Brioche enrollada de pasas (Pierre Hermé).

[Maryam_ 30]

[h=3]Brioche enrollada de pasas o chinois (Pierre Hermé).[/h][h=3][/h]

Esta receta es del Larousse des Desserts de Pierre Hermé.

La hice para aprovechar la

crema pastelera que me sobró de hacer el milhojas.

Espero que os guste.

PREPARACIÓN : 20 + 20 min
REPOSO : 3 h 30 + 2 h
COCCIÓN : 30 min

Ingredientes para 6 personas:

• 
  [*=center]300 gr de

masa para brioche
[*=center]70 gr de uvas pasas
[*=center]4 cs de agua de azahar (en la receta original dice ron)
[*=center]100 gr de crema pastelera
[*=center]1 huevo

Para el glaseado:

[*=center]3 cl de agua de azahar (en la receta original dice ron)
[*=center]60 gr de azúcar glace

Preparación:

1°) Preparad la masa de brioche y dejadla levar durante 3 horas.

2°) Meter las pasas a macerar en el agua de azahar.

3°) Preparad la crema pastelera (yo usé la de Lenôtre que me sobró del milhojas).

4°) Aplastad la masa levada con la palma de la mano y metedla al frigo durante ½ h.

5°) Escurrir las pasas (yo no tiré el agua y la utilicé en el glaseado).

6°) Engrasar un molde de 22 cm de diámetro (el mío era de 20).

7°) Separar la masa en dos trozos: uno 140 gr. y otro de 160 gr.

8°) Con el rodillo, estirar el primero hasta tener la medida del molde y colocarlo delicadamente en él. Echar una capa de crema pastelera encima.

9°) Aplanar el otro trozo de masa hasta obtener un rectángulo de 12 de largo x 20 cm. de ancho. Recubrir con el resto de la crema y colocar encima las pasas.

10°) Enrollar para obtener un rollo de 20 cm de largo y cortamos en 6 trozos iguales.

11°) Disponed estos trozos unos al lado de otros (5 en el contorno y 1 en el centro), dejando un buen espacio entre ellos pues al cocerlos pueden hasta triplicar de volumen. Dejad levar 2 h.

12°) Precalentad el horno a 200 °C.

13°) Dorad la brioche con el huevo batido.

14°) Hornead primero durante 10 minutos a 200°C (sin aire para mi).

15°) Después durante 20 minutos a 180 °C (vigilad, pues a mi con 15 minutos me sobra).

16°) Desmoldad cuando esté tibio.

17°) Preparad el glaseado : calentar el agua de azahar junto al azúcar glace.

18°) Cuando la brioche esté fría, pintarla con ayuda de una brocha.

[mendia 1.074]

Me encanta !!!! y por lo que se ve te ha salido muy jugoso .... seguro que esta riquísimo

[s-o-n-i-a 24]

Ñam Ñam que buena a estas hora con el cafÉ

[Maryam_ 30]

Muchas gracias cariños
Cogeros un rollito cada una.

Mendia, sí que queda jugoso y las pasas bien perfumadas
No sé si llamar a esto chinois o no... en el libro le llama brioche enrollado, pero por su forma, para mi es un chinos.

[Ishtar 10.336]

Se ve exquisito, se llame como se llame, dan ganas de morder la pantalla.

[Eduardo Soler 371]

Que rico Maryam:plas:, este pan sirve para cualquier relleno, yo una vez hice uno con espinaca

[INMICA 5]

No se si que me gusta más la receta en sí o las fotos,magnifico reportaje...te cojo un trocito que me encantan los dulces con frutos secos.

[neska 15.859]

Ummmmmm....!!!! Que pintaza Maryan.....me encanta!!!

[Maryam_ 30]

Que rico Maryam:plas:' date=' este pan sirve para cualquier relleno, yo una vez hice uno con espinaca[/quote']

Gracias Eduardo.

Sí, hay brioches saladas aunque nunca hice. A ver si en el libro de P. Hermé aparace alguna que pueda gustar en casa y la hago.

Un saludo.

No se si que me gusta más la receta en sí o las fotos' date='magnifico reportaje...te cojo un trocito que me encantan los dulces con frutos secos.[/quote']
Gracias
Cógete, que yo estoy a dieta y solo comí un trocito, así que aún me queda.

[Yasmina 4.495]

Yo támbien estoy un poquito solo dieta pero te cojo un trocito :meapunto:pero que no se entere nadie..