Cardo al Ajoarriero // Cocina con David

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Hoy en Cocina con David vamos a preparar Cardo al Ajoarriero

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores se forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.


El ajoarriero es una pasta típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León, País Vasco y Comarca Requena-Utiel elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero, que se añade a determinados alimentos, especialmente pescado. Uno de los más conocidos es el bacalao al ajoarriero. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido.
En este caso eh eliminado la patata y el huevo cocido, y eh cambiado el zumo de limón por vinagre. No se asemeja mucho a la receta original, pero de toda la vida en mi casa a esta preparación se le ha llamado ajoarriero. Si tenéis otro nombre para esta preparación decírmelo! y así lo sé a partir de ahora y cambio el nombre a la receta


A continuación os dejo el vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=tsQGIE1zrzY


Ingredientes:



Cardo
Ajo
Pimentón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Agua


Elaboración:



Como en mi caso el cardo es de bote, lo escaldaremos para quitar el sabor de conservantes. Si es en crudo lo limpiaremos y coceremos hasta que quede blandito.
Más tarde doramos el ajo en una sarten con aceite
Cuando este dorado fuera del fuego añadimos una cucharadita de pimentón y removemos
Al de unos segundos añadiremos un chorrito de vinagre.
Añadimos los cardos escaldados y cocinamos de 3 a 5 minutos.
Emplatamos y ya tenemos el plato listo para comer.

Espero que os haya gustado, sí es así Suscribete ;)

[ruthi 2]

Estupenda receta clásica:)

[CocinaConDavid 90]

Estupenda receta clásica:)

Gracias Ruthi, la llamarías tu también ajoarriero? un saludo

[ruthi 2]

Yo uso mucho lo que en mi tierra se llama "refrito". Una verdura cocida con un refrito es una maravilla o unos garbanzos, lentejas, a un pescado... Simplemente freir unos ajos laminados en aceite, en la sarten y ya fuera del fuego echarle pimentón (yo no le suelo echar vinagre). Mover la sartén y echar sobre el alimento. Si se quiere se le puede dar unas vueltas unos segundos al fuego si se necesita.

[Cocinandojuntos 1]

David... a ver si te enteras que te hace falta el bollo de pan en todas las comidas!! jajaja Que mala costumbre tienes eh?jajaja

Después de unos días superliado, volvemos a dar jaleo!!

[CocinaConDavid 90]

Yo uso mucho lo que en mi tierra se llama "refrito". Una verdura cocida con un refrito es una maravilla o unos garbanzos' date=' lentejas, a un pescado... Simplemente freir unos ajos laminados en aceite, en la sarten y ya fuera del fuego echarle pimentón (yo no le suelo echar vinagre). Mover la sartén y echar sobre el alimento. Si se quiere se le puede dar unas vueltas unos segundos al fuego si se necesita.[/quote']

Si yo al refrito lo llamo también con ajo, pero con pimentón y vinagre lo llamamos ajoarriero jaja.
Gracias ruthi

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David... a ver si te enteras que te hace falta el bollo de pan en todas las comidas!! jajaja Que mala costumbre tienes eh?jajaja

Después de unos días superliado, volvemos a dar jaleo!!

el pan va a parte jajaja. Así así me gusta que vuelvas a dar guerra