Tortilla de papas y espárragos

[lacocinadecarbon.com 4]

Tiene buena pinta, Eduardo,pero la patata se corta en rodajas muy finas;)

[Eduardo Soler 371]

Uf ... no se que puedo aportar que te sirva de ayuda , has realizado un articulo muy completo y dejando muy claro que la tortilla de patata es tan versátil que cada cual puede hacer la suya sin miedo a equivocarse .

Yo te diría que en tu articulo se entiende que la cebolla entra dentro de los ingredientes básicos pero no es así , la tortilla de patatas en su base se compone solo de huevos, patatas , aceite y sal ... la cebolla un ingrediente opcional que sin ninguna duda es el mas utilizado .
Como curiosidad : se realizan concursos de tortillas de patatas , en el norte esta el de San sebastian donde y el jurado lo componen grandes cocineros ... Subijana, Arzak , Berasategui .Es impresionante ver la cantidad de personas que acuden con su tortilla hecha desde casa , de todos los colores y formas .
Como una imagen vale mas que mil palabras aqui te pongo unas fotos

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Tambien hay concursos a nivel nacional


La tortilla que has preparado tiene muy buena pinta aunque ya sabes ... yo la haría distinta

Muchas gracias por la sugerencia, ahora mismo corrijo el post, no sabía que la cebolla era optativa, las tres veces que la comí en España (dos en Madrid y una en Barcelona) tenían cebolla, por eso inferí que siempre la tenían.

Con respecto a los concursos, al ver semejante cantidad de tortillas me pongo en el papel de los jurados ¿cómo harán para evaluar?, probando terminas rodando, a la tercera ya no te acuerdas de la primera, que estómago!!!

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Me encanta y yo la hago tantas cosas pero la española autentica es de patatas huevos y sal.............un bico:beso:

Gracias Roski, ya corregí el post ahora lo hago en el blog.

[Eduardo Soler 371]

Yo nunca he visto la patata cortada en cubitos en una tortilla. Ni el aceite de oliva hace espuma al freir las patatas

Gracias Uro, el corte de la papa es controversial, en Madrid la comí una vez en trocitos y otra en rodajas gruesas y estaban muy buenas las dos, con respecto al aceite muchas gracias, es un error en la receta por copiar los ingredientes de otro post, yo las freí en aceite de girasol, pero no voy a poner aceite de girasol para que cada uno elija como quiera. Ahora corrijo el post. Esto es lo bueno de gente conocedora de los platos, que se puede corregir cuando hay un problema de información. Gracias y un

[Yasmina 4.495]

Muy buena esa tortilla¡¡¡yo tambiém quiero aportar algo estoy de acuerdo con mendia pero lo del corte de la patata como tu Eduardo comentas estoy de acuerdo contigo en cada comunidad el corte creo que es distinto en mi casa y so soy del norte mi madre siempre hacia el corte muy chiquito y a si lo hago lo del aceite si es verdad que el de oliva le da mas sabor pasa como hay gente que le gusta mas echa y otros mas jugosa ...

[Eduardo Soler 371]

pues sí' date=' cada casa... tortilla diferente.... sin desmerecer ninguna, por supuesto...[/quote']
Si neska, cada uno tiene su receta pero yo he probado en algunos comedores unas tortillas horrendas, secas o que se desarmaban en el plato

[Eduardo Soler 371]

Te ha quedado estupenda' date=' Eduardo. Enhorabuena!!!![/quote']

Gracias ruthi, traté de captar la esencia del plato cuando visité España y hacerle honor.

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Eduardo muy rica esa tortilla felicidades¡¡¡¡¡

Gracias Alicia, un abrazo.

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Uhmmmm.... muy buena esta tortilla

Gracias Lylas, un abrazo desde Argentina.

[Eduardo Soler 371]

Tiene buena pinta' date=' Eduardo,pero la patata se corta en rodajas muy finas;)[/quote']

El corte de la papa es uno de los asuntos controversiales en cada región le ponen su impronta, yo lo hago jardinera porque me parece que se acomodan mejor los trozos en el molde, y las hevisto de todas formas, una vez vi una tortilla mil-hojas con papas bien finitas como dices tu, pero la cocinaban al horno.

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Muy buena esa tortilla¡¡¡yo tambiém quiero aportar algo estoy de acuerdo con mendia pero lo del corte de la patata como tu Eduardo comentas estoy de acuerdo contigo en cada comunidad el corte creo que es distinto en mi casa y so soy del norte mi madre siempre hacia el corte muy chiquito y a si lo hago lo del aceite si es verdad que el de oliva le da mas sabor pasa como hay gente que le gusta mas echa y otros mas jugosa ...

Yasmina, gracias por tu comentario, es una muestra más de lo que observé en tantas tortillas que cada cocinero tiene la suya, las papas con aceite de oliva no las hice nunca, la próxima vez que la haga lo probaré a ver que gusto toma la tortilla.

[mendia 1.074]

Con respecto a los concursos' date=' al ver semejante cantidad de tortillas me pongo en el papel de los jurados ¿cómo harán para evaluar?, probando terminas rodando, a la tercera ya no te acuerdas de la primera, que estómago!!!.[/quote']

Nooo!!! todos los miembros del jurado no prueban todas las tortillas , se presentan cerca de las 600 imagínate .

El jurado se compone de mas de 30 personas , grandes cocineros ( como los mencionados ) pasteleros , alcalde , actores etc,etc ... y hacen grupos de a 4 que hacen la cata de unas 35 tortillas , cada grupo elige una que va la fase final , en esa fase entre todos ya se elige la ganadora .. si te fijas en la foto donde esta el jurado ya quedan menos tortillas .. esas diríamos que son las finalistas .
Después de proclamar ganador se reparten las tortillas en pintxos entre todas las personas que están viendo el concurso y paseantes , suelen salir alrededor de 2.500 pintxos.

[Uro 23]

Me gusta esto de lo del corte de la patata. Mi hermano hace la tortilla de patata de una forma muy especial pero yo no la considero tortilla española aunque está de muerte.

Veo que todas estamos de acuerdo en que la patata se corta en rodajas. En mi opinión la controversia es si a rodajas finas o gruesas. A mí, particularmente me gusta de un grosor medio y cortadas a cuchillo y de forma irregular. ¿Por qué irregular? Porque la parte más finita, al mezclarla con el huevo y estar más hecha pues amalgama con el huevo.

Ahora veo a la gente hacer las patatas como tú indicas friéndolas en aceite pero hace unos años no era así. Se echaba abundante aceite a las patatas y no las patatas al aceite. Voy a ver si me explico. La patata para la tortilla se cocinaban como las patatas a lo pobre. Por eso el grosor de la patata. La patata se cocía en el aceite y terminaba tostándose algunas de ellas. Y el aceite sobrante se escurría.

Y ahora simplemente se frien patatas en aceite. Yo creo que esto tiene que ver con la falta de tiempo porque las patatas a lo pobre requieren moverlas constantemente.

¿Qué opináis sobre la patata en aceite o el aceite en las patatas?

Yo actualmente hago las patatas en el baul Lèkue y salen exquisitas con dos gotas de aceite. No puedo apreciar cambio de sabor alguno.

[neska 15.859]

ya lo imagino Eduardo, he probado algunas que parecen "suela de zapato", jajajajaj muy muy secas8) por poner un ejemplo: yo las corto en cuadraditos, lo aprendí de la family, las hago a fuego vivo junto con la cebolla muy picadita, y que se dore todo, y las dejo muy muy jugosas, y como dijo alguien..."la buena tortilla es cuestión de huevos...":dientes: pero claro, luego cada uno lo adapta a sus gustos y los de su casa, sin más.