Ensalada de pimientos rojos y langostinos

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¿Por qué no empezar el fin de semana cenando con una deliciosa ensalada que rebosa clase y glamour hasta en el aliño?

Como la ensalada en si misma lo dice todo, yo hoy no tengo nada más que añadir…que la disfrutéis.

Ingredientes


6 pimientos rojos
Medio vaso de aceite de oliva
Sal marina
2 ajos
20 langostinos grandes
1 manojo rúcula
Cebollino


Elaboración

Envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los colocamos en una bandeja para horno.

Precalentamos el horno a 250 grados y cuando esté bien caliente los asamos unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, los sacamos del papel de aluminio y los metemos en un recipiente de cristal, tapamos éste con papel transparente herméticamente para que suden.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Quitamos la cabeza a los langostinos. Las cocinamos en la sartén 3 minutos por cada lado.

En un cazo con aceite ponemos las cabezas de los langostinos y las apretamos o trituramos para que suelten todo el jugo.

Pelamos los pimientos que teníamos sudando, desechando las pieles.

En un cazo vertemos los jugos de los pimientos con las cabezas y los cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.

Pelamos los langostinos y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.

Cortamos el pimiento en juliana muy fina y reservamos.

Colamos la salsa con la ayuda de una cuchara, apretando para sacar la mayor cantidad de líquido posible.

En el jugo restante echamos un diente de ajo y trituramos con la batidora echando aceite poco a poco como si hiciésemos una mayonesa, sabremos que está cuando haya doblado su volumen.

Salpimentamos al gusto.

Colocamos en un plato los pimientos asados, encima un buen montón de rúcula y terminamos coronando con 5 langostinos.

Aliñamos con la emulsión y decoramos con cebollino encima.

[ruthi 2]

Mmm... que buena pinta. Se ve riquisima:babas:

[Mina2012 1.521]

Madre míaaaa qué ricooooo!!

Pero, lo de los pimientos envueltos en aluminio... Alguna vez he leído que no es saludable ¿no?

[anad6 0]

Que rica, me la apunto

[ALICIAGO 1]

muy rica, y los pimientos envueltos para el horno ,pues no me gusta la idea yo prefiero ponerlos sin envolver salen tiernos y jugosos.

[coti 0]

UNA ENSALADA DE 10. (yo tengo por costumbre hacer los pimientos en una bolsa de las de asar y también salen muy ricos y jugosos)

[ukiko 13]

Que buenisima ensalada:babas:

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Muchas gracias;)

[impema 27]

Que fácil y que buena !! me encanta !!

[Yasmina 4.495]

Estupenda esa ensalada...