duda con la masa de arranque del roscón de reyes

[tamaran 0]

Hola, este año quiero hacer el roscón de reyes de Mafalda. Otros años he hecho el del curso de navidad de Thermomix que es el mismo de Canelona, pero este año quería probar con este.
La duda que tengo es que como lo voy a hacer con levadura de panadero prensada y no de de sobre como pone en la receta, ¿puedo hacer la masa de arranque igual que la del curso, es decir poniendo todos los ingredientes en Th y mezclar 15 seg. en vel.4 y tapar (sin añadir agua) en lugar de como pone Mafalda en su receta?
Masa de arranque de la receta del curso:
-70 gr. de leche a temperatura ambiente
-10 gr. de levadura fresca prensada
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr. de harina de fuerza
Se ponen todos los ingredientes de la masa en el vaso y se programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira del vaso y se forma una bola que se introduce en un bol y se cubre con agua templada. Dejar que doble su volumen.

Masa de arranque de la receta de Mafalda:
-50 gr. de harina de fuerza
-1 sobre de levadura de panadero
-100 ml. de leche a temp. ambiente
En un bol pequeño mezclar la harina y la levadura, ir añadiendo leche tibia y mezclar bien. Tapar y dejar que doble de volumen.

Por favor, como quiero empezar con él hoy si pueden contéstenme cuanto antes

[mendia 1.074]

Yo no tengo termomix pero con el tema de masa de arranque si que te puedo ayudar ....

En el roscon de mafalda pone toda la levadura en la masa pero tambien se puede " dosificar " y poner parte en la masa de arranque y el resto en la masa principal ...
Por ejemplo si e total de levadura para 500 grs de harina es X grs puedes ponerle 10 grs en la masa de arranque y el resto en la otra masa, al final se juntan las dos y el resultado es el mismo

[Carmen Baños 1]

lo que pasa es que lleva poca levadura la masa de arranque del curso, igual si no lo metes en agua te tarda mucho en levar, yo alguna vez lo hice tapando la masa madre en un vaso con un film transparente y espumó, pero creo recordar que si tardo...en el de mafalda veo que pone ya 1 sobre de lev. y me imagino que eso será el total de la masa, asi que seguramente suba como la espuma -nunca mejor dicho- en poco tiempo

[tamaran 0]

Yo no tengo termomix pero con el tema de masa de arranque si que te puedo ayudar ....

En el roscon de mafalda pone toda la levadura en la masa pero tambien se puede " dosificar " y poner parte en la masa de arranque y el resto en la masa principal ...
Por ejemplo si e total de levadura para 500 grs de harina es X grs puedes ponerle 10 grs en la masa de arranque y el resto en la otra masa, al final se juntan las dos y el resultado es el mismo

Quiero poner el bloque de levadura todo de entrada en la masa de arranque. La duda, como dije antes, la tengo en cómo preparar la masa. Gracias de todos modos.

[anadiezb 0]

Yo cuando he dejado levar la masa de arranque en un bol me ha tardado una eternidad. Siempre he hecho el del curso, con el de Mafalda no te puedo ayudar. Sorry

[Xena ( Sena) 20]

Mira este termino de poner, si lo haces no t arrepentiras y noo necesitas masa madre, te aseguro q sale muy muy bueno http://www.mundorecetas.com/VB/showthread.php/284152-Rosc%C3%B3n-sin-masa-madre-y-2-levados-muy-muy-bueno

[tamaran 0]

Mira este termino de poner' date=' si lo haces no t arrepentiras y noo necesitas masa madre, te aseguro q sale muy muy bueno http://www.mundorecetas.com/VB/showthread.php/284152-Rosc%C3%B3n-sin-masa-madre-y-2-levados-muy-muy-bueno

Gracias, yo siempre lo he hecho con dos levados pero este año quiero probar con el de Mafalda a ver si es verdad que dura tanto como dicen ya que quiero hornearlo mañana y que se conserve tierno para el domingo.

[Missis 10.703]

Igual llego tarde.... pero creo recordar que 1 sobre de levadura de panadería es para 500g de harina y en la otra receta ... usa 10 g de la fresca también es para 500 de harina
Asi que haz la masa de arranque de igual manera poniendo 10g de la fresca en sustitución del sobre que dice ella:up: