El Roscón de Reyes de Ishtar

[Ishtar 10.336]

ROSCÓN DE REYES

¿Qué sería de una Navidad sin Roscón de Reyes? Ya conocen la tradición, deben llevar en su interior una figura, que dará suerte para el próximo año a quien la encuentre y una haba, que dará la mala suerte a quien la halle, a menos que compre un nuevo roscón para compartir con la familia.

He hecho varios roscones estos días para regalar y os dejo aquí la receta.

Ingredientes:

* 550 gr. de harina de fuerza
* 75 gr. de harina de avellanas
* 100 gr. de azúcar
* 40 gr. de levadura de panadería
* Un vaso y medio de leche tibia que iremos usando según admita la masa
* Una copita de brandy
* 4 huevos (uno de ellos para pintar el roscón)
* 3 cucharadas de agua de azahar
* 2 cucharadas de licor de naranja
* 60 gr. de manteca de cerdo
* 60 gr. de mantequilla
* Ralladura de naranja, limón y lima
* 10 gr. de sal
* Una figura y un haba por roscón
* Fruta glaseada: calabazate, guindas, rodajas de naranja, etc..., al gusto
* Azúcar granulado para decorar



Elaboración:

Amasamos un tercio de la harina y la levadura con 100cc de leche tibia y hacemos una bola, damos unos cortes en la parte superior, tapamos con un paño limpio y dejamos levar en un cuenco durante unas dos horas y media, en un lugar cálido.

Mezclamos mantequilla y manteca, que deberán estar ambas con textura de pomada, agregamos la sal, los licores, el azúcar y un poco más de leche tibia, el agua de azahar y las ralladuras de cítricos. Añadimos la harina restante, amasamos y vamos viendo si hace falta agregar más leche. Agregamos ahora la bola de masa que habíamos dejado levar.

Amasamos muy bien todo, hasta que tengamos una masa elástica que no se pegue a los dedos, la doblamos varias veces sobre sí misma y hacemos otra bola que untaremos ligeramente de aceite para que no se pegue, la tapamos y dejamos de nuevo levar durante tres cuartos de hora en lugar templado.

Cuando haya doblado su volumen, la extendemos, hacemos un hueco en el centro y vamos dando forma al roscón; el hueco debe ser bastante grande, de lo contrario al levar se nos cerraría.

Pintamos con huevo batido y metemos en el horno apagado, pero que habremos calentado a 40ºC durante 20 minutos. Lo dejamos reposar hasta que triplique su volumen.

Pasado este tiempo, sacamos, volvemos a pintar de huevo batido, adornamos con la fruta que más nos guste y cocemos a 190ºC hasta que esté dorado y el aroma inunde la cocina.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar, lo rellenamos si nos gusta de nata, cidra, mazapán o trufa, según nuestras preferencias; metemos las sorpresas, barnizamos con una gelatina de manzana ligera, decoramos con almendra picada y tostada y azúcar en grano y volvemos a dar otra capita fina de gelatina de manzana.

Estos los he rellenado con nata vegetal.

Quedan tiernos y deliciosos.

[eriel 13]

mmmm que bien te ha quedado!!!!!!!!!!!

[Uro 23]

Sí tiene un aspecto increíble.

Una pregunta, ¿No se puede estirar la masa de forma alargada y luego unir las puntas? ¿No levaría hacia arriba si se hiciera así? Es que he leído una explicación de cómo darle forma y no sé si me he enterado muy bien y no sé si es absolutamente necesario hacerlo así.

[lectora 0]

!!!Que bueno!!!

[s-o-n-i-a 24]

expectacular!!

[ruthi 2]

Que artista!!!!!!!. :plas:

[magalisolares 0]

madre mia que rico:babas::babas:

[ALOA 4]

Sí tiene un aspecto increíble.

Una pregunta, ¿No se puede estirar la masa de forma alargada y luego unir las puntas? ¿No levaría hacia arriba si se hiciera así? Es que he leído una explicación de cómo darle forma y no sé si me he enterado muy bien y no sé si es absolutamente necesario hacerlo así.

Uro, para este tipo de masas es mejor hacer una bolita y ir remetiendo hacia dentro, para decir a la masa hacia donde levar, al hacer esto, con los dedos debes hacer un agujero y desde ahí estirar con delicadeza la masa, esto hará que el roscón crezca hacia arriba y no hacia lo ancho.... La verdad que todos estos trucos son básicos para el resultado final, con los años van viendo los errores..

Ishtarunica, el tuyo tiene una pìntaza!! que ganas tengo de meterme con los roscones, pero ahora estoy con los preparativos de la Navidad y los turrones, galletas, mantecados..... ufff

www.misscocina.com

[carmenmv 171]

Que ha quedado genial. :plas:

[Ishtar 10.336]

mmmm que bien te ha quedado!!!!!!!!!!!

Gracias, Eriel. :beso:

Sí, tiene un aspecto increíble.

Una pregunta, ¿No se puede estirar la masa de forma alargada y luego unir las puntas? ¿No levaría hacia arriba si se hiciera así? Es que he leído una explicación de cómo darle forma y no sé si me he enterado muy bien y no sé si es absolutamente necesario hacerlo así.

Uro, lo que yo hago es hacer la bola según el tamaño que le quieras dar al rosco, meto el pulgar en el centro para hacer el agujero y voy alargando agujero y rosco, girando, apoyando la masa entre mano y brazo, del estilo de lo que se hacía con las madejas de lana cuando deshacías una prenda, que la ibas liando al brazo colocado en angulo, con la mano hacia arriba. No sé si me he explicado con claridad pero una vez que coges práctica es muy fácil y además te permite hacer un agujero central bien grande para que no se cierre al levar, porque el agujero se ve muy bonito y es lo que hace que se llame roscón, de lo contrario, si está prácticamente cerrado parece una torta. :beso: