Solomillo de cerdo con salsa de miel y mostaza

[EvaCuriosa 0]

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INGREDIENTES (4 platitos)

1 solomillo de cerdo

75gr sobrasada

1 cucharadita de miel

1/2 cebolla

100ml whisky

Para la guarnición, patata con fondue de queso:

2 patatas medianas

50gr queso manchego curado

Un chorrito de nata para cocinar

Para el crujiente de miel:

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharadita de romero seco

Crujiente de miel:

En una sartén ponemos el azúcar a calentar con unas gotas de agua. Cuando el azúcar se haya vuelto líquido añadir la miel y el romero, esperar a que se dore un poco el caramelo y verter encima de un papel de horno sobre una superficie lisa. Extenderlo para que quede una lámina de caramelo fina, de 1mm.


Dejar reposar encima de la encimera para que se enfríe y se solidifique.




Salsa de sobrasada y miel:


En un cazo calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté blandita añadimos el whisky y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.


Después añadimos la sobrasada y la cucharadita de miel.



Seguimos cocinando a fuego medio hasta que la sobrasada se deshaga, una vez pase esto podemos triturar la salsa y pasarla por un colador. La tenemos lista para servir, no hace falta añadir sal.




Patatas con fondue de queso:


Palear las patatas y de cada una de ellas sacar dos trozos y cuadrarlos, al final tendrán que quedar más o menos de 3cm de largo y 2cm de ancho. Con ayuda de un sacabolas hacerlas un hueco en el medio para rellenarlas.



Cocemos las patatas unos 20 minutos, hasta que queden tiernas.


Salar las patatas y en el hueco meter unos trozos de queso y unas gotitas de nata y meter al horno, precalentado a 200º unos 10 minutos o hasta que se dore y derrita el queso.




La carne:


Mientras se está dorando el queso podemos hacer la carne. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa que se haya podido quedar. Salpimentamos.


En una sartén con una gota de aceite y bien caliente hacemos el solomillo, unos dos o 3 minutos por cara, o más hecho, como os guste.


Sacamos el solomillo y lo cortamos en cuatro medallones.




Emplatado:

Ponemos un medallón de solomillo y cubrimos con un poco de salsa calentita. Al lado ponemos la patata gratinada y le ponemos unas escamas de sal.


Partimos un trozo de crujiente de miel con la mano y lo colocamos al lado de la carne, de pie.

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[ruthi 2]

Que artista.... se ve de restaurante:)

[EvaCuriosa 0]

:coqueta:Muchas gracias ruthi! Es muy sencillo y muy rico y con una buena presentación es un buen plato para una comida con invitados