Quesada Pasiega

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Hace unos años estuve trabajando en Cantabria, más concretamente en Santander y puedo decir que me enamoré de esa tierra y de sus gentes, fueron unos meses muy felices.

Todo el mundo a estas alturas ya sabe que soy asturiana y que en mi tierra hay dulces exquisitos como el arroz con leche que tiene una elaboración muy especial, pero en Cantabria descubrí un dulce maravilloso “La quesada” que contiene dos cosas por las que me vuelvo loca, leche y azúcar (cualquier postre con esta combinación me hace salivar…qué le vamos a hacer, hay gente para todo).

Voy al grano…durante mi estancia allí pedí recetas a todo el mundo, sólo me faltaba parar a la gente por la calle. Las probé todas pero no eran igual que las que compraba en las panaderías, así que con el tiempo dejé de buscar y me olvidé del tema (cosa muy rara en mí, porque cuando se me pone algo entre ceja y ceja, no puedo parar hasta conseguirlo…y más si tiene que ver con la cocina).

Hace unas semanas por medio de este foro , encontré a una chica cántabra muy amable que me dio la receta definitiva, se llama “Yasmina” y tengo que decir que el sabor de la quesada es muy parecido al de las que yo compraba allí, está muy rica y suave.
También he de decir que como yo no me puedo estar quieta, fui añadiendo mis toques en cuanto a las cantidades y la decoración y el resultado final es éste.

Ingredientes

1 litro de leche
2 cucharaditas de cuajo en polvo (se consigue en farmacias)
350 gr de azúcar
125 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla
4 huevos
La cascara de un limón
1 cucharadita de zumo de limón
1 rama de canela
Una pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la leche a calentar junto con la canela, la cascara de limón y la pizca de sal, dejamos que llegue a unos 36 grados.

*Os estaréis preguntando cómo vais a saber la temperatura con exactitud si no tenéis un termómetro de cocina, pues bien la solución es fácil, si al tocar la leche está caliente pero no llegas a quemarte , en ese momento le añadirás el cuajo (esto es más o menos cuando la leche empieza a humear)

Cuando haya alcanzado esta temperatura, retiramos de ella la rama de canela y la piel de limón y le añadimos el cuajo, removiendo con una cucharada de madera para que se integre por toda la leche, retiramos del fuego y dejamos reposar de 4 a 6 horas.

*Para los que se quieran saltar este paso pueden añadir requesón del que venden en los supermercados pero les diré que no es lo mismo. Todas las recetas que me habían dado a mí se saltaban este paso y no estaban tan buenas como ésta.

Pasado este tiempo cortamos la cuajada y la separamos del suero. Yo lo hice como lo hacía mi abuela, encima de una olla grande y profunda colocamos un corte de tela de algodón de sábana, cuanto más vieja y lavada mejor y con un cucharón comenzamos a poner la leche cuajada encima de ella, a modo de colador.

Cuando ya la tengamos todo en la sabana, la cerramos apretando a modo de bolsa o hatillo de manera que el líquido recuda en la olla y atamos con un lazo, un cordel o lo que tengamos más a mano. Aquí la técnica de mi abuela y la mía difiere, mi abuela lo colgaba de una viga de madera con la olla debajo y yo la pongo encima de un colador del diámetro de la olla y éste encima de la misma.

Reposamos una hora.

Y comenzamos con la receta en sí… hasta ahora todo han sido preliminares, que no por ello son menos importantes

Batimos los huevos junto con la mantequilla fundida y el azúcar procurando que no queden grumos.

Añadimos ahora la leche cuajada, que habíamos separado del cuajo y que ya estará reposada, la harina, el zumo del limón y se bate todo enérgicamente hasta que resulte una mezcla homogénea.

Vertemos la crema obtenida en un molde de unos 3 cm de altura untado con mantequilla y horneamos unos 30 minutos a 180 grados.

Cuando observemos que la parte superior está dorada, comprobamos con un palillo y si sale limpio ya la podemos sacar del horno y dejarla enfriar, si el palillo saliera con crema, debemos dejarla otros 10 minutos horneando.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y yo lo dejaría unas cuatro horas mínimo en la nevera.

Cortamos porciones y decoramos al gusto, a mí como buena asturiana me gusta requemarlo como el arroz con leche, pero en este punto que cada uno se exprese.

¡Y a disfrutar!

Web de Yasmina: http://miolladecocina.blogspot.com

[Yasmina 4.495]

Ainss :coqueta:gracias¡¡¡ me alegro que te guste tiene una pinta estupenda ya ta cogía yo ahora un trocito ..

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Pues toda tuya;)Besazos:beso:

[ruthi 2]

Que rica... hace mucho que no como quesada. La anoto en pendientes para hacerla pronto.

[Yolin 0]

yo también me enamoré de esa tierra, de los sobaos y la quesada:)haré la receta ñammmmmmmmm que pinta tiene:burla:

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Muchas gracias;)

[bcorsitad 54]

La verdad es que esta quesada tiene que saber... :babas:Me tengo que animar a hacerla ya que todavía no la he hecho y ¡me gusta mucho! Apunto tu receta. Tiene muy buena pinta.

http://www.cocinandoconfilus.blogspot.com.es

[ambar1649 0]

Tomo nota, que rica, no la he comido desde hace unos años que estuve en Cantabria, habra que probarla.

:beso:

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Muchas gracias y animaros a hacerla

[Eduardo Soler 371]

Que curioso postre ¿es una especie de torta de ricota?