Torta de Chicharrones de Dalías

[AIXADALIAS 13]

Cuantas pruebas he hecho para dar por fin con ésta receta.....


Ayyyy! y la tenía tan a mano y yo venga probar recetas y recetas, y no encontraba lo que buscaba....y es que me dió por probar la receta de Tortas de Azúcar pero cambiando el aceite por manteca de cerdo...ahora si!


A veces, cuando nos gusta una comida, un sabor, un olor...es fruto del recuerdo, en algún sitio de nuestra memoria quedan grabados esos recuerdos...y ésta torta en realidad, no es un recuerdo pasado, porque de vez en cuando mi madre la compra, pero es de la panadería que cuando era pequeña había junto a mi casa, a veces en verano entraba a ver cómo hacían el pan y recuerdo aquellos cubos llenos de grasas y chicharrones y el horno de leña, la amasadora que en verano se oía perfectamente desde mi dormitorio y el olor a pan que inundaba toda la calle cuando abrían el horno, incluso yo les ayudaba a meter la leña cuando venía el camión cargadito de madera troceada y con cubos los niños vecinos nos encargábamos de meterla en la leñera, un día tuvimos un susto muy serio, pues de la madera nos salió un alacrán, menos mal que no le picó a nadie....


Estas tortas son muy frecuentes por Almería y Granada, aunque no todas tienen ni el mismo sabor ni los mismos ingredientes, yo siempre pruebo las que veo, la mayoría llevan también matalauva o anís entre sus componentes, pero la que me gusta es sencilla, pocos ingredientes pero riquísima, y al fin he dado con una textura y un sabor muy parecidos a las tortas de Calixto, que hace años que se trasladó a un obrador más moderno, pero que sigue haciendo las tortas de chicharrones más ricas de la comarca....

INGREDIENTES




500 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua
150 gr. de manteca de cerdo
una cta. de café de sal
1 huevo
4 cucharadas soperas de azúcar
25 gr. de levadura prensada
50 gr. de chicharrones
azúcar para la superficie
un huevo para pintar
canela en polvo


ELABORACIÓN

Con Thermomix:


Ponemos en el vaso de laThermomix la manteca y el agua . Programar 3 minutos a 37º y velocidad 2, ; al final añadir la levadura por el bocal y el huevo y removemos 3 segundos a vel. 6 sin temperatura.


Ponemos el peso a 0, y añadimos 500 gr. de harina, la sal y el azúcar, removemos 10 seg. a velocidad 6.


Programamos 4 minutos a vel. espiga. Dejamos levar la masa en el vaso abrigándolo con un paño de cocina (1 hora aproximadamente).


Precalentar el horno a 200º.


Sacar la masa del vaso y estirar dándole forma cuadrada hasta que cubra casi por completo la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear, yo la he estirado sin rodillo para que tenga una forma mas rústica. Dejar levar una media hora, pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar y canela, y colocar los chicharrones repartidos por toda la torta*

Meter la torta en la parte intermedia horno y bajar la temperatura a 180º, hornear hasta que se dore, unos 15 minutos.

Amasado a mano:
Ponemos en un bol grande la harina y la sal. Templamos el agua con la manteca y mezclamos hasta que la manteca se disuelva, (solo templada 37 º, si está muy caliente la levadura se muere), y diluimos la levadura y cuatro cucharadas de azúcar, por último añadimos también el huevo ligeramente batido.


Hacemos un volcán en la harina y ponemos la sal, añadimos la mezcla con la levadura dentro y comenzamos a mezclar con una pala amasadora de plástico, amasando durante unos minutos, dejamos descansar y volvemos a amasar otra vez hasta que sea manejable y tersa, ponemos la bola en un bol tapada con un paño limpio dentro del frigorífico para que fermente doblando su volumen (podemos tenerla toda la noche), o en un sitio cálido (aquí la fermentación tardará 2 horas aproximadamente).


Cuando la masa haya levado, la estiramos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Dejar levar una media hora, pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar y canela, y colocar los chicharrones repartidos por toda la torta*

***Los chicharrones los compré en una feria de productos malagueños y no son los que estoy acostumbrada, pues éste tipo de tortas se hacen con manteca de la carnicería que lleva los chicharrones pegados, al disolver la manteca, los chicharrones se enroscan y se quedan pequeñitos, y éstos que compré son algo grandes y más duros, debería haberlos picado mas pequeños

***Los chicharrones también se pueden añadir durante el amasado y saldrán por toda la masa, yo los añadí al final porque a mis hijos no les gustan, y así los tienen bien localizados para poder quitarlos...ay, los niños!

[lucia88 0]

hola ana..que buena pinta..
yo soy de Granada y recuerdo que de pequeñita comia tortas de chicharrones..desde que me diagnosticaron la celiaquia no las he vuelto a comer. ahora con tu recetita no hay excusa.

[AIXADALIAS 13]

No se si seré yo, pero he hecho lo que hago de costumbre y me ha salido raro, raro....lo véis o soy yo la única, aynsss si acabo de poner otra receta y me la ha pegado perfectamente

[Simpa 28.507]

Que rica yo también las hice una vez de chicharrones y estaban muy buenas

[Noni80 76]

Aixa que le pasa a la receta que se ve con ese codificado!!!???
Aunque no se vea bien la receta, la fotografia habla por si sola, sublime!!!! Bravo !!!! Óle!!! viva la mare que te p***ó!!!!!:plas::plas:

[mendia 1.074]

La receta no se entiende pero la foto si y la pinta que tiene es estupenda

[AIXADALIAS 13]

Aixa que le pasa a la receta que se ve con ese codificado!!!???
Aunque no se vea bien la receta, la fotografia habla por si sola, sublime!!!! Bravo !!!! Óle!!! viva la mare que te p***ó!!!!!:plas::plas:

Gracias - - - Actualizado - - -

La receta no se entiende pero la foto si y la pinta que tiene es estupenda

Ya se entiende, he tenido que quitar todos los códigos que salian uno por uno, y aun así se han quedado unos textos con una fuente mas grande que otros...que habré hecho? si la forma de pegarlo ha sido la de siempre, - - - Actualizado - - -

hola ana..que buena pinta..
yo soy de Granada y recuerdo que de pequeñita comia tortas de chicharrones..desde que me diagnosticaron la celiaquia no las he vuelto a comer. ahora con tu recetita no hay excusa.

Pues ya sabes, como tu estarás familiarizada con la harina que usas habitualmente, prueba, yo no se si te admitirá la misma harina, pero la masa a mí me queda húmeda y blanda, pero elástica, es decir, a pesar de ser blandita no se pega a las manos...ya me contarás!

- - - Actualizado - - -

Que rica yo también las hice una vez de chicharrones y estaban muy buenas

Yo he hecho muuuuuchas diferentes, cada receta que caía en mis manos, y cuando viajo siempre las pruebo en las panaderías, pero yo quería ésta hace unos días hice unas finas sin levado que también nos gustaron mucho, algún día pondré la receta

[Maqui 39.734]

:)Bueno, pues yo llego a mantel puesto, je, je, sin problemas en la receta, que se lee fantástica y ya ni te digo la foto!!!
:plas:
Yo también soy nacida en Graná, y las he comido, pero ¡hace tanto tiempo!, me gustaría hacerla ¿dónde se compran los chicharrones? Es raro verlos por aquí
Con respecto al anís verde, que toda la vida he llamado como aprendí de mi madre "matalaúva", un día me entero de que es "matalahúga" y hoy he vuelto a mirar, y veo que si pones "matalahúga" en el RAE, te remite a "matalahúva". Realmente, así es como lo llamaba mi madre, solo que desconocíamos que había que colocar por ahí una "hache":)

Gracias por compartir, haces unas recetas que me encantan y las fotos... casi más!

[Vicky 30.989]

Que pinta tiene Ana!
Pues yo creo que no la he probado nunca, tendré que darme una vuelta por el sur porque encontrar los chicharrones imagino que complicado...

un beso

[s-o-n-i-a 24]

para mojarla!!!