Pan de Centeno y Harina Normal.y Hojas de Limón Fritas de Entroido "Carnaval"

[roski 9]

Falta Domingo de Piñata así que aun postre de Entroido o Carnaval


Hojas de Limón Fritas de Entroido "Carnaval"




Este año descubrí un postre nuevo en a Pilar en su Blog La Cocina De Lechuza
Una cocinera de lujo y donde la cocina Gallega tiene una gran referencia.
La verdad es que a los Gallegos las masas fritas nos encantan, y esta esta de lujo.
Gracias Pilar.
Las hojas de limón hay que lavarlas muy bien, Luego escurrirlas y sacarles bien.
No se si por el huevo que puede ser un poco mas grande pero tuve que echarle 1 cucharada y media mas de harina.Pilar dice que la masa le dio para 36 hojas de limón y aun le sobro un poco, yo hice 20 hojas y el resto son para buñuelos.
Bueno vamos con la receta tal cual.

Ingredientes:
20 hojas de limonero,
250 ml de leche temperatura ambiente,
150 grs de harina de Repostería El Molino y 1 cucharada mas,
1 huevo,
1 cucharada sopera de azúcar,
Una pizca de sal,
El zumo de 1 limón,

Ademas:
Una olla o cazo con abundante aceite para freír,
Azúcar glas para espolvorear,

Elaboración:
Como os digo mas arriba las hojas tienen que estar lavadas y muy bien secas.
En un cuenco ponemos el huevo, la leche, la harina,la sal, el azúcar y el zumo de limón.
Batimos todo con la batidora y miramos que no nos quede ningún grumo.
Dejamos reposar la masa una media hora, " yo un poco mas ya que se me olvido "
Ponemos la olla con el aceite al fuego.
Cogemos las hojas de limonero y mojamos en la crema una a una.
Echamos en el aceite caliente, a temperatura media "para evitar que se nos queden crudos por dentro y quemados por fuera"

Sacamos cuando estén doradas y ponemos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Espolvoreamos con azúcar glas y a disfrutar comiéndolas.

Nota de Pilar Lechuza:

Las hojas de limonero NO se comen, sirven únicamente de soporte y para aromatizar la pasta.

Espero y deseo que os guste..........un bico
Pan de Centeno y Harina Normal.





Este pan se lo vi a Isabel una gran persona y amiga cibernatica y gran panadera, que tiene un gran blog :
El Horno De Isa Todo lo que queráis saber sobre Fermentos Masas Madres pasaos por allí y veréis lo mucho que os enseña y lo bien explicado que esta. Gracias Isa.
Yo también lo hice a mano según explica siguiendo los pasos de Xavier Barriga, no dejéis de ver el vídeo porque vale la pena.




Ingredientes Pre-fermento:

150 grs harina normal,
75 ml. agua a temperatura ambiente,
5 grs levadura fresca de panadería o media cucharadita café seca de panadería Maicena,.

Ingredientes Masa Final:

300 gr. harina normal,
200 gr, harina de centeno de Harinas el Molino
280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas, a mi me hizo falta los 300 ml,
10 gr. sal,
15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena,
1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal,
Todo el pre-fermento,
Harina de Arroz Harinas el Molino para espolvorear.

Elaboración Pre-fermento:
Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volumen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el día siguiente, según vayamos a hacer el pan al día siguiente o no.
Elaboración Pan:
A mano en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el vídeo dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar.
Colocamos en la bandeja forrada con el papel con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque ya se abrirá con rajas solo en el horno .
Pre-calentamos arriba y abajo 210 grados.
Metemos el pan y ponemos solo calor abajo durante 35 minutos y 10 minutos mas calor arriba y abajo.
Dejamos enfriar con la puerta entreabierta.



Consejos de Isa:

Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.
Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.
Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.




Espero y deseo que os guste.......un bico

[neska 15.859]

que riko todo Roski.....

[ALOA 4]

ultimamente te estas luciendo con estas recetas!!! que barbaridad de fotos!!! ese pan se sale... y que pena no tener hojas de limonero a mano.... me encantan esa receta www.misscocina.com

[CharoJ 7]

¡¡que bueno!! tengo ganas de probar las hojas de limonero....

[Eduardo Soler 371]

Que curioso es esto de las hojas de limón, cuando se come ¿la masa se desprende fácilmente?

[ALICIAGO 1]

:plas:LAS HOJAS DE LIMON TENGO GANAS DE HACERLAS,TE QUEDARON FANTASTICAS LAS DOS RECETAS

[Alcaparra 0]

Qué bonito lo de las hojas de limonero....y el pan tiene una pinta.....ummmmm

[roski 9]

Que curioso es esto de las hojas de limón' date=' cuando se come ¿la masa se desprende fácilmente?[/quote']
Se desprende bien las coges por el rabo------un bico:beso:

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Gracias por vuestras respuestas............un bico:beso: