Croquetas de salmorejo

[Cocinandojuntos 1]

En más de una ocasión me comentaron el hacer croquetas de salmorejo y era algo incrédulo a que se pudieran hacer y en esta receta podéis ver como se hacen estas estupendas croquetas, os aseguro que estan riquisimas

Ingredientes:

2 tomates
2 rebanadas de pan
20ml dw vinagre
30ml de aceite de oliva
1 huevo
1/2 diente de ajo
jamón
pan rallado y sal

Hacer el salmorejo como siempre lo hemos hecho en todas nuestras recetas, luego lo ponemos en una cubitera para asi darle la forma a nuestras croquetas y lo dejamos en la nevera unas 3 o 4 horas.
Cuando la saques del congelador hay que ir a un ritmo lento desmoldandolas de la cubitera y empanandolas en huevo y pan rallado,lo ideal es pasarla dos veces por el huevo y pan rallado. Si tardamos mucho se vuelven a meter en la nevera para que se vuelvan a endurecer. Luego en aceite bien caliente freimos las croquetas hasta que esten hechas. El resultado es espectacular porque queda crujiente por fuera y liquido por dentro. La verdad que es toda una maravilla!

Espero que os guste.