Provelone con Tomate, Bollo Sevillano,

[roski 9]

Bollo Sevillano.

La entrada de hoy es la propuesta del grupo {Bake the World} Para el mes de Febrero:Bollo Sevillano.
Este pan es de baja hidratación, por lo que el amasado es corto, entre otras cosas porque no se puede mucho más. Es un pan con miga prieta por eso
El proceso más importante es el refinado de la masa y es lo más complicado. Lo que yo entendí del refinado es: El refinado consiste en partir de la masa hecha una bola e ir estirándola hasta que quede alargada y de 1 centímetro más o menos. Una vez así, la plegamos en tres o 4 como si fuera una carta y la giramos 90 grados y volvemos a estirárla con el rodillo.

Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza,
225 ml de agua,
8 grs de sal,
100 grs de masa madre
10 grs de levadura fresca de panadero,

Elaboración:
En un cuenco pesamos la Masa Madre y añadimos el agua.
Batimos bien y añadimos 250 grs de harina. Dejamos reposar esta mezcla una hora.
Pasado ese tiempo:Añadimos el resto de la harina, la levadura y la sal y amasamos durante cinco minutos.

Ahora viene el refinar la masa: La estiramos con el rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor.
La Plegamos en tres o cuatro sobre sí misma, la giramos 90 grados y volvemos a estirar.

Repetimos este paso unas 9 o 10 veces.
Enrollamos la masa sobre sí misma y dejamos fermentar durante 45 minutos, bien tapada para que no desarrolle costra.

Yo la tape con un paño.
Pasado el tiempo de fermentado, dividimos la masa en porciones mas o menos iguales. En mi caso fueron de 140 grs.

Estiramos cada con el rodillo, enrollamos y sellamos.

Formamos barritas con panza y los extremos picudos y aplastados.

Dejamos reposar con la parte sellada hacia abajo, hacemos el corte lo hacemos en este momento y en el Bollo Sevillano es central y a lo largo.
Pre-calentamos el horno a 230 grados.

Cuando metamos los bollos bajamos el horno a 220 y dejamos unos 25 a 30 minutos. Depende del horno.

Notas:
Estés Bollos Sevillanos son iguales a nuestros Chuscos.

Enlaces donde conseguí la información:

Circe en su blog

Un pedazo de pan

Gracias tienes un maravilloso blog y las explicaciones son estupendas y maravillosas.


HORNEANDOPANALEMAN







Provelone con Tomate





Mira que me negaba hacer esta receta, sabia que iba a comer pan a mansalva, que razón tenia. Hoy la hice con un pan sabor a pizza y nos lo comimos todo.
Creo que voy ir junto a Cristina y darle una paliza.
Ya sabéis seguro de que va la receta.
El provolone es un queso originario de Italia, de la parte sur del país y que mejor que juntar-lo con tomate natural orégano y pan?
Os dejo el blog de Kanela y Limón para que lo miréis.


Ingredientes:

4 o 5 cucharadas de tomate natural " yo use el de Mercadona "
Una rodaja de queso Provolone
Orégano a gusto,
Huevo rallado a gusto,
Una pizca de pimienta opcional


Elaboración:
Ponemos en una cazuela de barro las cucharadas de tomate. Colocamos encima la rodaja del queso, le ponemos el orégano, la pimienta y el huevo rallado.
Llevamos a horno pre-calentado a 200 grados durante 15 minutos.
Servir de inmediato con pan tostado o como yo mitad tostado y mitad sin tostar y con sabor a pizza.
Desde luego deciros que es empezar y hasta que se terminas no se puede dejar.

Espero y deseo que os guste...........un bico

[Uro 23]

Espectacular, como todo lo que haces

[Alcaparra 0]

Ese pan con esa cazuela son la pareja perfecta.........madre mía, qué peligro. Me gusta esa forma en que has hecho el provolone, bien original.

[ruthi 2]

Buenisimo roski. Cuantas cosas ricas estas poniendo ultimamente

[roski 9]

Gracias por vuestras respuestas................sois unos soles..............un bico:beso:

[Guaxa 4.302]

Que buenas esas recetas, me las guardo!:plas:

[Cocinandojuntos 1]

madre mia que rico!! soy adicta al provolone

[ALICIAGO 1]

:plas: MARAVILLOSO:plas:

[Dam58 0]

Estupendas las dos recetas.....:plas:

[cocinaor 0]

Muy bueno!

me da la impresión que la miga "gira" dentro del pan... ¿puede ser? En París probé uno así y no lo volví a ver más.

Dime que si porfa!!!

Un saludo