Magdalenas (o cake) de zanahoria, nueces y arándanos

[Shaurina 0]

Magdalenas (o cake) de zanahoria, nueces y arándanos

Huevos 2
100 gr sirope de ágave (o 40 gotas de stevia)
Sirope de arce 25 gr
Miel 50 gr
Harina blanca de espelta 160 g
Harina integral de espelta 160 g
Bicarbonato 1 cdita
Canela molida 1 cdita
Nuez moscada 1 cdita
Sal 1/2 cdita
Aceite girasol 160 cc
1 vaso de leche de avena
Zanahoria 250 gr
Arándanos desecados 60 g
Nueces 70 g

Primero rallar la zanahoria en la thermo y picar las nueces.

Blanquear los huevos con el edulcorante y la miel.
En thermomix lo puse 1 minuto a 37º al 4.

Tamizar todas las harina junto con el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Agregar al batido de huevos.
En thermomix añadí las harinas y especia y ahí lo batí un poco.

Verter el aceite y la leche y por último agregar las zanahorias finamente picadas con los arándanos y las nueces.

Verter la preparación a un molde de budín, untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 170° C por 30 a 40 minutos. Armado Colocar en el plato una porción del cake de zanahorias.

En magdalenas se hornea unos 20-25 minutos.

Estas de la foto fueron la primera prueba, luego le añadí leche de avena y cambié alguna cantidad y entonces ya me quedaron perfectas, pero de las "buenas" no tengo la foto...