Panettone o Pan Dulce (en molde de plum cake)

[Marox 0]

Aquí os dejo la receta del panettone que hice ayer. Me ha sorprendido mucho y para bien . Os la recomiendo totalmente si tenéis que hacer algún dulce para estas fechas, es bastante facilita, solo que necesitais un poco de tiempo para el levado.

Panettone o Pan Dulce de Navidad (en molde de plum cake porque no he encontrado el típico molde de papel para Panettone y en un molde redondo de 16cm, porque era demasiada masa para el plum cake)

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(en la foto del trozo cortado, se ve como chocolate esparcido por todos los lados, porque aun estaba un poco caliente cuando le hice el corte, pero si lo dejáis que se enfríe, quedarán las pepitas enteras, tal cual las comprasteis, que ademas no se tiene que cortar caliente, pero buenoooo las ganas de ver como ha quedado me pueden mas jajaja)

Para masa de arranque:
- 130 gr. de harina de fuerza
- 70 ml. de leche
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar glass


Para la masa principal:
- 120 gr. de azúcar (lo he hecho glass, polvo, porque así se disuelve mas rápido y no quedan grumos)
- Ralladura de una naranja
- 60 ml. de leche
- 100 ml. de mantequilla
- 2 huevos y 1 yema
- 30 gr. de levadura (que sea lo mas fresca posible, que si no le costará subir)
- 1 cuchara de aroma de azahar (la he comprado en el Carrefour)
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- huevo batido para decorar
- yo lo he rellenado con pepitas de chocolate (las he comprado en el Mercadona de la marca Hacendado que las hacen los de la fabrica AntiuXixona de Jijona). Tambien lo podeis rellenar con uvas pasas o frutas escarchadas cortadas en cuadraditos, eso va a gustos.
- azúcar moreno para espolvorear (se puede utilizar el blanco, lo único que el moreno queda mas crujiente)

Masa de arranque:


- Diluir la levadura en leche templada. Mezclar en un cuenco la harina con el azúcar y echar la mezcla anterior de la leche con la levadura diluida. Formar una bola e introducirla en un recipiente con agua templada
Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (a mi, justo a los 12 min. flotó)


Masa principal:


- Mezclar la levadura con la leche templada.
- Tamizar la harina con la sal y ponerla en un cuenco bastante grande.
- Hacer un agujero en el centro (tipo volcán) y agregar la leche con la levadura diluida, los huevos y la yema (previamente batidos), el azúcar, la mantequilla (en pomada), la pizca de sal, la ralladura de naranja, el aroma de azahar y la masa de arranque.
- Embadurnar las manos con aceite para evitar que se pegue mucho y amasar con ganas hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.
- Cuando la masa esté elástica y brillante, formar una bola, dejarla en el cuenco y abrigarla con un paño de cocina. Se puede dejar en el horno apagado, para evitar que haya corrientes de aire. Yo personalmente, la he dejado encima de la mesa del comedor y la calefacción a unos 21º. Ha tardado aproximadamente unas 2 horas y media en crecer mas del doble. En la receta que encontré me recomendaban dejarla cerca de 5 horas, pero yo no disponía de ese tiempo .
- Retirar la masa y ponerla sobre una superficie embadurnada de aceite. Dar forma de bola y a continuación alisarla bien con las manos hasta obtener un rectángulo ovalado mas o menos.
- Espolvorear las pepitas por todo el rectángulo, sin quedarnos cortos. Luego lo enrolle e hice como una trenza, pero solo de dos cabos sueltos. Os pondré alguna foto que he encontrado por internet, porque yo no hice fotos de como lo enrolle...

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- Me salieron dos (bueno 1 y medio jeje). Uno lo coloque en el molde de plum cake y el otro en un molde redondo de 16 cm.
- Guardar los moldes en un lugar cálido, como por ejemplo en el horno previamente encendido (5min mas o menos) a unos 30º. A mi me tardaron 30min en subir hasta arriba.
- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido los dos panettones y les espolvoree azúcar moreno.
- Al introducirlos el horno mas o menos se me quedó a una temperatura de 160º-170º, o eso es lo que me marcaba el termómetro que le pongo dentro del horno.
- Hay que tener cuidado que a los 15min, al menos en mi horno, ya le tuve que poner el papel de aluminio por encima para que no se quemara por la parte de arriba.
- Los hornee los dos a la vez y al rededor de unos 40min aprox. Lo comprobe con una brocheta a los 30min y luego los deje un poco mas, eso si el pequeño lo saque 5min antes que el grande.
- Retirar y enfriar sobre una rejilla.

La receta la encontré en este blog: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/12/panettone-o-pan-dulce-manual-y.html#.UNhj4uT8IYk (respecto a la original, yo he hecho algún pequeño cambio)

Sabe un poco al Roscón de Reyes, que además la receta del Roscón que quiero hacer este año es muy parecida, cambia alguna cosita, pero poca cosa.

Espero que os haya gustado .

¡¡¡Felices Fiestas a tod@s!!! :fiesta:

[lejandro 0]

que currada, de verdad, me gusta ver como la gente se anima con las masas fermentadas, hace años nadie distinguia levadura royal de la de panadero.

feliz navidad!

[Marox 0]

que currada, de verdad, me gusta ver como la gente se anima con las masas fermentadas, hace años nadie distinguia levadura royal de la de panadero.

feliz navidad!

Muchas gracias lejandro! E igualmente que tengas Feliz Navidad!!

[cocinaor 0]

Que bueno! esto está bien para cuando no tienes el molde que toca! Además le da un aspecto muy personal.

mola!

Un saludo

[neska 15.859]

si te salió bueno, la forma es lo de menos...creo yo...

[Marox 0]

Que bueno! esto está bien para cuando no tienes el molde que toca! Además le da un aspecto muy personal.

mola!

Un saludo

La verdad es que quedó muy chulo a pesar de no haber encontrado los moldes de papel .

si te salió bueno' date=' la forma es lo de menos...creo yo...[/quote']

Rico si que lo estaba, al menos todo el mundo me ha ido pidiendo la receta y solo queda un trocito jajaja. Ha triunfado bastante y para mi, de todas las recetas que he ido probando en estos años, esta es la mejor.