Callos.

[Morgana65 40]

SI HAY UN PLATO QUE ES MI DEBILIDAD ES ESTE, ME ENCANTA, AL IGUAL QUE LA MAYORÍA DE LA CASQUERIA. LÁSTIMA QUE ESTÉ MENOSPRECIADA.

NECESITAMOS:
3/4 KG. DE CALLOS DE TERNERA.
2 MANITAS DE CERDO (PEDIRLE AL CARNICERO QUE LAS PARTA POR LA MITAD).
UNA PUNTA DE JAMÓN CURADO.
CHORIZO.
MORCILLA.
2 TOMATES HERMOSOS.
3 Ó 4 AJOS.
UNA CEBOLLA GRANDE.
AZAFRÁN EN HEBRA.
3 Ó 4 CLAVOS.
SAL.
PIMIENTA.
NUEZ MOSCADA.
VINO BLANCO (YO USO MONTILLA-MORILES).

SE LIMPIAN BIEN LOS CALLOS DE LA GRASA QUE PUEDAN TRAER, PARA A CONTINUACIÓN LAVARLOS BIEN EN AGUA TEMPLADA CON VINAGRE, POR OTRO LADO LAVAMOS LAS PATAS Y LE QUEMAMOS ALGÚN PELO QUE PUEDAN TENER. UNA VEZ HECHO ESTO, COCEMOS LOS CALLOS Y LAS PATAS APROX. 20 MINUTOS EN LA OLLA (YO LO HAGO EN LA RÁPIDA) JUNTO CON UN PAR DE HOJAS DE LAUREL. SEGUIDAMENTE, LOS SACAMOS, ESCURRIMOS Y TIRAMOS ESTE AGUA, Y YA LOS TENEMOS LISTOS PARA PREPARARLOS, PARA LO CUAL LOS TENDREMOS CORTADOS EN TROZOS MÁS O MENOS PEQUEÑOS Y LOS PONEMOS DE NUEVO EN LA OLLA (YA LIMPIA) JUNTO CON LOS TOMATE, LOS AJO Y LA CEBOLLA (TODO MUY PICADO) Y REHOGAREMOS EL CONJUNTO, MIENTRAS TANTO MACHACAMOS EL AZAFRÁN Y LOS CLAVOS, DILUYÉNDOLO CON UN POCO DE VINO. ESTA MEZCLA SE LA AGRERGAMOS A LOS CALLOS ADEMÁS DE LA PUNTA DE JAMÓN, LAS RODAJAS DE CHORIZO Y LAS DE MORCILLA. SALPIMENTAMOS (CUIDADO CON LA SAL QUE EL JAMÓN YA LLEVA) Y ECHAMOS TAMBIÉN NUEZ MOSCADA. CUANDO EL VINO HAYA EVAPORADO EL ALCOHOL BAÑAMOS CON UN POCO DE AGUA Y COCEMOS ALREDEDOR DE 1 HORA, O HASTA QUE SE VEAN TIERNOS.

[Uro 23]

A mí también me encantan los callos y casi toda la casquería. Unas patatitas fritas le ponía yo a tu plato y a comerrrr.

[Ishtar 10.336]

Un plato contundente y muy rico para el invierno.:beso:

[ruthi 2]

Buenisimos. A mi tambien me encantan

[neska 15.859]

pues que quieres que te diga jamia, que me chiflan los callos....:dientes:

[mendia 1.074]

En casa los pongo cuando invito a comer a mis hermanos por que nos encantan y habitualmente son comidas que ya no se hacen ..
Pero nunca los hice con las manos de ministro incluidas ni con morcilla ni chorizo y la verdad que tienen una pinta buenísima

[magalisolares 0]

yo los suelo hacer para mi marido y los meto al congelador asi si se le apetecen se come unos pocos pero es verdad que estas cosas cada año hacen daño al estomago los años se notan otra manera yo la verdad ni probarlos con mi madre nunca se comia nada de estas cosas por eso yo no los como me dan mucho asco que quereis asi me crie en mi casa no se hacia ni el higado

[Morgana65 40]

A mí también me encantan los callos y casi toda la casquería. Unas patatitas fritas le ponía yo a tu plato y a comerrrr.

Pues me alegra que te gusten, a mí es que me da pena que estas recetas tan tradicionales se pierdan, Y sí, los acompañe de patatas fritas, lo que pasa que no las saqué en la foto. Me encantan cuando se empapan de la salsita... :babas: - - - Actualizado - - -

Un plato contundente y muy rico para el invierno.:beso:

Un poquito sí, pero como no se come todos los días pues te lo puedes permitir.
Un saludo - - - Actualizado - - -

Buenisimos. A mi tambien me encantan

Gracias Ruthi. Si al final hay más adictas a este tipo de platos de lo que yo me imaginaba, ¡qué bien!
Un saludo.

[Morgana65 40]

pues que quieres que te diga jamia' date=' que me chiflan los callos....:dientes:[/quote']

Pues bienvenida al club de la casquería , es que estos platos están de vicio - - - Actualizado - - -

En casa los pongo cuando invito a comer a mis hermanos por que nos encantan y habitualmente son comidas que ya no se hacen ..
Pero nunca los hice con las manos de ministro incluidas ni con morcilla ni chorizo y la verdad que tienen una pinta buenísima

Mendia, prueba de esta forma haber si te gustan más. Las manitas también te las puede cortar el carnicero a cuartos, pero particularmente las prefiero así (no por nada en particular), y si no has comido manitas hasta ahora, te aviso que tienen una textura gelatinosa, están muy buenas (vamos, para quien le gusten "estas cositas").
Un saludo

[Morgana65 40]

yo los suelo hacer para mi marido y los meto al congelador asi si se le apetecen se come unos pocos pero es verdad que estas cosas cada año hacen daño al estomago los años se notan otra manera yo la verdad ni probarlos con mi madre nunca se comia nada de estas cosas por eso yo no los como me dan mucho asco que quereis asi me crie en mi casa no se hacia ni el higado

En fin, qué vamos a hacerle..., pero está bien, cada uno con sus gustos y es verdad que las cosas que se nos quedan desde pequeños, luego es muy difícil en algunos casos hacerlas desaparecer, pero de todas formas, cuando se los hagas a tu marido intenta probarlos a ver qué tal. Yo cuando mi hojo me dice que no quiere algo porque no le entra por el ojo, intento que lo pruebe porque es posible que se esté perdiendo algo delicioso.
Un saludo Magalisolares.