Creps

[Alejandro Andres 0]

ola a todos mi duda es con los creps, cual es la autentica masa de creps y otra duda cuando pongo la masa en crepera electrica no se expande bien ¿ hay que mojar el rastrillo para distribuir la masa?. esas son mis 2 cuestiones. saludos

[magalisolares 0]

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250 gr de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
lo bato bien todo que no queden grumos y yo dejo la pasta reposar una hora no me preguntes el porque pero yo asi aprendi hacerlas ,en una sarten echo un poco de grasa yo utilizo margarina asi hago las crêpes pero con la crêpière no se como se hacen yo solo las hago con sartenes:nodigona:

[Maryam_ 30]

Yo he probado muchas recetas y me he inclinado por esta que te voy a dar. Incluso hace poco probé los de P. Hermé del Larousse des Desserts y quedan mucho mejor con esta que te doy:

250 ml de leche semidesnatada
60 gr de mantequilla
125 gr de harina (yo uso pequeña espelta integral, pero eso es tuneo mio)
20 gr de azucar
una pizca de sal
3 huevos

Los puedes aromatizar con agua de azahar, agua de rosas, "aceite esencial" de limón, vainilla ...

Calentar la leche y la mantequilla. Dejar que se entibie.
En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal.
Añadir los huevos batidos.
Echar poco a poco la leche mientras batimos.
Si te quedaran grumos, pásalo por la batidora.
Dejar reposar 1 h (yo a veces lo hago y otras no y salen igual de buenos).
Cocer en la sartén.

A mi me gustan muy finitos, si me salen algo gordos, añado un chorrito de agua a la masa y la mezclo bien.

[JosefinaGonzález 17]

Yo también los hago en sartén, no tengo crepera eléctrica, lo siento .

Hago siempre mi propia receta que sirve tanto para salado como para dulce : por cada huevo 2 cucharadas colmadas de harina mezclo con la batidora y luego agrego leche, siempre a ojo, hasta que alcanzo el espesor ideal de la masa. No agrego ni sal, ni azúcar. Dejo reposar la masa un rato si no tengo prisa.

[Maryam_ 30]

lo bato bien todo que no queden grumos y yo dejo la pasta reposar una hora no me preguntes el porque pero yo asi aprendi hacerlas

El reposo de la masa se hace para que la harina absorba el líquido y empiece una fermentación que juega en el color y textura de la masa y además la hace más digesta.

Si no se tiene tiempo de dejar reposar (los expertos dicen de 4-5 horas), hay que batir más la masa.

Ya digo que yo no hago mucho caso a esto y es según me de y el tiempo que tenga delante de mí.

[magalisolares 0]

El reposo de la masa se hace para que la harina absorba el líquido y empiece una fermentación que juega en el color y textura de la masa y además la hace más digesta.

Si no se tiene tiempo de dejar reposar (los expertos dicen de 4-5 horas), hay que batir más la masa.

Ya digo que yo no hago mucho caso a esto y es según me de y el tiempo que tenga delante de mí.

yo las dejo reposar ,a no ser que este mi nieto Lukas este tiene locura por las crêpes y no tiene la paciencia de esperar se las come con nutella:lol:

[JosefinaGonzález 17]

yo las dejo reposar ' date='a no ser que este mi nieto Lukas este tiene locura por las crêpes y no tiene la paciencia de esperar se las come con nutella:lol:[/quote']


A nosotros nos encantan tambien con Nutella y si tengo plátanos, a los de mi marido y los mios, les pongo unas rodajitas sobre la Nutella antes de enrollar.

[Eduardo Soler 371]

Si me permiten, les voy a explicar para que es el tiempo de reposo, con 30 minutos de reposo en la heladera es suficiente, pues la masa debe terminar el proceso de hidratación de la harina, por eso generalmente al sacarla de la heladera está mas espesa (es por las moléculas de agua que se fijaron en el almidón de la harina, por eso pierde movilidad y se pone mas espesa). esto obliga a que para obtener fluidéz haya que agregar leche después del reposo.
Si desean leer un poco mas sobre el tema de los creps, tengo un artículo bastante extenso llamado Creps todoterrenos en mi blog en la sección de Creps y panqueques, el link es http://esolercocina.blogspot.com/2011/07/creps-todoterrenos-en-la-cocina.html

[neska 15.859]

mira, en el blog puse algo que encontré por ahí bastante curioso y me salieron de fábula, por si te sirve...http://www.lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2012/11/crepes-de-langostinos-y-de-setas.html

[Rosaura! 1]

mira' date=' en el blog puse algo que encontré por ahí bastante curioso y me salieron de fábula, por si te sirve...[/quote']

Unas buenas risas me he echado con el paso a paso de tu blog, neska

A ver si me animo a hacerlas esta semana.