huesos para caldo

[carxabela 0]

:duda:y la pringá digamos que es el equivalente al unto???podría ser???es que a mi sonar me suena mucho,pero tampoco sé exactamente lo que es la pringá...:nodigona:será el compango nuestro?los chorizos,morcillas y eso?...que es grasa seguro no?
Parece que vivamos en paises distintos:lol:

[VILMAPICAPIEDRA 23]

Es como tocinillo, la gente que lo toma lo hace así coge la carne del cocido que puede ser pollo, 1/2 ternera y 1/2 pollo (eso va al gusto) y la pringá que es como un tocinillo grasoso de aspecto algo gelatinoso y lo desmenuzan todo lo mezclan sazonan si hace falta y lo comen con pan en plan montadito. Esta riquísimo la verdad

Mira esta foto cogida de san google:

Lo blanco es la pringá, entonces se comería de primero el caldo con garbanzos y verduras todo junto y de segundo la pringá, osea la carne y el tocinillo.

Yo, como tú, pensaba que el cocido era igual en toda España hasta que me fui a estudiar a Madrid y descubrí que en la mayoría de los sitios lo comen así, sopa por un lado y verduras y garbazcos, chorizo y demás por otro.

[carxabela 0]

:oandaaaa,la pringá es lo blanco del tocino¡¡¡¡digamos asi no?ay de lo que se entera una,que cosas:nodigona:yo lo que me como es la hebra del tocino,ja,ja,con el chorizo y los garbanzos,y demás...y la sopa de primer plato:lol::lol:está visto que cada una nos comemos el cocido como queremos,oye,pues muy bien,variedad de gustos,gracias Vilma,me lo has aclarado todo muy bien¡¡¡

[silvimiri 4]

aquí el tocino no se mezcla con la carne, se come untado en pan para acompañar a la carne. Yo siempre he comido todo separado aunque a mi me gusta mezclar la sopa con los garbanzos

[Simpa 28.507]

Por eso yo lo tomo todo junto,porque soy del surrrrr oleeeee

[torli 0]

Yo creo que hay tantas recetas de cocido como cocineras En casa lo hago como me enseñó mi madre (de Soria). Le pongo siempre gallina, morcillo y costilla de ternera, hueso de jamón o salado, hueso de rodilla y hierbas para el caldo (zanahoria, apio, nabo...), los garbanzos (en una malla) y luego dependiendo del día espinazo de cerdo, rabo, oreja... o nada.

Aparte hago col hervida.

Para comer primero el caldo con pasta de sopa, luego los garbanzos con la col rehogada en aceite en el que se ha frito ajo y para acabar la carne. Generalmente sobra porque pongo mucha y después de los garbanzos ya no tenemos hambre así que la guardo y hago ropa vieja

[carxabela 0]

:lol:claro,por eso digo que el cocido ya veo que se come como se quiere,pero es toda una sorpresa para mi descubrir costumbres nuevas,je,je...;)y luego en cada casa,cada uno hace lo que quiere,por ejemplo a mi me gusta sequitos los garbanzos,pero a mi marido un poco caldosos,en el mismo plato de la sopa,con algo de caldo,pues nada un poco caldosos,y ya está
Es como la fabada,cada uno se sirve el compango que quiere,que quieres un trozo de chorizo nada más,pues vale,que quieres morcilla,pues también,que no te gusta la morcilla,la dejas,que lo quieres todoooo,pues con todo,cada uno a su gusto:up:
Por cierto,me podríais dar una receta de ROPA VIEJA,ya que estamos con ésto del aprovechamiento de cocido,yo suelo hacer puré con las verduras..

[Madia_Leva 1]

Aquí una gallega
El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de rollo que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”.
Ya veis que del cerdo se aprovecha todo.
Por cierto, en el cocido gallego la estrella es el lacón y la verdura que se utiliza son los grelos (hojas tiernas del nabo). Lo demás es igual: sopa, garbanzos, carne de cerdo y ternera....

[torli 0]

Te digo como la hago yo, es una versión libre

Por un lado hago un sofrito de cebolla y tomate. Por otro frío patatas en dados. Añado al sofrito toda la carne que ha sobrado del cocido desmenuzada y rehogo un poco. Añado las patatas y a comer.

Hay gente que añade los garbanzos en lugar de patatas.
La verdad es que está muy rico, es más rápido que las croquetas de cocido y te arregla una comida

Por cierto' date='me podríais dar una receta de ROPA VIEJA,ya que estamos con ésto del aprovechamiento de cocido,yo suelo hacer puré con las verduras..[/quote']

[carxabela 0]

:plas:éste post me está resultando muuuuy útil¡¡¡asi que es con patatas,vale,tiene una pinta genial,me va a gustar,:up:me lo apunto todo en mi libreta ésta noche con calma:leer:
:duda:Me encantaría encontrar unto en mi carnicería,humm,lo preguntaré a ver,igual tengo suerte y todo que estamos cerquita(aunque no sea como el casero,pero me apetecería probarlo)y aqui también usamos mucho el lacón,siii,qué rico:babas: