Espárragos rellenos y crujiente de gulas

[mendia 1.074]

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Lo que vamos a necesitar para 4 personas . . .

8 Espárragos de Navarra extra gruesos
8 Langostinos o gambones pelados y cortados a trocitos pequeños
16 gambas congeladas ( de las que vienen ya peladas )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal , pimienta
2 cucharadas de harina
150 ml del agua de los esparragos
150 ml de leche

Un huevo , harina para rebozar y aceite de oliva virgen para freír .

Para la salsa . . .

Un trozo de puerro ( solo la parte blanca )
las cabezas y peladuras de los langostinos
1 cucharada de brandy ( unos 25 ml )
La punta de una cuchara de pimentón
100 ml de agua ( como 1/2 vaso )
150 ml de nata
sal y pimienta

Una bandeja de gulas y harina , aceite de oliva virgen para freír .

Así hacemos la salsa . . .

Partimos el puerro y lo ponemos a pochar con aceite de oliva , cuando este transparente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos dejando que se hagan
Añadimos el brandy y flambeamos , cuando se apague el fuego le ponemos un poco de pimentón .
Añadimos el agua y dejamos reducir a fuego medio unos 5 minutos .
Sacamos del fuego y pasamos todo por la batidora
Lo colamos con un colador fino y apretando con la cuchara de madera para sacar lo máximo .
Ponemos de nuevo al fuego suave y añadimos la nata dejando que de un hervor para que espese la salsa.

Ahora vamos a preparar los espárragos . . .

Lo primero picamos la cebolla y el ajo muy finamente y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente .
Añadimos las gambas congeladas y los langostinos , cuando se van descongelando las gambas con la misma cuchara de madera las iremos partiendo .
Añadir la harina y dar unas vueltas , añadir sal y pimienta
Echar el caldo de espárragos y la leche dando vueltas con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta como para croquetas .
Retiramos del fuego y reservamos


Secamos muy bien los espárragos con papel de cocina .
Los abrimos a lo largo pero sin separar del todo las dos mitades , dejando como un libro y los rellenamos con la pasta que hemos hecho .
Dejamos enfriar y los freímos pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido .
Los servimos con la salsa bien caliente , y el crujiente de gulas que haremos de la siguiente forma .

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Metemos las gulas en una bolsa con tres cucharadas de harina y la agitamos , luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina .
Las freímos en una sarten con aceite de oliva
Podemos poner los espárragos con toda la salsa o si no , poner un poco de salsa en el fondo del plato y encima los espárragos , terminar añadiendo un poco de crujiente de gulas . . . el resto de la salsa va una salsera para que cada uno se la añada a su gusto

Un requisito imprescindible para que esta receta no sea un fracaso es elegir unos esparragos de la mejor calidad para que sean tiernos y con una fibrosis nula ,
http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/12/esparragos-rellenos-y-crujiente-de-gulas.html

[chyty 148]

:o me encanta esta receta.
:beso::beso:

[pasangara 27]

:o:o:o fijaté que a estas horas de la mañana cuando lo que te apetece es un café, a mi me apetece este plato que acabas de poner..........:up:

[emilia 3]

Me parece una receta estupenda. Nunca se me habría ocurrido lo de las gulas crujientes.Gracias

[mendia 1.074]

:o me encanta esta receta.
:beso::beso:

Salen muy ricos , el único secreto elegir unos buenos espárragos , sin hebras - - - Actualizado - - -

http://www.mundorecetas.com/ipb/uploads/emoticons/default_icon_surprised.gif' alt=':o'>:o:o:o fijaté que a estas horas de la mañana cuando lo que te apetece es un café' date=' a mi me apetece este plato que acabas de poner..........:up:

Patricia , no eres la única que por la mañana se comería unos buenos espárragos - - - Actualizado - - -

Me parece una receta estupenda. Nunca se me habría ocurrido lo de las gulas crujientes.Gracias

Gracias Emilia , las gulas son un mero acompañamiento y quedan muy bien - - - Actualizado - - -

Me parece una receta estupenda. Nunca se me habría ocurrido lo de las gulas crujientes.Gracias

Gracias Emilia , las gulas son un mero acompañamiento y quedan muy bien