Mi tarta de Santiago

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Hoy os presento una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes son almendras, azúcar y huevos.

​No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media, pero se sabe que la carestía de este alimento lo convertía en un lujo reservado a muy pocos.

La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto Carrero a la Universidad de Santiago aunque por aquel entonces era denominada "torta real". La elaboración y proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago". Las primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que datan de 1838 bajo el epígrafe de "Tarta de Almendra".
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto de España.
El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida.


Ingredientes

200 g de mantequilla
200 g de azúcar glasé
200 g de huevos
400 g de almendra en polvo

Elaboración

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glasé.
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Incorporamos los huevos poco a poco sin parar de mezclar.
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Añadimos la mantequilla a punto de pomada y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
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Untamos el molde con mantequilla y forramos la base con papel de horno para facilitarnos el trabajo a la hora de desmoldar.
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Rellenamos hasta tres cuartos del molde de masa.
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Horneamos a 190 grados, 30 minutos.
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Comprobamos si está hecha pinchando con una aguja. Si sale limpia, la tarta está hecha, si no, la dejamos en el horno un poco más de tiempo.
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Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé por encima.

* Para hacer la cruz de Santiago en el centro de la tarta sólo tienes que imprimir y recortar esta imagen (si fuese necesario, adáptala al tamaño del molde donde la vayas a hornear).

[ruthi 2]

Mmmmmm.. buenisima:up:

[J.L. Patricio 0]

Tiene que estar de miedo. Yo con esta tarde tengo un peligro añadido. No puedo parar.

[fumarola33 94]

Te quedó muy bien. :plas:
Yo la hago pero sin mantequilla, solamente almendra, azúcar y huevos.
:beso:

[Eduardo Soler 371]

No la probé nunca y tampoco la vi en las pastelerías de Madrid cuando visité España, debe ser muy rica con tanta almendra.

[Lunita77 0]

Me encanta esta tarta y nunca me ha dado por hacerla, pero me guardo tu receta, y no voy a tardar mucho en hacerla.

Gracias.

[yneus 458]

Te ha quedado reciosaaaaa!!!! esta es una tarta que me encanta desde la primera vez que la comí.
Tengo varias recetas guardadas y no me he puesto manos a la obra nunca, a ver si un día lo hago, (yo creo que no la preparo porque me encanta tomarla en Galicia y si la preparo yo... es como si perdiera su encanto )

:beso:

[jerusalen 1]

Fantástica!!!!gracias p,la receta