Pan en PIREX sin gluten II

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[h=2][/h] [h=3]Pan rápido en pirex II[/h] Hace tiempo adapté una receta glutenera de pan rápido en pirex a nuestro mundo sin gluten, aqui la receta entonces no disponíamos de la información, recetas sin gluten, ni harinas variadas como tenemos ahora. Ese pan lo hacía cuando quería hacer sandwiches o paninis, ya que el pan era compacto y aguantaba como un campeón sin desmoronarse, eso si, salía feo con ganas!!
En éstos días, en el grupo "500.000 recetas para celíacos" de facebook y en algún blog sin gluten (aquí,(con mezcla de harinas),aqui ,(con harina de garbanzos), el de Coloma con trigo sarraceno...)circula de nuevo un pan rápido en pírex que incluso para los que no dispongan de pírex con tapa, pueden elaborar el pan dentro de las bolsas de asar que venden en mercadona... lo malo, que como el horno caliente de más, la bolsa se funde y te echa a perder el pan.


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[TD=class: tr-caption, align: center]Dentro del molde, recién sacado del horno!![/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Si pudiérais tocarlo!! crush-crush[/TD]
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UMHUMMMH!! sin gluten, lácteos ni huevo [/TD]
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Pan rápido en pirex II sin gluten, ni lactosa ni huevo

Ingredientes:

-250gr harina proceli mix panificable (carrefour, alcampo..)... yo puse 220grs
-250gr harina beiker mix panificable.... yo puse 280grs
-100gr mezcla de harinas al gusto(yo puse 20 gr harina garbanzo, 40 gr almidón mandioca agrio, 40 gr trigo sarraceno)
-1 taco levadura fresca(aprox25grs) ó 1 sobre de levadura seca de panadero aprox 6grs (que es lo que yo puse),
-1 sobre doble de gasificantes o medio sobre de levadura química (polvos de hornear)
-1 cucharada de vinagre (yo de manzana)
-430gr de agua, que viene a ser CASI medio litro
-La puntita de una cucharita de goma xantana
-una cucharadita de sal

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[TD=class: tr-caption, align: center]Crujiente por fuera, blandito por dentro[/TD]
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Elaboración con thermomix:

Echar el agua y el vinagre 1 minuto, 37º velocidad 2
Echamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 3...yo me equivoqué y lo estuve mezclando 5 minutos (así pasó, que espumó)
Echamos las harinas junto con el gasificante , la sal y la goma xantana mezclados. 5 minutos velocidad espiga.
Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Para tostadas, sandwiches...[/TD]
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Elaboración tradicional:

Espumamos la levadura de panadero con un poco de agua
Templamos el resto de agua y el vinagre... nunca superar los 37º, porque un exceso de temperatura mata la levadura de panadero
Mezclamos las harinas, los gasificantes , la sal y la goma xantana y lo echamos sobre el agua templada. En cima ponemos la levadura espumada y amasamos hasta obtener una masa manejable.... El resto igual que antes...

Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Huele genial!![/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Lo corto, no lo corto, lo corto, no lo corto....[/TD]
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NOTAS:
Queda la miga consistente, de pan de pueblo. La corteza crujientísima , el pan precioso y muy rico...muy glutenero (aunque yo notaba ligeramente el sabor y olor a garbanzos, pero el resto de comensales no lo notaba, es más, decían que era igual que el glutenero de toda la vida)
La próxima vez voy a sustituir la mandioca y la harina de garbanzo y voy a poner los 60grs de fécula de patata (la fécula de patata hace más esponjosas las masas, por lo que me da, que le vendrá genial) y en vez de un sobre de gasificantes, le pondré un sobre de levadura química (o dos sobres dobles de gasificantes).... y lo dejaré levar una hora más o menos antes de meterlo en el horno frío.(ya no será rápido-rápido... pero por probar...)

El pan no necesita reposo ni levado, sólo un molde de pirex con tapa.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Molde Pirex con tapa, 24cms de diámetro y 10-15cms de alto
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Os animo a todos a que lo hagáis!!

[FAMALAP 1]

UN CONSEJO!!
Cambiad el mix de garbanzo-mandioca-sarraceno por
30grs harina de castañas-40grs almidon madioca azedo-30grs sarraceno.... parece que no, pero el cambio tanto de sabor olor y textura, es abismal y a bastante mejor!!

[sara29 0]

Gracias por la receta, tiene una pinta genial. Tengo ya el almidon mandioca azedo, pero de donde saco la harina de castañas y el sarraceno? o lo puedo sustituir por fecula de patata? Muchisimas gracias, quiero hacer la receta para darle una sorpresa a mi sobrino. Que no hariamos por los sobrinillos.
Besicos.

[encarnasao 23.663]

menudo pan:o

se ve estupendo:plas::plas::plas::beso:

[Vicky 30.989]

Marisa que corteza tiene el pan!!

[ruthi 2]

Se ve impresionante!!!!!! Enhorabuena:up:

[mendia 1.074]

Se ve un pan riquísimo :plas: