¿Cómo cubrir las tartas con fondant para que no se note el corte del relleno?

[mme_collet 0]

¡Buenas!

Llevo ya un tiempo haciendo tartas fondant y siempre me enfrento a los 2 problemas eterrrrnos:

1) ajustar el fondant al bizcocho sin que salgan pliegues.
2) que no se queden hendiduras por donde he cortado el bizcocho para poner el relleno.

Para disimular tanto una cosa como otra, casi siempre pongo una tira de fondant decorando la parte baja de la tarta.

Si alguien me puede dar algún consejo, lo agradeceré un montón!!!

[Rustikela 0]

Hola, para que no se noten los pliegues tienes que nivelar la tarta, esto se hace ayudándote de ganaché de chocolate o de buttercream (yo siempre utilizo esto último por que con la ganaché tuve una muy mala experiencia...)

Mira aquí te dejo un enlace que te explica a la perfección cómo poner el ganaché para que te quede la tarta de 10 http://www.objetivocupcake.com/2012/10/tutorial-como-lograr-bordes-rectos-en.html

[Bocata_jam 1.306]

La solución es trabajar mucho el fondant, darle calorcito y amasar y amasar. Y después, a base de alisador, si pueden ser dos mejor, aunque yo con uno hasta ahora me apaño bien, los dos problemillas igual. También me gusta poner algo en la parte inferior, una decoración del propio fondant, hojitas, bolitas, cenefa o una cinta decorativa. Para que se note menos el corte inferior, con el propio alisador lo puedes meter hacia adentro antes de decorar.
Yo lo pego con buttercream también que es más limpio pero no lo utilizo para nivelar.
Espero que te sirva cómo lo hago yo, ya sabes, cada uno tiene sus truquillos :)

[mme_collet 0]

¡Madre mía, qué tutorial más bueno! Me habéis ayudado un montón, de verdad. Como este finde es el cumple de mi padre, voy a poner en práctica vuestros consejos y a ver si hago una tarta en condiciones, jajaja!

Mil gracias!:)

[Susimix 0]

Para que no se noten las capas del bizcocho, como ya te han dicho que esté bien lisita la tarta antes de forrar y poner el fondant más bien gordito.

[andy_marzo 0]

Le pones Ganache entre el bizcocho y el fondant? es decir,¿ forras antes el bizcocho con ganache de chocolate por ejemplo? es lo mejor, es que si no se lo pones es normal que se te note el corte, y si se lo pones tiene que estar bien bien liso antes de colocar el fondant si no se notan todas las imperfecciones, digamos que el fondant es el "chivato". saludos!

[golosuastur 0]

MI CONSEJO:

Una vez cortado el bizcocho, a ser posible un cuatro cuartos o un MSC para que no desmigue al cortarlo CON UNA LIRA (importante para que quede perfecto)

http://spaincakes.com/product.php?id_product=53

(son los 6 euros mejor gastados de todo repostero...) rellenamos de buttercream (o ganaché) y una vez montadas las capas... DEBEMOS cubrir todo el bizcocho con dos capas de buttercream (necesario para que el fondant pegue al bizcocho), primero le daremos una capa fina y lo meteremos en la nevera para que tome consistencia, y pasao una hora le damos otra capa muy fina, pero que no se vea el bizcocho por ningún lado.
Otra vez a la nevera y al rato, una vez endurecido un poco, ya podemos cubrirlo con fondant.
He leido que poner una capa gorda de fondant...JAMAS!!! menudo empalago al comerlo. Las buenas tartas se hacen con una capa minima de fondant, porque es demasiado dulce y empalagoso, y los defectos del bizcocho los tiene que tapar la buttercream, no el fondant.

Yo un bizcocho de 21 cm y cuatro capas de altura, ya lo consigo decorar con menos de 400 gr de fondant. Y me da una envidia mi "profe" repostera (miss sugar... http://yolymisssugar.blogspot.com.es ) que con esa cantidad casi cubre 2 tartas. Ahora, cuando veo por ahí tartas, ya se quien sabe hacerlas y quien es un aficionado con ver el grosor del fondant.

Un saludo a todos los reposteros.

[mme_collet 0]

Muchísimas gracias!!! La verdad es que sí que le ponía ganaché o buttercream, pero lo de meterlo en la nevera ni se me había cruzado por la cabeza. Después de ver alguno de los enlaces que me enviásteis aprendí algunos trucos (¡aunque todavía no me salen bien, jajaja, soy una negada!). Lo del grosor del fondant, siempre intento hacerlo lo más fino posible...¡pero se me "raja"! Entonces lo tengo que hacer un poco más gordito... Pero creo que tienes razón, que demasiado grueso empalaga mucho y luego mucha gente lo aparta y no se lo come.

La verdad es que me habéis ayudado un montón, en serio. Ya os contaré

[pasangara 27]

Creo que las compañeras te han respondido perfectamente!:D

[golosuastur 0]

PARA QUE NO RAJE EL FONDANT:

Lo mas importante es la marca de fondant. He probado Regalize, Satinice, Wilton, Pasteland... uff, que calamidades. Hay reposteros que no pueden vivir sin ellos, pero yo creo que es por cabezonería o por que no conocen ninguna marca buena. Empecé a usar Funcakes y afortunadamente ese si se trabaja bien, no se pega apenas, y no raja. Y ahora uso SODIFER, que es mas barato y no se pega nada de nada.
El clima y la temperatura influyen bastante. Este finde me puse a hacer una tarta de dos pisos, y menudo sufrimiento para cubrirla, porque llevaba varios días lloviendo (humedad a tope) y hacía demasiado frío, y lo pasé bastante mal para cubrir la tarta. Solución: un poco de desmoldante DUBOR ( http://spaincakes.com/product.php?id_product=59 ) en las manos de vez en cuando, y amasar y amasar hasta conseguir calentar el fondant con las manos. Es el frio y el poco amasado lo que provoca las grietas.
Hay gente que añade Crisco para darle elasticidad, pero a mi con esta marca de fondant no me esnecesario.

Así que ya sabes: una buena marca de fondant, y amasar hasta que te aburras. Ah! y al momento cubrir la tarta y darle calor con las manos y frotando con un par de alisadores...