Roscon y Bollitos de Reyes

[PanMachine 1]

Dare, te agradezco el interés, ya que lo comentas, te digo los puntos que creo que han sido "nefastos" para la textura de mis roscones:

1. La cantidad de leche que le tiré fue 200ml (la receta indicaba que eran 150-200ml) cuando lo puse todo en la panificadora me pareció correcto, pero después del programa de amasado vi que la masa resultante era demasado líquida y tube que añadir harina "a posteriori"... incluso creo que me quedé corto, con lo que la textura final de la masa me quedó poco consistente.
2. Los levados de la masa no acabaron de ser lo que hubieran tenido, hice dos levados, creo recordar que el primero fue de unas 2h y el segundo fué de unas 8horas porque no había manera que subiera... supongo que en esto influyó el frio, pero no tendría, ya que tenemos la calefacción a 22ºC y puse la masa bien abrigada al lado de un radiador.

El siguiente año a ver si mejoro estos dos aspectos, pero vuelvo a insistir que el sabor era espectacular

[Dare 2]

Uf, las harinas y la temperatura son un mundo en las recetas.
Me refiero que por ej hay una receta por el foro de un roscon de mafalda y hasta ella avisa en su receta que puedes necesitar mas o menos harina segun el tipo, por eso en la receta pongo de 150-200 de leche.
Siempre que sea una masa que te parezca muy pegajosa añadele harina pero de muy poquito en poquito, por ej de 10 en 10gr. La masa del roscon igual que pasa con otros como los suizos por ej siempre es mas pegajosa que por ej un pan, te lo comento por mi experiencia cuando empece en el mundo de las masas.
Tambien pasa con la temperatura que influye mucho. Por ej donde vivo ahora hace... un frio de... 8º hacia en mi cocina, lo deje toda la noche levando. Tambien puede pasar que si hace mucho calor sobreleve la masa y haya que volver a trabajarlo.
La misma receta reacciona completamente distinto segun el momento del año (por ej los brioche), aunque eches exactamente al milimetro los mismos ingredientes.

En mi opinion las masas siempre tienen mucha personalidad. Siento que te haya dado guerra, pero me alegro que te haya gustado el sabor. Precisamente un grupo de gente que conozco hizo cada una el roscon (de provincias distintas y mi receta) y es curioso ver como siendo lo mismo a la mayoria les ha quedado como a mi pero ha habido un par de ellas que no, e incluso ver como unos estan mas "inflados" que otros cuando lo dejaron todas levando la noche. Pero claro, la temperatura, humedad,... todo influye.

He visto las fotos que has puesto en fb y tiene muy buena pinta

[PanMachine 1]

Gracias Dare por los consejos , ya te digo que habrá una segunda parte... eso sí, de aquí a unos meses

Las fotos del Facebook sí que tienen buena pinta pq el roscón con todos los adornos de almendras, frutas, azucar, nata, etc , la verdad, impactaba .... bueno y supongo que algo también debe influir el fotógrafo, no?