Trenza de Almúdevar

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Los que no conozcais esta trenza no os la podéis perder, es deliciosa. Aunque la receta es un poco laboriosa yo la he hecho por primera vez y estoy encantada con el resultado. Ha gustado a todo el mundo!!


INGREDIENTES
Para la masa madre:
- 150 g de harina de fuerza
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de levadura de panadería en polvo
Para la masa:
- 400 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche tibia
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 80 g de azúcar
- 10 g de sal
- el resto del sobre de levadura
200 g de mantequilla para hojaldrar
Para la crema de yema:
- 3 yemas
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de maizena
Para el glaseado:
- 100 g de azúcar glass
- 50 ml de agua




ELABORACIÓN

Comenzamos preparando la masa madre mezclando la harina con la levadura y añadiendo después el agua tibia. Amasamos un poco y dejamos reposar hasta que doble el volumen, unas 2 o 3 horas.

Para la masa mezclamos la harina con el resto de la levadura y la mantequilla. Vamos amasando poco a poco, para lo que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Luego añadimos el azúcar y la sal. Por otro lado batimos los huevos con la leche y lo añadimos también. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme. Por último mezclamos con la masa madre y seguimos amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue en las manos.

Una vez tengamos la masa dejamos que fermente al menos 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.


Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y formamos una cruz poniendo la mantequilla en el centro (en el blog de un cachiño dice tenéis fotos donde lo explica muy bien). Doblamos envolviendo la mantequilla y estiramos con un rodillo. Luego doblamos la parte de arriba y la de abajo como veis en las fotos y volvemos a estirar.

Estos pliegues son muy importantes para hojaldrar bien la masa. Podéis ver videos y explicaciones en internet con diferentes técnicas y emplear la que queráis, pero yo os recomiendo hacer por lo menos seis veces los pliegues. También es importante para esta masa mantenerla fria en todo momento por lo que entre uno y otro doblado la meteremos en la nevera una media hora.

Una vez terminados los pliegues dividimos la masa en dos (salen dos trenzas) y veremos como se ven los pliegues. Reservamos en la nevera mientras preparamos la crema de yema.

Para la crema haremos un almíbar con el agua y el azúcar dejando cocer unos 5 minutos. Por otro lado batimos las yemas con la maizena. Una vez listo el almíbar lo dejamos templar un poco y luego lo vamos añadiendo poco a poco como un hilo sobre las yemas removiendo con unas varillas. Lo ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que hierva. Luego lo enfriamos rápidamente para que quede con un color brillante.

Sacamos la masa de nevera y estiramos con el rodillo en forma de rectángulo. Cortamos por la mitad a los largo sin llegar hasta el extremo de arriba y ponemos un poco de yema en cada lado. Luego ponemos las pasas y nueces sobre la crema. A continuación vamos doblando para formar dos cilindros y luego lo trenzamos como en las fotos que podéis ver en mi blog.

Ya sólo nos queda dejar que fermente de nuevo la masa. yo las dejé toda la noche en la nevera y al día siguiente las hornee a 180ºC durante unos 40 minutos. Por último al sacarlas del horno y aún en caliente las bañamos con el almíbar preparado al cocer el agua con el azúcar glass unos minutos.

Más recetas en mi blog: http://losfogonesdeirene.com/

[eriel 13]

menuda pintaza que tiene!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :plas:

[Yasmina 4.495]

Que pinta que tiene esa trenza ahora te cogía un trocito...