Marmitako de Atún rojo // Cocina con David

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Hoy en Cocina con David vamos a preparar Marmitako de Atún rojo.

El marmitako (como es conocido en el País vasco, sorropotún o marmite en Cantabria, marmite en Francia) es un plato basado en atún blanco o bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

El nombre proviene del recipiente donde se cocinaba. La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre en castellano (marmita) o en francés (marmite) da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente, especialmente en San Vicente de la Barquera. Actualmente se cocina con bonito del norte pero originariamente se hacía con cualquier otro pescado. El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.

En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las reciente tendencias nutricionales. Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra y vasca, en especial de las localidades costeras.

Existe a su vez la variante vegana, que sustituye el pescado por algas.Hoy lo vamos a preparar con atún rojo, que aunque no es el tradicional, queda realmente rico, al ser este uno de los pescado más cotizados. A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

http://www.youtube.com/watch?v=-RADDJX992Q


Ingredientes:



½ kg Atún rojo
4 Patatas
3 Ajos
2 Cebollas
2 Pimiento verdes
Carne pimiento choricero
Whisky
Agua
Sal


Elaboración:



Empezamos dorando el ajo picado en aceite.
Añadimos la cebolla y el pimiento verde picado, salamos y pochamos.
Mientras se pocha haremos el fumet, lo haremos con las espinas y puntas del atún , nunca con las pieles ni la cabeza ya que amargan.
Iremos añadiendo cacitos de caldo a la verdura para que vaya adquiriendo el sabor a pescado.
Cuando este bien pochado, hecho crema, añadimos un chorrito generoso de whisky, y dejamos que evapore bien.
Añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero y mezclamos bien.
Cascamos las patatas .
Las añadimos a la verdura y cubrimos con el fumet, cocinamos hasta que queden blandas.
Mientras se cocina cortamos el atún en cubos.
Cuando las patatas estén blandas, añadimos el atún y retiramos del fuego, mezclamos bien el atún con las patatas, con el calor de la cazuela se terminará de cocinar.

Espero que os haya gustado y que aproveche! ;)

[ALOA 4]

Que rico!! como me gustas el atún! www.misscocina.com

[CocinaConDavid 90]

Que rico!! como me gustas el atún! www.misscocina.com

Gracias Aloa, la verdad que está riquisimo!

[Uro 23]

A mí también me vuelve loca el atún. Pues me da que este finde cae. Por cierto, que no sabía lo de la cabeza ni lo de la piel del atún. Menos mal que por aquí sólo se venden los lomos.

[JISG 0]

Ya me diste la idea para la comida de mañana, jeje, la verdad es que me has sorprendido con lo del chorro de whisky y he aprendido lo de las pieles que no tenía ni idea . Muchas gracias

¿Que crema es la que añades en el paso 5?

[ALICIAGO 1]

:plas:DELICIOSO¡¡¡¡¡¡¡¡

[ruthi 2]

Muy rico.. No es que me guste mucho el atun por lo seco que es, pero asi guisado esta muy rico para tomar de vez en cuando

[lacocinadecarbon.com 4]

Me encanta el atún de cualquier modo preparado:babas:

[CocinaConDavid 90]

A mí también me vuelve loca el atún. Pues me da que este finde cae. Por cierto' date=' que no sabía lo de la cabeza ni lo de la piel del atún. Menos mal que por aquí sólo se venden los lomos.[/quote']

Aquí normalmente también venden solo los lomos empaquetados, es raro encontrar un atún rojo entero a no ser que conozcas a algún pescador. Pero si es cierto que las pieles y las cabezas amargan. Incluso cuando haces fumet de pescado, es aconsejable quitar los ojos de los pescados porque suelen amargar el caldo ligeramente.
Un saludo

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Ya me diste la idea para la comida de mañana, jeje, la verdad es que me has sorprendido con lo del chorro de whisky y he aprendido lo de las pieles que no tenía ni idea . Muchas gracias

¿Que crema es la que añades en el paso 5?

Gracias! Lo del whisky le da un pequeño toque, pero también le puedes añadir brandy, o un alcohol que te guste. Y lo de las pieles si es cierto. El paso 5 no añado ninguna crema, a lo que me refiero es que, de tanto pochar la verdura y ir añadiendo fumet se quedará echo medio crema. "Cuando este bien pochado, hecho crema" no echo de de echar, sino de que ello mismo se a hecho crema
Un saludo

[CocinaConDavid 90]

:plas:DELICIOSO¡¡¡¡¡¡¡¡

Gracias Alicia

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Muy rico.. No es que me guste mucho el atun por lo seco que es' date=' pero asi guisado esta muy rico para tomar de vez en cuando[/quote']

Hola Ruthi, quizás si que sea algo seco pero también dependiendo del punto de cocinado que le des. El atún debe quedar jugoso por dentro, si lo haces mucho le pasa como al salmón, que se queda como una zapatilla.
En esta receta, es apartar del fuego, añadirlo, remover y dejar 2 minutos, y ya se puede comer. Así seguro que te gusta más y no lo encuentras tan seco

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Me encanta el atún de cualquier modo preparado:babas:

Hazlo así y verás que rico sale