Mi "cariñoso" panettone

[yojai 3]

6140No podía resistirme a repetir el panetttone del año pasado, de kanelaylimón.

No es ninguna novedad decir que todo lo que hace Cristina está de muerte, pero yo os recomiendo muchísimos su blog. Por estética, y cómo no por recetas.

Yo he hecho alguna alteración en la receta como sustituir el agua por leche. Además por fin usé mi esencia de vainilla de hace meses (marzo). Huele de vicio, aunque me da que no ah evaporado aun el alcohol, y creo que eso se nota en la masa, pero bueno, muy rico.

Y como posiblemente sea lo último que suba este año, quería, también, de una manera especial desearos una FELIZ NAVIDAD, y un FELIZ 2013.

Hagamos una leve reflexión: muchos somos los que pedimos, dinero, trabajo los que no tenemos,... pero porqué no pedimos salud?, muchos por desgracia ni tienen dinero, ni una casa para vivir ... NADA. Con salud podemos llegar a muchos sitios, ayudar y comprender..... y que NUNCA NADIE nos quite la ilusión de cocinar! Un abrazo a TOD@S.
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PANETTONEINGREDIENTES


PREFERMENTO


50 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura
10 g. de azúcar
35 g. agua (en mi caso sustituí por leche)


MASA


2 huevos
75 g. de mantequilla
85 g. azúcar (en mi caso puse algo del invertido)
1/2 cucharada de esencia de vainilla y de limón
Ralladura de naraja
El prefermento
300 g. de harina de fuerza
Una pizquitina de sal



PREPARACIÓN


Comenzamos elaborando el prefermento. Diluimos la levadura con la leche tibia, que no caliente. Acto seguido, mezclamos la harina con el azúcar y añadimos la leche. Removemos bien para que se integren todos sus ingredientes. Tapamos con papel film, y a reposar hasta que aumente su tamaño.

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Mientras, continuamos con la masa. Yo usé una amasadora maluta que tengo de esas que también tienen varillas, y la usé, pero a mano sale igual de bien, no preocuparse.

Batimos un poco los huevos y los vertemos en el recipiente, donde echaremos la mantequilla a temperatura ambiente. continuamos con el azúcar, las esencias, la ralladura, el fermento, la harina y la pizca de sal.

Comenzamos a amasar con calma. Para que nos quede mejor nos tomaremos nuestro tiempo, para que se integren bien los ingredientes, y quede una masa lisa y elástica. A más tiempo más esponjosidad dato importante junto con la fermentación, pero tampoco pasarse. Conseguida la textura deseada, dejamos reposar en lugar cálido, aunque dicen que es mejor a temperatura ambiente o incluso en nevera para que leve muy lentamente (nunca lo he probado... bueno una vez y la masa fue para tirar, algo haría mal....)

Habiendo levado al menos el doble, la desgasificamos y extendemos con un rodillo. Que quede muy fina. Y es momento de añadir el relleno. En mi caso unos taquitos de frutitas y unas pepitas de chocolate. Enrollamos, y juntamos las puntas que quedarán para abajo. Dejamos en los moldes que queramos y a levar. Una vez fermentados pintamos con huevo y al horno a 180º en mi caso por 20 minutejos.


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NOTAS:

En mi caso el sabor no fue espectacular como el del año pasado. Motivos puede haber varios: las frutitas tenían su tiempo (no caducadas) pero si durillas y por eso tuve en agua un tiempo (como las pasas) imagino que se iría el jugo y parte del sabor.... No está muy dulce, no se si porque el azúcar invertido no salió bien o porque no lo usé bien (puse el 80 %).Diria que da un saborcillo entre ácido y amargo...., no creo que se estropease la masa, pero si que es verdad que use esencia de vainilla casera (con alcohol, que por el olor aun no se evaporó), y si te comes un trozo que tenga fruta se percibe más, a saber......


Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!

[s-o-n-i-a 24]

ala inmenso!!!!! y muy bien explicado, a ver si nos enseñas el corte

[Ishtar 10.336]

Pues de apariencia se ve genial. Muchas felicidades también para ti y tu familia, Yojai, que lo paséis muy, muy bien. :beso:

[neska 15.859]

pues se ve impresionante, me encanta!!!!

[ruthi 2]

Estupendo!!!!!!!!!!!:plas:

[ALOA 4]

FELIZ NAVIDAD!!!! www.misscocina.com

[eriel 13]

vaya pedazo de panetone!!!!!!!!!!!!!!1 te ha quedado genial. Oye una duda, el cazo ese en el horno se puede meter asi tal cual??? lo digo por el mango. Yo siempre estoy con estas recetas que llevan el agua dentro para el vapor pero nunca se me ocurre un cacharro para meter dentro

[yojai 3]

ala inmenso!!!!! y muy bien explicado' date=' a ver si nos enseñas el corte[/quote']
Gracias sonia, respecto al corte no hay foto... jejeje, y ya se ha resecado un pelín y no es lo mismo. Ha quedado muy tierno pero no tan migoso como la otra vez. La verdad es que hice la mitad de los ingredientes, y claro... tuve un problema: lleva 5 huevos... y era echar 2 o 3, y decidí por 3, quizás sea el motivo que no quedase migoso. Y bueno esto no se debía de contar pero salió con tara. Al meterlo en el recipiente se me dio la vuelta, y quedaron los pliegues para arriba y salió raro pero la foto es la foto....! jajaja

vaya pedazo de panetone!!!!!!!!!!!!!!1 te ha quedado genial. Oye una duda' date=' el cazo ese en el horno se puede meter asi tal cual??? lo digo por el mango. Yo siempre estoy con estas recetas que llevan el agua dentro para el vapor pero nunca se me ocurre un cacharro para meter dentro[/quote']

Muchas gracias eriel..... no se porqué sabia que iba a dar a error....! jajaja
Tengo la manía que para que fermenten las masas, las meto en el horno (apagado). Cuezo un poco de agua en un cazo o cazuela y para adentro, así el ambiente está caldeado. No se me ocurriría como a ti meter en el cazo con el mango de plástico! jejeje
Y nunca meto agua dentro para dar humedad cuando se cuece..... y eso que he leido que va bien.....
Saludos, y disculpa! jejeje

Al resto muchas gracias!

[eriel 13]

Muchas gracias eriel..... no se porqué sabia que iba a dar a error....! jajaja
Tengo la manía que para que fermenten las masas, las meto en el horno (apagado). Cuezo un poco de agua en un cazo o cazuela y para adentro, así el ambiente está caldeado. No se me ocurriría como a ti meter en el cazo con el mango de plástico! jejeje
Y nunca meto agua dentro para dar humedad cuando se cuece..... y eso que he leido que va bien.....
Saludos, y disculpa! jejeje

Al resto muchas gracias!

[Guaxa 4.302]

Menuda pinta!!, el panettone y el roscón los únicos dulces que me gustan de la navidad,:plas: