Cabrito (baifo) en salmorejo

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Hola a tod@s;)

Van a regalarme un cabrito para Nochebuena y como es la primera vez que lo preparo necesitaba un poco de ayuda con la planificación y los tiempos.
Para quien no conozca la receta, el cabrito en salmorejo es una receta muy típica de Canarias. Se adoba un cabrito (o conejo) troceado con un majado de ajo, pimentón, sal, aceite, vino blanco y hierbas (tomillo, romero, laurel,...). Se deja en reposo unas horas y luego bien escurrido se dora en aceite. Se añade el sobrante del adobo y se le da un hervor. Riquísimo.

El adobo lo conozco, porque es más o menos el que pongo para el lomo al horno, pero mi problema son los tiempos.
A ver, el cabrito me lo dan el 21 de Diciembre. Yo pensaba ponerlo en adobo el 22 y freírlo y guisarlo el 23, para cenarlo el 24. ¿Queda bien con el reposo o se queda seco?¿Quedará demasiado fuerte?¿Cuanto tengo que tenerlo hirviendo una vez frito? Supongo que dependerá de los trozos y de lo que se hayan hecho en el aceite, pero aprox ¿15 minutos, 30 minutos, 1 hora? No sé si dejarlo a medio cocer el 23 y terminarlo el 24 ¿Se estropeará?

Hay otra duda. Cuando preparo el conejo, suelo añadir a la salsa el hígado frito y triturado. ¿Con el cabrito se hace lo mismo o queda muy fuerte de sabor?

También he visto alguna receta con almendras machacadas, pero no sé cómo quedará.

¿Cuál es vuestro truco? Agradezco cualquier sugerencia.

Un beso:beso:

[mojegom 1]

A ver.... por definición, un cabrito es un animalito pequeño y tierno, y más en estas fechas, así que no alargues ninguno de los pasos del proceso.

Como lo vas a hacer en vino en vez de vinagre, como se hace a veces, no te quedará muy fuerte ni se pondrá duro o seco, pero yo sólo lo dejaría 15 minutos máximo y al dia siguiente calentón rápido y ya.

No me gusta el hígado de ningún bicho, pero este es suave, si le pones al conejo, aquí, sin problema.

Las almendras quedan muy bien, si quieres que se noten, ponlas a cuadritos previamente tostadas o fritas, o machácalas en el mortero, también tostadas o fritas. Y,.... buen provecho.

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Muchas gracias, ya te contaré. De todas formas tendré preparado un plan B por si en el último minuto no está a punto.