de Jerez (opcional)

Elaboración
Poner unas lonchas de jamón serrano entre dos papeles de cocina o servilletas de papel y llevarlo al microondas a máxima potencia, durante 3 o 4 minutos (dependiendo la potencia del microondas) hasta que las lonchas se tuesten y puedan hacerse crocanti.

Cortar unas rebanadas de pan de sándwich en cuadritos. Espolvorearlos con un poco de sal, pimienta, el orégano y el perejil. Sofreírlos y reservar.

Colocar en un bol el caldo caliente del cocido. Colocar en el centro, medio huevo duro, con unos costrones de pan alrededor, añadirle unos chips de jamón serrano y espolvorear con el perejil y el orégano.

Los mayores y que quieran alegrarlo un poco pueden añadirle un chorrito de vino de Jerez.



Y siento no tener foto de las manitas de cerdo que preparé empanadas y fritas, pero la persona que se las comió, no consintió la espera. Je jeje.

¿Sabéis de alguna otra comida que no sea ésta, a la que se le pueda sacar tanto partido?




:beso:

[lolagonal 25]

halaaaaaaaa pero que trabajón! y que ideas mas bonitas...

[Maqui 39.734]

:porfavor:A tus pies... a tus pies... por siempre a tus pies:porfavor:
Gracias por el trabajazo que te has dado, con una calidad entre sobresaliente y excelente y que, aparte de dar muy buenas ideas, ha sido un placer para la vista. ¡Vaya un post!:plas::plas::plas:

[emilia 3]

Ozu Maria y Ozé!!!! .Tu no tienes una cabeza tienes un ordenador.Maravilloso !!!:plas:que ideas tan estupendas .Gracias guapa por ayudar con tus ideas a las que somos más torpes:beso:

[AIXADALIAS 13]

Wowww!!!!:o que espectáculo de platos, quedan impresionantes y realmente están hechos con restos...la imaginación al poder! yo soy muy aficionada a reciclar y precisamente hace unos días con el pollo que sobró hice un paté rico, rico...algún día le haré foto y lo pondré

[eriel 13]

madre del amor hermoso!!!!!!!!!!! jajaj que bueno todo y que bien aprovechado :plas:

[Tinuca 0]

Me encantan tus ideas! ... las anoto todas para ir probandolas...

Yo lo que hago es hacer una tortilla con los restos del cocido. Troceo la carne y las verduras y las sazono con sal, pimienta y un poco d nuez moscada y lo mezclo con los huevos batidos (y un chorrito de leche). La suelo dejar jugosita (no muy hecha) .... a mi me encanta ! ... espero que os guste la idea...

[Ishtar 10.336]

Un post fabuloso y unas fotos maravillosas. :beso:

[Uro 23]

:o:o así me he quedado con el post, las recetas, la presentación...

[selene_vk 395]

OLE Y OLE!! Trabajazo y super presentación!! Me encanta!!:plas: