Crema de mantequilla para rellenar pastelitos. ??

[sara29 0]

Hola, me gustaria saber si alguien sabe alguna receta para rellenar pastelitos. Mi sobrino es celiaco y le encantan unos pastelitos que compran que llevan una crema de mantequilla por dentro. He probado con nata y azucar glass, le han gustado pero me dice que es diferente el relleno. Yo creo que tiene que ser crema de mantequilla pero no he hecho nunca.
Además estos pastelitos son bastante caros y me encantaria ayudar a mi hermana para que los puedan hacer en casa.

Os pongo la foto de los pastelitos, por si me podeis ayudar.



Muchisimas gracias.
Besicos.

[Gijonesa 1.423]

mira a ver con esta... es la conocidia swiss meringue buttercream... osea...para entendernos, azúcar, mantequilla y claras... lo puede tomar todo, verdad ?
y lo bueno es que si hace mas de la cuenta se aguanta en la nevera unos dias, incluso se puede congelar...tiene montón de usos y está de muerte sola, recien hecha, fria o en heladitos... ya contarás ... vale ???

INGREDIENTES:

* 100 gr de clara de huevo pasteurizadas.
* 200 gr de azúcar fino
* 300 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
* Escencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua al fuego, mezclamos las claras con el azúcar en un bol y lo metemos en la olla al baño maría. No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerce las claras. Vamos montando un poco con las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que ezúcar se haya disuelto (cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.

Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a velocidad alta las claras, tardará en hacer picos las claras entre 8-10 minutos.

Esta crema debe enfriarse los suficiente mientras se monta para que al añadir la mantequilla no se derrita.

Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos porque parecerá cortada la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave.

Añadimos la escencia ( aprox. una cucharada para estas proporciones) y batimos 1 minuto más.


Ya tenemos esta crema lista para usar pero para que coja más cuerpo y consistencia la dejamos un par de horas refrigeradas sobre todo si hace calor.


Variaciones...

Aunque usemos otros sabores la escencia de vainilla puedes añadirla siempre pero no de otro sabor.

FRESAS: una vez preparada la crema vamos añadiendo cucharadas de confitura tamizada hasta que quede del sabor deseado.

CHOCOLATE: fundimos entre 50-75 gr de chocolate negro, con leche o blanco y cuando se enfríe
lo añadimos a la crema

NUTELLA:vamos añadiendo 2 o 3 cucharadas hasta nuestro gusto.

LIMÓN: unas cucharadas de lemon curd casero quedará espectacular.

[sara29 0]

Muchisimas gracias Gijonesa, le he preparado un bizcocho genoves sin gluten, en un molde cuadrado. Lo he rellenado con ganache de chocolate blanco sin gluten montandolo como si fuera nata y cubierto con ganache de chocolate con leche tambien sin gluten.
Pero me guardo tu receta para volverlo a hacer con este relleno.
Muchas gracias.
Besicos.

[tiramisusa 26]

sara yo cuando crema de mantequilla para los cupcakes uso:

250gr de mantequilla a temperatura ambiente
500gr de azúcar glass o icing sugar, aún más fina que el azúcar glass que no se nota nada de nada, a mi me dicen a veces que qué crema es.
ah JAMÁS la hecha con la thermo, esa se llama azúcar caster y para esto no sirve.

[sara29 0]

Crema de mantequilla, Tarta sin gluten y fotos.

Este es el resultado de la tarta que le hice sin gluten



Cuando vino a casa y se llevo la tarta le dije, luego cuando llegues a tu casa, la partes y me mandas una foto para que se vea por dentro. Me mando esta foto.



A los dos minutos me llega esta, : )) y me dice tia si necesitas mas fotos yo sigo cortandome trocitos, les hago la foto y sigo comiendo que esta riquisimo.



Gracias por vuestra ayuda.
Besicos.

[Yasmina 4.495]

Lo que mas me gusta es el plato vacio:lol:yo la hice hace poco de mantequilla y chocolate con almendra fileteada y la mantequilla la deshice con la mano y agregando un almibar y me gusto la testura y facilita...

[lolitoba 139]

rica tarta, pero cuando son celiacos no se puede usar nada anterior mente con productos que ellos no pueden comer como el horno moldes y demás lo sabias????

[Yasmina 4.495]

lolitoba ¡¡si va por mi no la sabia gracias por comentarlo..

[lolitoba 139]

Yasmina no no era por ti es por sara29 cuando nos dijeron que mi sobrino pequeño era celiaco le pregunte al medico y me explico que para hacerles la comida solo se usa pa la persona que es celiaca que nunca hiciera hay otra cosa solo lo de el y el horno tampoco podia usarlo si anterior mente se habia usado para otra cosa que no fuera para celiacos
digo madre mia

[sara29 0]

Hola Lolitoba, en mi familia los celiacos son mi madre, mi hermana y sus hijos, el mayor esta con la dieta y el pequeño de momento no, les hacen revisiones a todos continuamente. Mi madre y mi hermana llevan diagnosticadas desde hace 20 años. Primero se lo diagnosticaron a mi madre, y luego nos hicimos las pruebas los 4 hijos, y solo dio positivo mi hermana.
Lo de no usar los mismos moldes o el horno, no se, te lo dirian por la contaminacion cruzada, que significa lo que tu has dicho, que las cosas de ellos sean para ellos solos. En mi casa no somos celiacos, pero cuando les hago algo para ellos el rodillo para las masas por ejemplo tengo uno para ellos y otro para mi, por que si que van cogiendo harinas, pero por ejemplo la thermomix es la misma y el horno tambien, lo unico que hago es limpiar todo muy bien antes de utilizarlo para ellos.
En casa de mi madre por ejemplo lo que hacemos cuando nos juntamos todos para un cumpleaños o cualquier fin de semana, en total somos 14, cuando hacemos carne empanada, se hace con pan rallado sin gluten y asi no hay probema de mezclar unas harinas con otras. Mis hijos que son los más pequeños 8 y 4 años, se han acostumbrado a cuando comemos todos juntos no pasar el pan con gluten por encima de la mesa, sino que nos lo pasamos alrededor de la mesa y asi no caen migas de nuestro pan por sus platos, es todo concienciarse en la familia.
Este año por ejemplo hemos hecho en casa embutidos sin gluten para todos, pero siempre con especias sin gluten. La verdad en mi casa cuando voy a comprar por ejemplo el condimento de las paellas o cualquier cosa así lo compro directamente sin gluten aunque en mi casa no seamos celiacos, asi cuando ellos vienen a comer lo puedo utilizar perfectamente.
Es muy importante intentar desde la familia que sean tratados como los demás, si hacemos una tarta, pues que sea con bizcocho sin gluten y asi lo podemos comer todos. A los que no somos celiacos, te da igual comer sin gluten y ellos tan contentos.
Bueno después de todo este rollo que os he contado, me alegro de que hayas hecho esta observación, por que hay mucha gente que no lo sabe y es muy importante dar a conocer los problemillas de esta enfermedad, que en mi caso esta muy asumida en la familia. Pero para los que empiezan todas las recomendaciones son muy buenas.
Gracias.
Besicos.