sos mascarpone líquido para tiramisú

[lipiblue 2]

a veces el tiramisú me sale perfecto, cuando tengo interés se me liqua , no sé de qué depende, leí una vez que a alguien que le pasó le echó gelatina y que ya siempre se la ponía y triunfaba, pero ¿cuánta? ¿cuando se monta?, ayuda amigos y feliz Semana Santa que disfrutéis.

[mariapatinete 4]

A mi cuando me ha salido alguna vez liquido es porque he mojado demasiado los bizcochos en cafe. No se si te referirás a esto.

[lipiblue 2]

no, no me refiero a eso sino a la crema de queso mascarpone, gracias.

[Vicky 30.989]

TE dejo un par de recetas con gelatina, una con un sobre de gelatina y otra con hojas:

TIRAMISÚ CON GELATINA (Thermomix)


Introducción:
Para un molde de 24x24x8 aproximadamente
Si el molde es más pequeño se puede hacer con la mitad de ingredientes


Ingredientes:
- 1Kg. de queso Mascarpone
- 300g. de azúcar GLAS
- 12 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillada una cucharilla de café de esencia de vainilla
- 1 plancha de bizcocho de brazo de gitano ó 24 bizcochos de soletilla (La Filo de Mercadota).
- 2 tacitas de café fuerte
- 50g. de licor (Amaretto, Marsala...etc)
- Un pellizco de sal
- cacao amargo en polvo.
- virutas de chocolate.
- 1 sobre de gelatina en polvo.
- una tacita de café de agua

Instrucciones:
La crema:
* Verter en el vaso el azúcar y glasear unos 30 segundos a velocidad 5-7-9-10 progresivo.
* A continuación, PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS y añadir las yemas y el azúcar a velocidad 3 hasta que quede una crema blanca y espesa.
* Disolver la gelatina en una tacita de agua hirviendo y dejar templar.
* Mezclar el Mascarpone en un recipiente para unirlo bien.
* Después añadir el queso y la sal. Cuando la crema esté a medias de montar, añadir la gelatina disuelta, un poquito de Amareto y unas gotas de vainilla o azúcar vainillado. Terminar de montar.
*Poner en un cuenco y reservar en el frigorífico.
* Hacer el bizcocho del brazo de gitano. Medir la base del recipiente y cortar dos planchas un poquito más pequeñas que el molde.


Montar el tiramisú:
* Cubrir la base de un molde con uno de los bizcochos, remojar con el café mezclado con el Amareto con ayuda de un pulverizador (consejo muy práctico de Auro)
* Verter encima parte de la crema reservada anteriormente, sobre esta crema poner virutas de chocolate y cubrir de nuevo con el otro bizcocho, remojar y cubrir con la crema restante. Tapar con plástico transparente e introducir en frigo hasta el día siguiente, o al menos unas 6 u 8 horas
* Por último, antes de servir el Tiramisú espolvorear toda la superficie con cacao amargo en polvo y encina las virutas de chocolate.






Fuente:


sussi


tiramisú de Auro44:

INGREDIENTES
1 Vaso de café cargado frío
3 cucharadas de licor Amaretto di Saronno
3 huevos (yemas y claras por separado).
150 gr de azucar
500 gr de queso Mascarpone
300 ml de nata para montar (yo le he puesto 400 gr.)
Base de tarta en láminas (yo hice una lamina de bizcocho con la bandeja de horno y la parti en dos)
Una cucharadita de azucar vainillado.
Un pellizco de sal.
Cacao puro para espolvorear al final.
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
1.- Mezclar el Amaretto con el café, añadirle unas cucharaditas de azucar, mover y reservar.
2.- Glasear el azúcar en el vaso de la TM bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo.
3.- Poner la mariposa, añadir las yemas, el azucar vainillado y la sal. Velocidad 3 ? hasta que se forme una crema espesa (apr?x. 1 minuto)
4.- Añadir el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ? durante otro minuto aproximadamente. Retirar la mezcla a un bol grande. Lavar bien el vaso
5.- Montar la nata con la mariposa y vaso bien frío (aunque a mi no me hizo falta, puede picarse unos cubitos de hielo para enfriarlo). Una vez bien montada verterla en el bol y mezclarla bien con cuchara metúlica. calentar medio vasito de agua en el micro y hechar las hojas de gelatina (que ya habremos tenido en remojo en agua fria almenos 5 minutos) disolver y añadir a la preparacion
6.- Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echar las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4 (hasta que están bien montadas las claras). Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
7.- Emborrachar el bizcocho en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor (yo lo he puesto el aro de un molde rectangular (suplementado, con unas tiras de papel doblado para que fuera mas alto) sobre la bandeja donde lo iba a servir)
8.- Extender una capa de la crema sobre la primera base hasta cubrir toda la superficie
9.- Sobre la anterior colocar otra l?mina de bizcocho y empaparlo con café y Amaretto.
10.- Poner otra capa de crema igual que en punto 8 (Se pueden poner tantas capas como se desee, yo he puesto 2).
11.- Meter en la nevera y dejar enfriar (mejor de un día para otro). (si se mete 10-15 minutitos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad)
12.- Antes de desmoldarlo, cubrir la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un espolvoreador.