Gulas a la Bilbaína // Cocina con David

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Hoy en Cocina con David vamos a preparar Gulas a la Bilbaína.

Las gulas es un producto tipicamente español que ya ha casi sustituido a la clásica angula debido a su alto coste. Hace ya 15 años desde que tenemos este producto, mas concretamente desde las navidades de 1991, fecha en la que se anunciaron en tv y radio, y fue popularizada por Karlos Arguiñano. Producto relacionado principalmente con la navidad y la única empresa que las produce es Aguinaga con su Gula del Norte.


Según un estudio la gula es un producto de calidad, ya que es poco graso, digestivo, tiene proteína y es muy versátil.
Existen otras marcas que la venden congelada a mucho menor precio que la fresca, pero no es comparable, ni en textura, ni en sabor. Y también en bote en aceite, o en otros formatos pero para mi gusto no es lo mismo.

La pasta de la gula se fabrica a partir de Surimi (Producto originario de Japón), se trata de un picado de musculo del Abadejo, (pescado blanco traído de Alaska), también usado para los famosos "palitos de cangrejo". Éste se mezcla con varios aceites vegetales (no dicen procedencia), clara de huevo, harina de trico (o fecula de arroz), proteina pura de soja, extractos de anguila (o almeja) y para marcar el lomo (y no los ojos) tinta de sepia.

La empresa española que patentó este producto tan aclamado fue Angulas Aguinaga S.A a principios de los noventa. Aunque la empresa se fundó en 1974 gracias a la union de 4 empresas familiares de capturas de angulas.

La idea comenzó en los 80, al ver que la captura abusiva de la angula estaba acabando con la especie. Hubo gran éxito en la comercialización de la Gula, creando mas tarde también los palitos de cangrejo "Krissia".

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:


http://www.youtube.com/watch?v=3pAhjsANNjM


Ingredientes:



Gulas
1 diente de ajo
2 guindillas
Aceite


Elaboración:



Empezaremos dorando los ajos y la guindilla en aceite de oliva
Más tarde Cuando este dorado añadiremos las gulas
Rehogaremos el conjunto
Emplataremos en una cazuela de barro

Espero que os haya gustado, sí es así Suscribete ;)

[mendia 1.074]

Muy buena explicación , pero no se por que le llamas a la Bilbaina madre siempre hacia así las angulas y por defecto ahora se hacen las gulas y eran en Pamplona

[CocinaConDavid 90]

Muy buena explicación ' date=' pero no se por que le llamas a la Bilbaina madre siempre hacia así las angulas y por defecto ahora se hacen las gulas y eran en Pamplona [/quote']

jajaja porque la forma de preparar se llama a la Bilbaína, no tiene nada que ver con que yo sea de Bilbao ni nada por el estilo. El cocinarlas con ajo y guindilla se le da nombre de Bilbaina. Pero luego cada uno lo llama como quiere, al ajillo o demás.
También mi abuela siempre hacia las angulas así, pero las eh querido hacer esta vez con gulas, que también me gustan bastante.
Un saludo

[mendia 1.074]

No! si siendo de Bilbao puedes llamarles como quieras ... faltaría mas! :lol: a mi tambien me gustan
Mi ama tambien hacia así los espaqueti , en casa los llamábamos angulas de pobre y luego con los años me entere que se llaman " espaguetti al aglio i olio " o algo por el estilo ....

[cocinaor 0]

Buena receta y aún más interesante el dato de lo de bilbaína... supongo que por algún sitio habrá un listado de nombres "a la" y sus correspondientes salsas. ¿no?

Un saludo

[CocinaConDavid 90]

No! si siendo de Bilbao puedes llamarles como quieras ... faltaría mas! :lol: a mi tambien me gustan


Mi ama tambien hacia así los espaqueti , en casa los llamábamos angulas de pobre y luego con los años me entere que se llaman " espaguetti al aglio i olio " o algo por el estilo ....

jajaja que maja =P. Siii esos espagueti me encantan, ya eh subido la receta mira
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/282556-Espagueti-con-gambas-al-ajillo-Cocina-con-David?highlight=
Yo me entere lo del nombre por un programa de Karlos Arguiñano, se llaman spaguetti aglio, olio e peperoncino

Y lo de a la Bilbaina, también se pueden aplicar a pescados. La preparación de ajo y guindilla, y un toque ácido como el vinagre o limón así se llama. Yo a las gulas a veces le echo un chorrito de limón, pero tampoco es necesario.

Un saludo

- - - Actualizado - - -

Buena receta y aún más interesante el dato de lo de bilbaína... supongo que por algún sitio habrá un listado de nombres "a la" y sus correspondientes salsas. ¿no?

Un saludo

Curioso si que es, la explicación la tienes en la respuesta anterior. Según me eh informado, y eh visto en canales de la televisión, y restaurantes así lo llaman a esta preparación. No sé si en alguna otra zona de España la nombraran como suya.

[ruthi 2]

Me gustan de vez en cuando para cenar.. y con unas gambitas muy bueno tambien

[CocinaConDavid 90]

Me gustan de vez en cuando para cenar.. y con unas gambitas muy bueno tambien

Sí yo también le añado de vez en cuando gambas, o también quedan ricas con champis salteados.

[Yasmina 4.495]

Salen muy buenas lo que pasa que yo para comer le quito la guindilla que mas de una vez me la e comido..

[CocinaConDavid 90]

Salen muy buenas lo que pasa que yo para comer le quito la guindilla que mas de una vez me la e comido..

Sí a mi también me ha pasado jajaja. La dejé para decorar pero también se la suelo quitar una vez echado al plato