La mejor torrija!!!!

[disarm 3]

Lo importante es la torrija, lo demás son acompañamientos que podemos ir cambiando. Yo los voy cambiando dependiendo del tiempo que tenga y del número de comensales. Si lo quieres simplificar compra un buen helado y haz una natilla y listo el acompañamiento.






No, no es la tradicional aunque que ricas están, esta es una mejora de las muchas que os podéis encontrar por la red o en multitud de restaurantes(tras muchas mejoras esta es la ostia). Al que le guste el dulce que se lo apunte, con este postre se triunfa.






Lo de las tres grandes es por las tres especias: Vainilla en la torrija, azafrán en la crema y cardamomo en el helado. Esta ultima es más desconocida para los no iniciados, pero ir comprando (Corte Ingles) y añadirla infusionada en postres(natillas, cremas, almibares…) y después al mundo salado (en maceraciones, mojos, vinagretas…)








Ingredientes.



Torrija

• 1 brioche
  
• 500ml nata
  
• 500ml de leche
  
• 3 huevos
  
• 200g de azúcar
  
• 1 rama vainilla
  
• 200g de mantequilla
  
• 100 de azúcar.
  
  • 500 ml de nata
    
  • 500 ml de leche
    
  • 2 yemas
    
  • 1 huevo
    
  • 350 g de azúcar
    
  • 20 g de cardamomo
    

  
  
  Crema de azafrán.
  
  
  
  
  
  

  
  [*]400 ml de nata
  [*]320 ml de leche
  [*]2 huevos
  [*]4 yemas
  [*]175 g azúcar
  [*]Unas hebras de azafrán del Jiloca
  

  
  
  
  
  Torrija:
  
  
  
  
  
  
  Se compra el brioche venden uno buenísimo en el Corte Ingles sino se pude hacer también (yo lo compro, pero la receta del brioche que hago alguna vez cuando tengo mucho tiempo la pongo otro día).
  
  
  
  
  
  
  Desprendemos al brioche de su corteza. Lo cortamos en rectángulos de estas dimensiones 3x3 por la anchura del brioche. Esto es muy importante. Si no encontramos brioche se puede hacer con pan de hogaza o pan de molde sin cortar.
  
  
  
  
  
  
  Batimos la leche, la nata, el azúcar, los huevos y la vainilla (Cortamos la vainilla por la mitad y la raspamos, agregamos las semillas, que son unos puntitos negros)
  
  
  Sumergimos las torrijas y las dejamos un mínimo de 5 horas y un máximo de 6 horas dándoles varias veces la vuelta.
  
  
  
  
  
  
  Para freír ponemos un pelín de aceite y la mantequilla. El aceite es para no quemar la mantequilla. Cuando esté caliente añadimos el azúcar y seguido las torrijas. Las doramos un poco por todos las lados y las sacamos. Se dejan templar y listas.
  
  
  
  
  
  
  Si tenemos que freírlas en mas de una tanda se quita la grasa se limpia la sartén con un papel y se vuelve a empezar.
  
  
  
  
  
  
  Helado de cardamomo.
  
  
  
  
  
  
  Ponemos la nata, la leche y el cardamomo en un cazo lo llevamos a ebullición, en ese momento apagamos el fuego lo tapamos y dejamos que se enfrié.
  
  
  Colamos el cardamomo.
  
  
  Batimos los huevos con las yemas y el azúcar
  
  
  Otra vez la mezcla de nata y leche al fuego cuando llegue a 80ºC añadimos la mezcla anterior y no dejamos de dar vueltas hasta que se ponga a 85ºC y en esa temperatura lo mantenemos 4 minutos.
  
  
  Lo dejamos enfriar y después a la nevera durante al menos 12 horas.
  
  
  Enchufamos la sorbetera y pasado el tiempo indicado, ya tenemos un maravilloso helado.
  
  
  
  
  
  
  Crema de azafrán.
  
  
  
  
  
  
  Tostamos las hebras de azafrán en un papel de aluminio y las machamos
  
  
  En un cazo calentamos la nata, la leche e incorporamos el azafrán hasta 80ºC
  
  
  Batimos los huevos y las yemas con el azúcar.
  
  
  Mezclamos las dos preparaciones fuera del fuego sin dejar de batir. Lo volvemos a poner al fuego bajo sin parar de mover hasta que alcance 85ºC. Sin parar de mover lo dejamos 4 minutos.
  
  
  
  
  
  
  Emplatado
  
  
  
  
  
  
  La crema en el fondo, la torrija encima y a un lado el helado. Se puede decorar con menta fresca y unos pensamientos.
  
  
  
  
  
  A lo largo del dia ire poneindo mas fotos, con otros acompañamientos.

[lolagonal 25]

ostras! eso si es una torrija... superelaborada...

[tori 0]

Una presentación preciosa.

[fumarola33 94]

Seguro que está buenísima.:plas:
Pero a mí donde estén las tradicionales de toda la vida....:lol::lol: