Pie de azucar de la abuela

[Mafalda 13]

PIE DE AZÚCAR DE LA ABUELA (GRANDMA´S SUGAR PIE)

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Esta tarta es el pastel nacional del estado de Indiana (EEUU), en realidad es un pie muy básico y rústico, ya lo notareis por los ingredientes que lleva, pero muy rico. La base es una masa quebrada dulce , podeís hacer la que mas os guste, utilizar una precocinada o utilizar hojaldre precocinado en vez de masa quebrada pero teniendo en cuenta que estas masas precocinadas no llevan azucar y la que yo os pongo sí. A mí me gusta mas la hecha casera. El relleno es una especie de bechamel dulce. No os esperéis nada del otro jueves ni muy sofisticado sino una tarta rústica con ingredientes básicos.

Masa Quebrada:
200 gr. de harina con una pizca de sal
100 gr. de azúcar
125 de mantequilla recien sacada de la nevera y cortada en cubitos
2 yemas (L)

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes en la TH y programar unos segundos en V.6 o hasta que estén mas o menos integrados los ingredientes (No conviene trabajar mucho esta masa, quedará una masa granulada groseramente). Sacar del vaso, hacer una bola, envolverla con papel film y guardarla en la nevera un rato ( con media hora vale, se puede hacer la noche antes). Estirar la masa con rodillo espolvoreando la superficie con harina para que no se pegue y forrar un molde desmontable de paredes bajas (23 cm.) o moldes individuales, ayudándose de las manos si es necesario para que se pegue bien al molde y ponerla en la nevera otra hora.. Precalentar el horno a 180º pinchar bien la masa con un tenedor, poner encima un papel de horno o papel albal con algo de peso (garbanzos, por ejemplo) y hornearla hasta que esté dorada y crujiente (unos 12 minutos). Cuando han pasado 10 minutos se puede quitar el papel y el peso para facilitar el dorado pero no es imprescindible la cosa es que la masa esté hecha antes de ponerle el relleno.



Relleno:

¾ de taza de azúcar normal
¼ de taza de maizena
4 cucharadas de mantequilla
1 taza y media de nata (35% materia grasa)
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de canela mezclada con una cucharada de azúcar moreno (o normal) para espolvorear por encima.

Procedimiento:

Poner las cuatro cucharadas de mantequilla en el Vaso con la nata y la leche y calentar 3 minutos, 37º a V.2 o hasta que la mantequilla esté disuelta (el tiempo dependerá de lo fríos que estén los ingredientes, si hace falta mas tiempo poner un poco mas).

Mezclar en un bol el azúcar y la maizena.

Cuando en el Vaso ya se ha derretido la mantequilla en la mezcla de nata y leche, ir añadiendo la mezcla de maizena y azúcar con la máquina sin calor a Velocidad 3 1/2.

Programar 7 minutos V. 3 ½,-4, temperatura 90º o hasta que espese. Añadir la vainilla cuando termine. Tiene que quedar una crema espesita aunque cuajará en el enfriado.

Verter la crema en la masa horneada.

Espolvorear la crema con la canela y el azúcar y entonces o bien poner al grill del horno unos dos minutos . Cuidado!!!! No queremos que se queme demasiado el azúcar, o pasar el soplete para caramelizar . Dejar enfriar un poco y reservar en la nevera hasta que vayamos a servirla.

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[Vicky 30.989]

Será rústica pero con esas fotos tan bonitas, cualquiera lo diría!!
Que bonitas quedan individuales, que moldes has usado? yo creo que todos los tengo con rizo...

Preciosas fotos!!

[Maqui 39.734]

:lol:¡Y yo que me esperaba un dulce con forma de pie!:lol:

[Mafalda 13]

:lol:¡Y yo que me esperaba un dulce con forma de pie!:lol:

:lol::lol:, un pie de la abuela no quiero ni imaginarlo!!!! :lol:

[Mafalda 13]

Será rústica pero con esas fotos tan bonitas, cualquiera lo diría!!
Que bonitas quedan individuales, que moldes has usado? yo creo que todos los tengo con rizo...

Preciosas fotos!!

Los de la foto los hice unos ramenkines tipo estos [ATTACH=CONFIG]7856[/ATTACH] que compré en Lakeland pero no veas la dificultad para sacarlos despues y que no se rompieran aunque los enmantequillé a tope y puse un circulo de papel de horno en el fondo tambien enmantequillado. Una vez frios y algunos salieron perfectos y otros un poco perjudicados. Despues lo he hecho en molde desmontable rizado grande de 23 cm. y mucho mas fácil. Pienso que en molde desmonsatable sin rizar debe quedar bonito pero no le he probado. Pra que la masa esté bien pareja lo único muy importante es que esté bien fría a la hora de ponerla en el horno (guardar en la nevera los moldes ya forrados 8un buen rato) y ponerle peso para que no se vaya inflando en el horneado. El peso, judias o garbanzos en cantidad, que rellene todo hasta el borde. Pasados diez minutos o cuando veas que el borbe se está empezando a dorar retiras el peso y lo horneas un poco mas.

[SantanderM 356]

k rico tiene que estar!!!

[Vicky 30.989]

Los de la foto los hice unos ramenkines tipo estos [ATTACH=CONFIG]7856[/ATTACH] que compré en Lakeland pero no veas la dificultad para sacarlos despues y que no se rompieran aunque los enmantequillé a tope y puse un circulo de papel de horno en el fondo tambien enmantequillado. Una vez frios y algunos salieron perfectos y otros un poco perjudicados. Despues lo he hecho en molde desmontable rizado grande de 23 cm. y mucho mas fácil. Pienso que en molde desmonsatable sin rizar debe quedar bonito pero no le he probado. Pra que la masa esté bien pareja lo único muy importante es que esté bien fría a la hora de ponerla en el horno (guardar en la nevera los moldes ya forrados 8un buen rato) y ponerle peso para que no se vaya inflando en el horneado. El peso' date= judias o garbanzos en cantidad, que rellene todo hasta el borde. Pasados diez minutos o cuando veas que el borbe se está empezando a dorar retiras el peso y lo horneas un poco mas. http://www.lakeland.co.uk/15769/Lakeland-10cm-4-PushPan
Aunque lo mismo con este sistema se rompe todo
A mi es que me gusta más en pequeño, para guardar, repartir

[eriel 13]

uauuuuuuu que bonito y que buena pinta!!!!!!!!!!!!!!!

[Dam58 0]

que buenos,,,,,:o:plas:

[luna-ti-ka 0]

Tiene una pinta...que invita a poner la cuchara ¡ya!
Pero una pregunta... al ser el relleno tan cremoso, tendrá que servirse siempre individual porque si se hace en un solo molde, se desparramará ¿no?