Tagliatelle a la Puttanesca // Cocina con David

[CocinaConDavid 90]

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Hoy en Cocina con David vamos a preparar Tagliatelle a la Puttanesca.

Prepararemos una pasta fresca con una salsa muy sabrosa llamada Putanesca o salsa a la putanesca. Es una salsa ligeramente picante con el ajo y la cayena, ese toque marinero de las anchoas, una buena conserva de tomate, y unas olivas machacadas. Puede llevar alcaparras pero a mi como no me gustan, no se las eh añadido.

El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes. Hay varias versiones:

• El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían la pasta acompañados con una salsa rica en calorías.
  
• Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo.
  
• Algunos cocineros dicen que es posible que fuera costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente.
  
• Otra de las versiones sobre el origen de este estilo, cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas. Y eran usados regularmente por camioneros, quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el "postre" en la parte de arriba.
  
• Otra versión interpretación menciona que este plato se elaboraba con maccheroni y se denominaba a la marinara, cambió el nombre tras la Segunda Guerra Mundial por su atractivo para los marineros.
  
  
  
  Ingredientes:
  
  
  
  • 250gr de Tagliatelle
    
  • Agua de cocción de la pasta
    
  • Salsa de tomate
    
  • 3 dientes de ajo
    
  • 1 cayena
    
  • 150 gr de olivas negras
    
  • 4 anchoas
    
  • Zumo de limón
    
  • Pimentón picante
    
  • Aceite de oliva
    
  • Pimienta y Sal
    

  
  
  Elaboración:
  
  
  

  
  [*]Machacamos las aceitunas negras, añadimos un poco de pimentón picante y aceite de oliva, y dejamos macerar.
  [*]Empezaremos añadiendo aceite de oliva a un cazo, añadimos la cayena picada y desmenuzamos.
  [*]Añadimos los 3 dientes de ajo laminados y rehogamos.
  [*]Antes de que se dore añadimos las anchoas y las aplastamos para que se mezclen con el aceite y coja el cazo sabor.
  [*]Añadimos las aceitunas maceradas mezclamos bien todo.
  [*]Añadimos el chorrito de limón y mezclamos.
  [*]Añadimos varias cucharadas de la salsa de tomate y dejamos cocinar y que reduzca 10 minutos.
  [*]Añadimos la pasta que habremos cocido previamente, en mi caso al ser fresca solo eh necesitado 4 minutos. Mezclamos bien para que se impregne de todos los sabores.
  [*]Añadimos un poco de agua de cocción de la pasta para estirar la salsa.
  [*]Le añadimos pimienta de forma generosa
  [*]Dejamos cocinar el conjunto 2 minutos más.
  

  
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  Espero que te haya gustado, que aproveche!!

[yojai 3]

Que buena pinta....... pero no se si quedarme con el plato que se comeria en un tris, o con el nombrecito.....! jajaja

[ruthi 2]

Muy rico david. Mmmmmm:up:

[CocinaConDavid 90]

Que buena pinta....... pero no se si quedarme con el plato que se comeria en un tris' date=' o con el nombrecito.....! jajaja [/quote']

jajaja. Gracias!

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Muy rico david. Mmmmmm:up:

Gracias Ruthi, la verdad que todo un descubrimiento

[eriel 13]

:up: rico rico!!!!!!!!!!!! menduda pinta tienen!!!!!!!!!

[CocinaConDavid 90]

:up: rico rico!!!!!!!!!!!! menduda pinta tienen!!!!!!!!!

Graciias eriel! la verdad que lo estaban! todo un descubrimiento