Hacer pan en panificadora, y no morir en el intento

[EOS 1.078]

llevo toda mi vida teniendo que comer este tipo de pan, lo ideal es el de centeno pero...a falta de pan bueno es el del lidl,
gracias por esta clase, tengo que comprar el gluten , ya comente que solo puedo y debo comer este pan, lara los demas el de harina blanca, pero para mi, este, gracias:plas:

[almode 4]

Yo hago desde hace mucho tiempo el Rusticales del Lidl, el integral vamos y siempre me sale bien alto y no hago nada extraordinario. Suelo poner 500 gr. del integral y otros 200 de cualquier harina que tenga,o el que tiene pipas del lidl también, sobre 400 de agua, chorrito de aceite de oliva y pista.Cuando pita si tengo algo en casa tipo semillas de algo se lo pongo o si no nada.
A ver si recuerdo poner una foto del próximo que haga. Normalmente suelo hacerlo una vez a la semana porque a mi costillo y a mi nos encanta para el desayuno, en la tostadora y nos dura la semana casi.

[Asapi 296]

Almolde, si añades algo, ya haces algo. Quiza esa "cualquier harina" que dices tenga un 12% de fuerza, o mas si es de panificacion. Eso significa que algo haces, le estas añadiendo 24 gr de gluten al preparado sin "darte cuenta". No creo que añadas una harina floja de rebozar, y aun asi, la harina de rebozar Gallo creo recordar que tiene un 10% de fuerza, (mas fuerza que el preparado Rusticale), le añadirias 20 gr de gluten.

La cantidad de agua esta relacionada con su dureza. Yo me he referido siempre a agua de dureza baja, practicamente sin cal. Sino la cantidad es mayor. Si le pones pipas y mas cosas, es necesaria mas agua tambien porque la masa sera mayor.

[almode 4]

Almolde, si añades algo, ya haces algo. Quiza esa "cualquier harina" que dices tenga un 12% de fuerza, o mas si es de panificacion. Eso significa que algo haces, le estas añadiendo 24 gr de gluten al preparado sin "darte cuenta". No creo que añadas una harina floja de rebozar, y aun asi, la harina de rebozar Gallo creo recordar que tiene un 10% de fuerza, (mas fuerza que el preparado Rusticale), le añadirias 20 gr de gluten.

La cantidad de agua esta relacionada con su dureza. Yo me he referido siempre a agua de dureza baja, practicamente sin cal. Sino la cantidad es mayor. Si le pones pipas y mas cosas, es necesaria mas agua tambien porque la masa sera mayor.

Supongo que sí, pero vamos que tampoco estoy fijándome mucho en lo que hago, suelo poner 200 de harina normal o la de pipas del Lidl. Si veo, cuando está la máquina dándole, que le falta un pelín de agua, pues se la pongo y si veo que lo que le falta es harina pues lo mismo. El caso es que por ejemplo, si le pongo los 200 de harina normal, vamos la que uso para bizcochos, no le pongo levadura y me sale bien igual. Con la que lleva la harina del Lidl por lo que se ve ya le vale.

[guvisa 0]

Hola,
ALGUIEN TIENE PANIFICADORA moulinex UNO?
Es bastante nueva (blanca y roja) y ahora me arrepiento de haberla comprado, he hecho 3 panes en varios programas y queda fatal...escribí mensaje a moulinex de las pocas explicaciones que dan del programa sin gluten y que en el recetario no viene ni una sola receta...y nada, balones fuera...
En los foros, casi nadie comenta nada, ya que la gente tiene otras panificadoras..
No le cojo el punto y eso que ahora he comprado la harina de Schar...pan mix...
Por favor, alguien me puede ayudar que la tenga?
si puede decirme la receta exacta (donde comprar las cosas si son raras de encontrar) y en qué programa???
Muchas gracias, estoy a punto de tirar la toalla...

[Nelai 72]

Que buen post asapi, acabo de agenciarme la panificadora del lidl y estoy empezando en este mundillo!
Una pregunta... que proporcion de levadura seca/fresca sueles poner tu por cada 100gr de harina?
Guvisa... yo apenas he hecho 3 panes tb con la panificadora, llevo una semanita leyendo muuucho aqui y alla y si algo he visto es que hacerse al pan lleva su tiempo y que al principio nos puede costar pillar el punto.
El q el pan no te guste como sale no creo que dependa de una panificadora u otra, sino de dar ckn una receta que nos guste.
Los dos primeros panes que hice se me hundieron un poco, pero el otro dia hice unos bollitos que nos encantaron...no quedaron tan bonitos como los originales pero estaban deliciosos!!
No te desanimes y sigue probando, que 3 panes no son nada!!

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[Asapi 296]

Nelai, yo uso levadura de panificacion de la marca Maizena, seca. Viene en sobres, cada sobre 5,5 gramos, suficiente para medio kilo de harina, que terminara dando un pan de unos tres cuartos de kilo.

Pensar que el pan es algo vivo, y que las temperaturas le afectan. En verano las reacciones quimicas son mas rapidas que en invierno, ahora tenemos 30 grados de temperatura ambiente, en invierno no creo que tengais la casa a esa temperatura aun con calefaccion. Todo ira mas lento.

Ojo si tenemos la harina en el frigorifico, o la levadura. Debemos dejar que se atempere a temperatura ambiente, y al menos 20 grados. Si la ponemos fria igual no le da tiempo a "despertarse" y fermentar.

[Nelai 72]

Gracias asapi! Hasta ahora siempre habia utilizado levadura fresca, que por cierto no la dejaba atemperar y la ponia directamente de la nevera.
Pero por fin encontre en el Dia la levadura seca de maizena y me traje dos cajitas para casa.
Apenas he hecho 4 panes, unos han quedado mejor que otros pero estoy encantada.

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[Loren 1]

Muchisimas gracias por la clase magistral.:plas: