Risotto integral con verdura y queso de cabra

[EnLaLuna 19]

Buenas!

Andaba yo un poco desaparecida del foro últimamente, por ocupaciones diversas (aunque seguía leyendo) y parece que voy a poder publicar alguna cosilla, aunque no sea muy de contínuo y entrar un poco más...

De momento os dejo este arroz integral que está estupendo, más sano imposible!

Risotto integral de verduras y queso



INGREDIENTES
[4 PERSONAS]

Arroz integral, 200 grs
Espárragos trigueros, un manojo
Calabacín, medio [100-150 grs]
Zanahoria, 1 grandecita [75-100 grs]
Cebolla, 1 mediana [150 grs]
Vino blanco, 1 vaso
Caldo de verduras, 4 veces el volumen del arroz
Especias para arroz, al gusto*
Queso de cabra, opcional

*Usé una mezcla de especias típica de los países árabes que traje de Nablus [Cisjordania], y que lleva jengibre seco, alcaravea, sumak, comino, coriandro, pimienta, tomillo, romero y más cosas que no puedo identificar... de hecho poned en duda todas las dichas, por si acaso

MODUS OPERANDI

Antes de empezar, hacemos el caldo. Aconsejo hacerlo natural. Aunque yo uso caldo concentrado casero, que también es muy natural porque lo hago yo misma.

Para el caldo:

Puerro, cebolla, zanahorias, apio, nabo, tomate, laurel, tomillo, sal.

Cómo se hace: En una olla más bien alta, ponemos a pochar el puerro y la cebolla cortados en juliana fina. Cuando lleven 5 minutos, añadimos todas las demás verduras cortadas en dados. Rehogamos 5 minutos más, añadimos el agua, la sal y las especias [si vas a hacer caldo para esta receta, necesitarás tener preparado 1 litro de caldo, así que pon 1,5 litros de agua que siempre es mejor que sobre un poco... ya lo usarás en otra cosa] y lo cocemos unos 20 minutos más.


Para el risotto

Picamos la cebolla más bien pequeña. Ponemos en la cazuela donde vayamos a hacer el risotto un poco de aceite, y cuando esté caliente pochamos la cebolla unos minutos a fuego medio.

Añadimos los trigueros cortados en trozos de 1 o 2 cms, el calabacín y la zanahoria en dados, y lo rehogamos todo junto unos 5 minutos más.

Añadimos el arroz y el vino, removemos, y lo cocinamos todo hasta que el vino haya evaporado por completo.

A partir de aquí, comienza el trabajo. Nuestro arroz es integral y va a tardar un poquito en cocinarse.

Para hacer risotto tendremos que tener en un fuego a temperatura baja nuestro caldo, para que esté caliente pero que no se nos evapore.

Cuando el vino de nuestro arroz haya evaporado del todo, añadimos un cazo de caldo, lo removemos y dejamos que se cocine, siempre a fuego medio. Cuando veamos que el arroz ha absorbido ese caldo, añadimos otro cazo, y hacemos esto hasta que incorporemos 4 medidas de caldo por cada medida de arroz. Para calcularlo, mi consejo es usar la misma taza medidora siempre [para medir el arroz y para ir añadiendo caldo].

Tardará unos 35 minutos aproximadamente, pero depende muchísimo de la variedad de arroz integral que uses, es mejor ir probando, incluso algunos arroces pueden necesitar algo menos de líquido, o algo más.

Cuando ya esté cocinado, lo dejamos en reposo, tapado con un trapo limpio unos minutos, y lo servimos añadiendo el queso de cabra por encima.

Las especias podemos añadirlas al final, cuando esté terminando de cocinarse el arroz, o espolvorearlas por encima. Yo las puse con la última taza de caldo, pero esto depende de cuales utilicemos y el sabor que queramos dar. Cuando uso tomillo, romero, orégano... las espolvoreo justo antes de servir.

[Micuit 3]

que buenisimo por dios, gracias por la receta, menos mal que como ahora mismo sino...

[CocinaConDavid 90]

Que rico tiene que estar ^^

[ALICIAGO 1]

:plas:FANTASTICO¡¡¡¡¡¡

[Guaxa 4.302]

Me encanta, ya lo tengo guardado para hacerlo esta semana que vien,gracias guapa, se te hechaba de menos por el foro, me gustan mucho tus recetinas!:plas:

[Eduardo Soler 371]

Muy bueno, me gusta el risotto en todas sus expresiones, hasta el quinoa

[cocinaor 0]

Que bueno!

Me lo apunto!

Un saludo!

[ruthi 2]

Que rico y sabroso. Mmmmmmmm:plas: