Helado de 4 especias

[kuroidani 6]

Hola amigos y amigas de mundorecetas, os preguntareis ¿ un helado ? pues si amigos, se que hace frio y no apetece mucho pero bueno, aqui en Ibiza tenemos un clima bastante suave, incluso he llegado a tener calor e ir en manga corta, pero tambien hace frio eh... pero para acompañar un postre tibio como un brownie por ejemplo no viene mal un helado. Bueno la cosa es que me regalaron unas cuantas especias diferentes, vainilla, cardamomo, anis estrellado, pimienta de jamaica, nuez moscada etc... y decidí hacer un helado de 4 especias, las que elegí fueron: canela, cardamomo, anis estrellado y pimienta de jamaica.
Voy a dar 2 formulas de crema base, una con ingredientes que alomejor no todos tenemos y otra que es más sencilla.

Ingredientes helado de 4 especias:
- 500gr leche entera
- 75gr nata de 35% M.G
- 8gr de 4 especias que querais ( en mi caso, canela, cardamomo, P.jamaica , anis estrellado )
- 30gr de leche en polvo desnatada
- 30gr glucosa atomizada ( o 15gr de glucosa liquida )
- 20gr azucar invertido ( o 10 - 15 gr de miel )
- 100gr de yemas ( unas 6 yemas )
- 100gr de azucar
* Esta formula es con ingredientes que al helado le daran más elasticidad por la glucosa, no se congelará tan facil por el azucar invertido, será más cremoso.

Elaboración: En un cazo ponemos la leche y la nata con las especias elegidas, hervimos, una vez hervido tapamos el cazo con film y dejamos infusionar y enfriar, una vez más o menos frio lo guardamos en el frigo 5 horas minimo o toda la noche para que la leche coja todo el perfume de las especias y tengamos una infusión excelente una vez pasado ese tiempo, calentamos de nuevo y colamos en un bowl en el que tendremos ya el resto de los ingredientes mezclados y con ayuda de una varilla de mano mezclamos bien, lo pasamos de nuevo al cazo lo llevamos al fuego y calentamos y cocemos a la inglesa, a unos 85º C, si se corta la mezcla no os asusteis, eso ha pasado porque hemos pasado de 85º, ¿solución? si, muy sencillo , le pasamos el turmix y estará perfecta, una vez preparada la base del helado enfriamos y dejamos 4 horas minimo en el frio, pasado este tiempo si tenemos sorbetera lo pasamos por la sorbetera y si no, lo ponemos en un recipiente mas o menos rectangular o el mismo bowl y lo ponemos en el congelador y vamos mezclando cada 30 minutos más o menos hasta que veamos que ha cojido cuerpo de helado.

Helado 4 especias ingredientes de andar por casa:
- 500gr de leche entera
- 75gr nata de 35% M.G
- 8gr de 4 especias
- 30gr de miel ( la miel es opcional, es el sustituto del azucar invertido, es un anticongelante )
- 100gr de yema ( 6 yemas )
- 100gr de azucar

Elaboración: Similar a la anterior solo que en el bowl donde colaremos la leche infusionada solo tendrá el azucar , la miel y las yemas, el resto es lo mismo.

* Estas formulas son bases con huevo para hacer helado, en estas bases podeis poner la especias que querais, canela sola, vainilla, mezcla de especias como en este caso, hierbas aromaticas tambien.

Espero que os guste, se que no son fechas para hacer helado pero bueno asi ya tendreis para hacerlo en verano;)

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[Morgana65 40]

No quiero ni imaginarme lo delicioso que tiene que estar ese helado, a ver si me animo y lo hago porque ya lo he guardado en "pendientes", por otro lado no entiendo por qué no se toman helados en invierno, ¿no nos seguimos bebiendo las cervezas fresquitas o los refrescos?, pues esto es lo mismo. Personalmente nunca me ha importado la estación para tomarme un buen helado

[kuroidani 6]

No quiero ni imaginarme lo delicioso que tiene que estar ese helado' date=' a ver si me animo y lo hago porque ya lo he guardado en "pendientes", por otro lado no entiendo por qué no se toman helados en invierno, ¿no nos seguimos bebiendo las cervezas fresquitas o los refrescos?, pues esto es lo mismo. Personalmente nunca me ha importado la estación para tomarme un buen helado [/quote']

Has dado en el clavo con lo de la cerveza y los refrescos los tomamos frios independientemente de la estación, me parece fenomenal que tengas la receta en pendientes y seguro que te sale bien, muchas gracias por comentar mi receta y si haces el helado disfrutalo.

Un saludo Morgana65

[kuroidani 6]

Hola, a quien le interese pongo una receta base de helado sin huevo:

Ingredientes:
- 400gr de leche entera
- 250gr de nata 35% M.G
- 100gr azucar
- 30gr miel
- 35gr leche en polvo desnatada
- 8gr + ó - de especia elegida, y entre 30 y 50 gr de hierba aromatica deseada

Elaboración: Esta base es ideal para infusionar todo tipo de hierbas aromaticas, tambien especias. Hervimos la leche y la nata con la hierbas o especias elegidas, dejamos infusionar minimo 4 horas y colamos en un bowl donde tendremos la leche en polvo, azucar y la miel, mezclamos bien y lo ponemos en el cazo y calentamos hasta 86º, retiramos y maduramos esta base durante minimo 5 horas, recomiendo toda una noche.
* Podemos hacer helado con algun té pero la infusión como maximo 5 minutos porque si no amargará toda la mezcla y ya tendremos que hacer uno nuevo. Desde aqui el mismo procedimiento que lo anterior, colamos y mezclamos etc.
Un saludo