Carne de cerdo a la plancha (DUDA)

[pasiega 0]

Os puedo asegurar que no llevo cocinando dos días ni tres pero siempre me surge la misma duda.
La ternera a la plancha cuanto más se hace más dura queda pero, ¿pasa igual con el cerdo?.

No consigo controlar el tiempo al hacerlo a la plancha, sobre todo el lomo o las chuletas de lomo que son más secas, y lo mismo me queda bien que se queda como un chicle imposible de masticar. Siempre las pongo en la sartén cuando está bien caliente y les doy la vuelta cuando las veo bien doraditas añadiendo casi al final un chorrito de limón, sal y pimienta. No sé si el problema soy yo o es la materia prima.

¿Me sabéis decir que hago mal?

[JISG 0]

¿el tiempo que pasa desde que las compras hasta que las haces? a lo mejor te influye el tiempo en la nevera

[Morgana65 40]

Una carne cuando está recién matada está más dura porque sus tejidos están todavía tensos, es bueno dejarla un día o dos en el frigorífico y cambiarle cada dos por tres la sangre aguada que va expulsando, porque de otra forma se corrompería, eso sí, debes saber a ciencia exacta que está recién matada porque de otra forma imagínate el desastre que podrías organizar en el frigo , por otro lado es un misterio lo que pasa ahora con las carnes, hay algunas que parecen suelas de zapatos, pero eso es de tantísima porquería que les meten (me refiero a hormonas y demás cosas raras que les ponen), así que lo único que te puedo aconsejar es que te hagas con un buen carnicero de confianza y le preguntes.
Un saludo

[cocinaor 0]

Hola!

tal vez alguien con más conocimientos te pueda guiar mejor que yo... pero yo diría:

- prueba dejar un rato a temperatura ambiente la carne
- baja un poco el fuego. Fuego medio está bien, no tienes prisas.
- cambia de proveedor, la carne del super es cartón. Sea del super que sea.

Piensa que el calor de la plancha tensa los músculos del bicho en cuestión (un gorrino en tu caso), cuanto más magra sea más "suela quedará". La materia prima es importante.

En este enlace verás que pasa cuando cocinas un pedazo de carne: http://gominolasdepetroleo.blogspot.com.es/2012/03/como-te-gusta-la-carne.html

Según el libro "How to cook everything" (que recomiendo a todos):

Meat cooks best if it is at room temperature when it
hits the heat. A half an hour or so out of the fridge is
usually all it takes, which is frequently the time it will
take you to prepare other ingredients or start a grill. You
don’t want it to sit out for more than an hour before
cooking, however.
Finally, you definitely don’t want to cook still-frozen
meat. Ideally, you’ll thaw it over the course of a day or
two in the fridge. Second best is to put the wrapped meat
in a large container of cool water and change the water
every 30 minutes or so. I don’t recommend defrosting
meat in the microwave, because it semicooks, or on the
countertop, because it’s not safe.

Eso, que dejes atemperar la carne y que no uses el micro para descongelarla.



Un saludo!

[pasiega 0]

Gracias por vuestras útiles respuestas.

Compro la carne en la misma carnicería desde hace tres o cuatro años y, la verdad, es que esto me está pasando desde hace unos meses. Suelo comprar y consumir en máximo 24 horas y me gusta tener las chuletas una hora antes de consumir a temperatura ambiente con un poco de limón para que maceren.

Lo cierto es que nunca, hasta ahora, he tenido ningún problema con la carnicería, por eso he pensado que el problema era yo, pero sí creo que probaré otro suministrador para tener otra referencia.

No me creeréis, pero el hecho de que algo tan simple como la plancha se te escape y no seas capaz de encontrar el punto me está rallando un poco.

[norlla2 0]

Igual la carnicería ha cambiado de proveedor para abaratar costes. Prueba a comprar una vez en otro sitio a ver que tal te sale el experimento. Suerte!