Glutamato monosodico

[Eduardo Soler 371]

El glutamato no pervierte el paladar, para vuestro conocimiento es el quinto sabor científicamente descubierto, que se sumó a los cuatro clásicos identificados (dulce, salado, ácido y amargo), ahora está en estudio el sabor graso pero hasta el momento no hay nada, en cuanto al picante no es sabor sino un ácido tan fuerte que irrita las papilas gustativas dando la sensación de ardor.

[Uro 23]

Primeramente pedirle disculpas a la persona que ha abierto el post preguntando dónde puede encontrar el GMS y algunas personas, entre las que me voy a incluir, hemos desvirtuado el hilo haciendo referencias a la insalubridad o no del GMS.

Los detractores y defensores del GMS son muchos, aunque, en realidad, son pocos los que realmente pueden apreciar el umami. Vamos a ver, supongo bien, creo, cuando doy por hecho que todos podemos distinguir el sabor salado, dulce, ácido y amargo. ¿A qué sabe el umami? A cuatro en guerrilla les ha dado por decir que el quinto sabor es el umami y de hecho, ya han descubierto el sexto.

Yo he probado el GMS y me sabe a sal. Si agudizo un poco el sentido pues sal saborizada como podría ser la sal de humo.

Desde pequeña cuando iba a una hamburguesería siempre me ponía mala. Yo lo achacaba al ketchup o a la mostaza, por supuesto nunca al maravilloso perrito que me comía. Cuando proliferaron los restaurantes chinos en mi ciudad y comía en ellos me ponía mala. La última vez me puse mala malísma este verano en un restaurante de comida americana; yo y todos los que fuimos a excepción de la que come como un gorrión.

Conclusión: tengo especial sensibilidad al GMS. Lo bueno es que casi nunca como en estos sitios. Tampoco como patatas fritas, comida elaborada ni precocinada.

Antes de saber lo realmente perjudicial que era el GMS lo compré para usarlo en mis recetas asiáticas. Realmente no merece la pena usarlo porque la diferencia es inapreciable (al menos cuando se tiene paladar para apreciar el sabor de todos los ingredientes), es decir, el GMS no es para sibaritas (es sólo mi opinión, no pretendo entrar en un debate técnico sobre sabores)

Y dicho lo cual, os dejo un amplio artículo muy completo y realista sobre el GMS.

http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=392

[magarca 3]

a ver soy yo la que he abierto el post, y me da igual que sea malo o no, y no he querido en ningun momento crear un debate, solo he preguntado donde venden, creo que eso tampoco es pedir tanto. Hay cosas mas malas en el mundo ( politicos, guerras , hambre, etc) que nos mataran antes que el GMS

[JosefinaGonzález 17]

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[TD=colspan: 2]Agrego este mensaje, en el que al mismo tiempo está agregado otro con posteado con anterioridad, en el que comento algo sobre el glutamato por si te interesa.

De todas formas al igual que tú no me importa usarlo alguna que otra vez, ya que uso las pastillas de caldo, aunque raramente, algunas veces, pero eso sí siempre y cuando no vayan a comer de esa comida personas que tengan intolerancia a este y así evitarles luego el dolor de cabeza (sindrome de la comida china)



"Publicado: Sab 23 Feb, 2008 12:03 am Asunto:

Aunque ya te han dicho casi todo, te pongo este mensaje que puse contestando a un tema que tenía que ver con el ajinomoto




Asunto: Re: Ajinomoto= glutamato monosódico
Publicado por Josefina González el 31 de Mayo de 2002 a las 19:54:41 :
En contestación a: Interesados en la salsa China publicado por Meri el 31 de Mayo de 2002 a las 18:38:17 :

Meri, por si no lo sabías el ajinomoto solo es el nombre comercial (esta empresa tiene mas o menos el monopolio) del glutamato monosódico, no recuerdo ahora mismo el número "E" que tiene, pero si te interesa lo puedo mirar.

Por cierto, hace algo más de dos años (despues de más de diez de investigaciones) dieron a conocer en la facultad de medicina de Miami el descubrimiento de las papilas que detectan el glutamato, por lo que ahora no son cuatro los sabores sino cinco: dulce, salado, agrio, acido y el nuevo UMAMI.

El glutamato (ajinomoto) es muy utilizado en la comida asiatica, pero como sabrás hay controversias en su uso, ya que tiene consecuencias secundarias, bien por el abuso, como por ejemplo los chef de cocina (asiaticos) que han de probar la comida y que llegan a perder el paladar, o por una intolerancia que hace que la persona tenga dolores de cabeza, vomitos...etc.... Se ha llegado a hablar del "síndrome de la comida china" "


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Estoy segura que lo encontrará mejor por Ajinomoto en las tiendas asiaticas.