pan humedo

[EOS 1.078]

necesito un "pelin " o "mucha" ayuda, hace algunos dias que al hacer pan con la pani yo tengo la del lidl, me sale algo humedo , no se si esque lo dejo programado para cuando llego o...., antes al terminar estaba yo en casa pero ahora tengo que programarlo por la mañana y claro, lo saco cuando llego, la harina uso la del carrefour que creo tiene 13.1gr de proteina y la levadura uso la del aldi, si alguien puede esplicarme?, gracias :leer:

[Dare 2]

Creo que se de donde viene el problema... tu lo programas para x horas despues para cuando llegues a casa. Vale, por eso no hay problema, se puede programar. El tema esta en que si cuando pita-acaba el programa no sacas el pan, la maquina mantiene el calor una hora. Que pasa... lo que pasa por ej con muchos moldes... que la masa empieza a sudar, no puede respirar y por eso se te queda humedo.

Yo tengo esa misma panificadora, pero ya te digo que por ej si he hecho el pan en un pyrex en el horno y no lo desmoldo enseguida tambien pasa lo mismo.

En ese caso calcula cuando llegas a casa y si ves que siempre te retrasas programalo para un poco mas tarde, que termine cuando estes ahi (o si llega alguien antes que tu que lo desmolde cuando termine)

[EOS 1.078]

muchas gracias Dare, lo hare tal y como me comentas, ya digo, la casualidad, antes era sacarlo del molde al momento, pero ahora me es mas practico que se haga por la mañana y claro...cuando llego..., gracias, muchas gracias por tu rapida respuesta

[Maqui 39.734]

Dare ha dado en el clavo. Ahí dentro, el vapor no tiene salida y moja la masa. Es buena la idea de programar para que tarde unos minutos más que tú, así cuando pita, lo sacas. Esta Dare es un tesoro:D

[Asapi 296]

Pues si, si dejas el pan en la panificadora luego sale mas humedo. La solucion la que te han dado.

Pero EOS, como en varios post ya, he notado que te gusta saber el porque de las cosas, vamos a filosofar un poco.

La humedad del pan puede venir de varios factores, una haber puesto mas agua de la necesaria, claro. Pero si el pan ha salido bien, se debe a que:
1.- El pan se termina de hacer.
2.- El pan sigue calentandose...
3.- El pan sale humedo y de miga reblandecida.

En primer lugar, el pan al no secarse adecuadamente, no pierde humedad y queda algo humedo. Pero no solo por eso.

Sucede lo mismo al calentar un pan duro en microondas, que un pan duro se transforma en un pan blando y humedo. Existe un pan hecho y preparado para calentar en microondas, al que le echan unos coloides para que esto no suceda.

Sin embargo, me pregunto... Al terminar la panificadora, el pan tiene la humedad que tenga. Si se sigue calentando, de donde toma la humedad ese pan? De la humedad que tiene el pan y que al no sacarlo no se pierde y humedece el pan?. Deberiamos pensar, que si recalentamos, la humedad que tenga el pan se secara. El pan deberia salir mas seco, y no mas humedo... Si un pollo lo dejamos en el horno, recalentando, pasara de estar con una textura perfecta a ir hacia una textura cada vez mas seca.

Las panificadoras son comodas, pero no son un horno de panaderia profesional. Que sucede en una panificadora? Que el pan, no siempre se cuece de forma completa. El agua (y una cocción incompleta) permiten la formación de puentes (enlaces) de hidrógeno entre las largas cadenas de celulosa de la harina. Y estos hidrogenos libres, se juntan con los oxigenos libres del aire ambiente y ... se forma agua. Fijaros tambien que un pan recien comprado, crujiente, al poco tiempo se vuelve "gomoso" y mas "humedo". Sobre todo si ha sido mal cocido. Porque si el pan es bueno y bien hecho, no se pone humedo o gomoso. Si el pan esta bien hecho, envejece endureciendose, no poniendose "blando y gomoso"

Y porque un pan bien hecho, bien horneado, se mantiene fresco mas tiempo? En un pan recién hecho, el almidón de la miga está presente en una forma amorfa, hidratada que exhibe las características suaves y sabrosas que nos gusta a todos y la costra es crujiente con un sabor agradable. Con el tiempo, el almidón empieza a convertirse en su forma cristalina más estable termodinámicamente, un proceso llamado “retrogradación”, liberando internamente moléculas de agua antes asociadas con el almidón. Por este motivo, el pan hecho como Dios manda, la tipica hogaza de pueblo horneada de nuestras abuelas, se mantenia tierna durante 15 dias. Humedad interna procedente de su propio almidon. Y envejecia endureciendose poco a poco.

Si ademas, estamos calentando el pan recien hecho en la panificadora, la reaccion quimica la aceleramos. Reslutado, el amidon suelta agua y... el pan sale humedo. O suda.

En la panificadora al recalentar, aceleramos la reaccion quimica y se genera mas humedad de la habitual.
En el microondas, al recalentar, el pan se humedece por lo anteriormente dicho.
En un horno clasico, al calentar pan duro, no se llega a humedecer pero si se vuelve mas blando.

En fin, resumiendo, que el pan no puede perder su humedad interna adecuadamente, pero ademas, el propio pan genera mas humedad, tomada del ambiente (por un proceso de coccion incompleta) y de su propio almidon.

[almode 4]

Ya te lo han aclarado las compis que son unos soles.
Yo también tengo la panificadora del Lidl y como me descuide en sacar el pan, me sale humedecido.....lo mejor es sacarlo al momento de que acabe y ponerlo en una rejilla para que se enfríe.
Esta semana he hecho, con las harinas del Lidl, mitad integral, mitad el de las pipas y ha salido muy rico. La verdad es que sin la pani no puedo estar, aunque solo sea para hacer el pan para el desayuno, porque de los panes de molde que venden no hay ninguno que nos guste.

[EOS 1.078]

gracias , muchas gracias, ahora lo entiendo, ahora entiendo el porque de los panes que yo conoci en el pueblo, el porque aguantaban casi dos semanas, bueno, volvere a cambiar los habitos, el hecho es que vivo en un piso y mi media taronja llega muy tarde y se ponia a cortarme el pan con el cuchillo electrico a la "tantas" y nos daba reparo por las horas, por eso, lo dejaba ahora preparandose y asi a la hora de comer me lo podia cortar y no por la noche, bueno, gracias.
almode, como preparas el intengral de pipas?
Asapi, te agradezco las molestias para hacermelo entender, pero es cierto, quien no sabe..es como el que no ve..., y al igual que almode, necesito la panificadora, yo hago cada semana blancos como minimo y uno integral asi que..., gracias Asapi

[almode 4]

almode, como preparas el intengral de pipas?

Pues no tiene misterio porque como las harinas son las del Lidl ya te pone, pero yo lo hago a mi manera: 350 del Rusticales que es integral y otros 350 del de pipas, sobre 400 de agua (yo voy mirando y si veo que necesita un poco mas de agua o de harina pues corrijo sobre la marcha, le pongo un chorrín de aceite de oliva y pista....luego e saco las palas cuando el último meneo y ya tengo pan rico para desayunar para la semana, para el costillo y yo

[EOS 1.078]

dos cosa: Almode al preparado del lidl le añades levadura?
ayer programe la pani para que el pan terminara sobre las 16h, que estoy en casa, fue perfecto, el pan quedo impresionante nada de humedad genial, muchas gracias por enseñarme el porque y como hacerlo correctamente, :beso:

[Dare 2]

dos cosa: Almode al preparado del lidl le añades levadura?
ayer programe la pani para que el pan terminara sobre las 16h, que estoy en casa, fue perfecto, el pan quedo impresionante nada de humedad genial, muchas gracias por enseñarme el porque y como hacerlo correctamente, :beso:

No, los del lidl no necesitan levadura (alguna vez uso porque estan muy ricos jeje)