Piramide de chocolate y vainilla

[kuroidani 6]

Hola a todos y todas, hacia tiempo que no posteaba ninguna receta, bueno pues hoy toca una mezcla que me encanta y creo que a todo el mundo, chocolate y vainilla a quien no le gusta? bueno estos pasteles los he hecho individuales, que para estas fechas quedan genial, como siempre digo lo podemos hacer en formato tarta, o montar el postre en un vaso. Yo he utilizado un molde de silicona en forma de piramide. Vamos con ingredientes:

Ingredientes bizcocho de chocolate sin harina:
- 175gr de claras
- 60gr de azucar
- 50gr de yema
- 35gr de matequilla
- 140gr de chocolate negro 70%

Elaboración: Montamos las claras con el azucar hasta obtener un merengue no demasiado firme que forme picos pero no muy duro, por otro lado fundimos el chocolate y una vez fundido le añadimos las yemas y la mantequilla y mezclamos con una varilla de mano poco a poco sin batir, por ultimo mezclamos todo con cuidado y hacemos una plancha en un papel sulfurizado y al horno precalentado a 200º 8 minutos. ( si queremos hacer un bizcocho alto normal en un molde de toda la vida 170º 20-25 minutos )
una vez cocido, dejamos enfriar y reservamos hasta su uso, se puede congelar sin problemas.

Ingredientes Crema interior de vainilla tahiti:
- 100gr de nata liquida
- 25gr de leche
- 1 yema
- 25gr de azucar
- media hoja de gelatina
- vainilla, rama, extracto etc ( yo he utilizado fresca en rama y tahitiense que es una pasada el aroma que tiene )

Elaboración: Ponemos en un cazo la nata, la leche y la vainilla, en mi caso la rama rascada, hacemos que hierva un minutin y retiramos del fuego y dejamos infusionar minimo 2 horas ( aconsejo hacer este paso un dia antes de realizar la crema final para que la leche y la nata esten tremendamente aromatizadas ) luego mezclamos el azucar y la yema, calentamos la infusión de nata, leche y vainilla previamente quitada la rama que queden solo las semillas y realizamos una crema inglesa cocinamos el conjunto a 85º, luego le añadimos la gelatina previamente hidratada y listo. ( En mi caso al terminar la crema la dosifiqué en un molde de silicona en forma de piramides pequeñas y luego al congelador para montar mejor el pastel )

Ingredientes mousse o bavarois de chocolate negro 70% :
- 65gr de nata
- 65gr de leche
- 2 yemas de huevo M
- 15gr de azucar
- 175gr de chocolate negro 70%
- 250gr de nata semimontada

Elaboración: Ponemos al fuego la leche y nata calentamos un poco por otro lado mezclamos las yema y el azucar añadimos un poco del liquido caliente y luego todo al fuego y cocinamos a la inglesa, 85º, por otro lado tendremos el chocolate picado en un bowl y añadimos la crema inglesa mezclamos bien todo para que el chocolate se funda y se integre bien y dejamos que baje la temperatura hasta unos 35º más o menos y por ultimo añadimos la nata semimontada.

Montaje: Disponemos los moldes y dosificamos un poco de mousse, intercalamos la crema de vainilla ponemos un disco de bizcocho sin harina un poco más de mousse y terminamos con otro disco de bizcocho, lo ponemos al congelador 8 horas, desmoldamos y glaseamos( La formula de el glaseado esta en este link http://www.mundorecetas.com/VB/showthread.php/279948-Mousse-de-chocolate-negro-y-cremoso-interior-a-la-menta?highlight=) y decoramos al gusto, yo hice irregulares de chocolate blanco y algo de fruta fresca y menta.

Bueno espero que os guste, me encanta la pastelería moderna por eso algunas recetas que hago son un pelin complicadas pero como digo más arriba cambiando el formato por ejemplo presentarlo en un vaso no es tan complicado, porque nos saltamos la parte de congelar etc y en el vaso queda muy bien, por ejemplo, tenemos el bizcocho hecho, la crema hecha y el mousse hecho, ponemos en el fondo del vaso la crema de vainilla podemos poner una virutas de chocolate intercalando un disco o trozos de bizcocho un poco más de crema y terminamos con el mousse por ejemplo eso ya depende de la imaginación de uno.

Felices Fiestas a todos y pasarlo bien , os dejo unas fotos de las piramides

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[CocinaConDavid 90]

puff jajajajajajaa, solo te digo eso:plas: me lo apunto

[kuroidani 6]

puff jajajajajajaa' date=' solo te digo eso:plas: me lo apunto[/quote']

Apunta apunta, gracias por comentar la receta

[marianquiros 75]

:o:o:o:o:o:o Exquisito este postre y de vista fenomenal ...

[cocinaor 0]

Uyyy, esto es para los que saben. Me la apunto, pero no creo que me pueda acercar a tremendo resultado.

[kuroidani 6]

:o:o:o:o:o:o Exquisito este postre y de vista fenomenal ...

Gracias por el comentario marianquiros - - - Actualizado - - -

Uyyy, esto es para los que saben. Me la apunto, pero no creo que me pueda acercar a tremendo resultado.

Muchas gracias por comentar la receta cocinaor, el resultado puede ser bueno, solo intentalo te animo

[lolitoba 139]

:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas:

[kuroidani 6]

:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas:

Gracias

[kuroidani 6]

Mirando mis antiguos posts he visto que la primera receta con la que debuté en el foro es muy similar a esta de la piramide pero invertido jaja, el mousse era de vainilla y el interior de chocolate. dejo el link http://www.mundorecetas.com/VB/showthread.php/278596-Pastel-de-mousse-de-vainilla-y-chocolate?highlight=

[lejandro 0]

Postre de lujo