Masa madre apagadilla

[cocinaor 0]

Holas!

estoy haciendo el tonto con harina y de paso, haciendo masa madre.

A ver si me pueden ayudar. Resulta que llevo 4 días haciendo fermentar esa pasta amorfa y hoy se ha puesto tonta.

1er día: mezclo harina integral y agua, en proporciones iguales
2do día: muevo un poco la masa, no parece haber mucho movimieto allí dentro
3er día: saco la mitad y agrego igual cantidad de harina integral y agua
4to día: cuando voy a ver, eso está lleno de burbujas y ha crecido. Quito la mitad y agrego igual cantidad de harina blanca común y agua.
5to día: Hoy está como el primer día, sin burbujas y sin crecer. Esta noche tengo que alimentarla otra vez, pero estoy algo inquieto.


¿Alguien con más experiencia en estas cosas me podrá decir que pasa?

Saludos!

[Micuit 3]

donde la tienes? yo cuando la hago hecho algo menos de harina que de agua,es decir que quede más como papilla, siempre fuera y todos los dias hago lo mismo, alimento con harina y mas agua, hasta que veo que está bien y entonces ya la meto al frigo, cuando la quieres usar la sacas muchas horas antes y la "alimentas igual que siempre" la dejas reposar y se vuelve a activar.

[cocinaor 0]

Está en un frasco, tapado con un trapo. Ahora está haciendo algún globillo... pero vamos, que no está dando muchas señales de vida.

Esta tarde probaré a darle de comer harina de fuerza... a ver que hace.

Tengo entendido que a la MM hay que meterla en el frigo cuando a las dos horas de agregar harina ya ha subido el doble ¿no?

Un saludo!

Un saludo

[Micuit 3]

yo la alimentaría con harina integral de centeno siempre , reacciona mucho mejor, aunque luego hagas los panes con la harina que tu quieras, en cuanto a lo de meterla en el frigo, solo se mete en el frigo para ralentizar el proceso y conservarla, si la quieres usar no la debes tener en el frigo como te dije antes sino se vuelve a apagar. Si por ejemplo la quieres usar mañana vamos a suponer, le das ahora una cucharada de harina de centeno y dos de agua tibia, lo remueves y lo dejas a temperatura ambiente hasta mañana sin tocarla, mañana tomas lo que necesites y el resto si vas a estar tiempo sin usarlo lo pones en el frigo, para volverlo a usar sería sacarla del frigo, volverla a alimentar y dejar otras 24 horas fuera.

[cocinaor 0]

yo la alimentaría con harina integral de centeno siempre ' date=' reacciona mucho mejor, aunque luego hagas los panes con la harina que tu quieras, en cuanto a lo de meterla en el frigo, solo se mete en el frigo para ralentizar el proceso y conservarla, si la quieres usar no la debes tener en el frigo como te dije antes sino se vuelve a apagar. Si por ejemplo la quieres usar mañana vamos a suponer, le das ahora una cucharada de harina de centeno y dos de agua tibia, lo remueves y lo dejas a temperatura ambiente hasta mañana sin tocarla, mañana tomas lo que necesites y el resto si vas a estar tiempo sin usarlo lo pones en el frigo, para volverlo a usar sería sacarla del frigo, volverla a alimentar y dejar otras 24 horas fuera.[/quote']

Entendido, ayer le di de comer harina de fuerza de trigo y no había hecho nada hasta ahora 18:00 hs que dobló su volumen. Estuve cocinando así que creo que ha sido por el calor.

Mientras, estoy en el primer levado de un pan (con parte esa masa madre)... pero lleva 5 horas a unos 25-28 grados y ni se inmuta!! La receta que tengo como referencia habla de 6 horas de levado así que no pierdo la esperanza... pero ya me veo horneando a las 3 de la mañana... ¿El primer levado te tarda mucho?

Mi masa madre no ha pasado por la nevera aún, le voy dando de comer todos los días para ir tomándole el ritmo.


Un saludo!

[Micuit 3]

si no le pones nada de levadura siempre tarda más en levar, a mí si es con harina de centeno si que me tarda bastante en levar si solo lleva m. madre, si es con harina blanca me suele tardar como 4 horas si hace calorcito en casa. La suelo meter al horno (apagado) pero así está más caliente y evito que le de ninguna corriente de aire. Ya me contarás a ver que tal ese pan. A veces lo bueno se hace esperar

[cocinaor 0]

Llevo 8 horas y no se mueve!!

He alimentado a la masa madre (en su frasco) y dobló el volumen en menos de 2 horas!!


Me estoy empezando a irritar grrr!!

Seguiré informando.

[cocinaor 0]

Sigo aquí, me he aburrido de esperar y metí el pan al horno.

Lleva un ratito y algo ha subido, pero no gran cosa. Le quedan 30 minutos... ya os contaré.


Un saludo!

[alcoiama 92]

¡Suerte!

[cocinaor 0]

Bueno, como decía, ayer a la noche metí la masa en el horno.

Se infló un poco, y quedó como un bollo... Bastante bien. La miga quedó bastante compacta y algo chiclosa al día siguiente. Un poco soso de sabor pero bien de olor.

He intentado comer un poco otra vez durante la mañana siguiente y no había por donde cogerlo... gomoso y algo blanda la corteza.


He modificado un poco la receta según cosas que he ido leyendo y ahora estoy levando nuevamente, esta vez la masa tiene mejor aspecto así que tengo esperanzas

Sigo transmitiendo!