Como hacer hojaldre francés en casa

[Eduardo Soler 371]

Como siempre' date=' [i']chapeau

Hace poquito publiqué el hojaldre invertido según la receta de Lenôtre.
Desde entonces la hago mucho (mi marido quiere desayunar casi cada fin de semana milhojas y si no, de postre).

También tengo la receta de P. Hermé que tendré que probar y empieza por un plegado doble (2 h de reposo), luego otra doble 2h de reposo y una simple con reposo de 2 h.

La última no se la da hasta el momento en el que va a usar la masa y la deja 4 h reposando en el frigo (2 de un lado y 2 del otro). No sé la razón por la que espera hasta el último momento para hacer este plegado.

Son tres plegados contra los 4 de G. Lenôtre.

Una vez la ha estirado la coloca sobre papel de hornear humidificado, la pincha con un tenedor y vuelve a meterla al frigo 1 o 2 h. antes de hornearla a 200°C.

Lenôtre hornea a 165 °C y carameliza a 225°C para hacer un milhojas.
P. Hermé precalienta el horno a 230°C y espolvorea directamente la masa de azúcar sémola y cuando la mete al horno, baja inmediatamente la temperatura a 190°C. Después la saca, le da la vuelta y la vuelve a espolvorear esta vez con azúcar glace y carameliza a 250°C.

Creo que en la mi colección de ebooks tengo el libro de Doña Petroña y visto lo bien que hablas de él, le echaré un ojo.

No había visto este artículo sobre hojaldre invertido, me lo perdí en esos días que andaba con muchos problemas, está muy bueno, lo leí en tu blog, intenté copiarlo para luego analizarlo mas tranquilo pero no me dejó copiarlo, yo también lo hago pero para facturas. Es mas rápido.

[Eduardo Soler 371]

No puedo más que sacarme el sombrero (una vez más)!! El artículo me viene de lujo porque tengo una receta pendiente que lleva hojaldre así que me animaré a hacerlo.

Una pregunta: después del segundo plegado (el doble), la punta abierta se pliega primero? ¿Se entiende mi pregunta?

Me apunto a lo de las facturas... no sabes lo caras que son en España.

Después del segundo plegado, viene uno simple, para ello se estrira con la parte abierta hacia nosotros y la punta va hacia adentro.

- - - Actualizado - - -

Muy completo ese paso a paso...:plas:pero para mi es una cosa q no me merece la pena hacerlo con el trabajo q lleva' date=' tan solo lo hice una vez y me dije q una y no mas , salió bueno pero ufff tanto doblar etc es de las cosas q he hecho q ya no volveré a hacer nunca:lol:los hojaldres que venden frescos salen buenos...[/quote']

En eso tienes razón, yo no lo hago siempre, para las cosas comunes como envolver salchichas etc. lo compro, pero cuando necesito quedar bien y estar seguro de la calidad del hojaldre lo hago.

[Eduardo Soler 371]

Que bueno Eduardo' date=' tomo nota que quiero hacer croissants un abrazo.[/quote']

Yo lo uso para palmeritas, pero para croissants hago la masa vienesa que es un hojaldre con levadura.

[magalisolares 0]

madre mia, esto mas bien es para mi nuera que le da a los postres y bastante bien tengo que decir,pero me tienes que permitir una pregunta que es una heladera ?yo se un conjelador o un frigo ,pero la heladera que es un tipo como los frigos esos que se ven en las tiendas que ponen los quesos y otras cosas asi?

[mendia 1.074]

Como siempre , un articulo muy bien explicado e ilustrado ..... comparto tu opinion, hay hojaldres comercializados muy rico pero por la cantidad de grasa que tiene en mi casa se comen muy de vez en cuando y prefiero prepararlo yo ... así se que los ingredientes son de buena calidad es verdad que es una receta entretenida pero si se siguen los pasos correctamente no es difícil y luego la satisfacción de comer esos croasanes o un milhojas caseros no tiene precio

[eriel 13]

Fantastico eduardo, tanto el hojaldre como el paso a paso. La manteca es dificil de encontrar??? yo he visto en el super la de cerdo, que me imagino que no es claro, pero esta que pones aqui no la tengo visualizada en el super. Bueno preguntarte esto a ti no es muy adecuado que no tiene nada que ver los supermerados de Argentina que los de aqui, jajaja. A ver si algçun otro me contesta.

[s-o-n-i-a 24]

como nos explicas todo de bien, es un gusto

[miguelovic 2]

manteca se refiere a mantequilla o margarina especial para el hojaldre que es lo que le dá el sabor.

[Yorkyra 0]

Muchisimas gracias por tu explicacion,para mi un poco dificil pero lo intentare en cuanto tenga tiempo.Un saludo.

[Maryam_ 30]

La manteca es dificil de encontrar??? yo he visto en el super la de cerdo' date=' que me imagino que no es claro, pero esta que pones aqui no la tengo visualizada en el super. Bueno preguntarte esto a ti no es muy adecuado que no tiene nada que ver los supermerados de Argentina que los de aqui, jajaja. A ver si algçun otro me contesta.[/quote']

manteca se refiere a mantequilla o margarina especial para el hojaldre que es lo que le dá el sabor.

Es lo que te dice Miguel.
En Argentina la manteca es nuestra mantequilla.
Y a la manteca de cerdo o vaca le llaman grasa animal (ya me corregirá Eduardo si me equivoco).