Bollos suizos

[sanab 1]

que ricos, me encantan y me recuerdan mucho a mi niñez pues no era que comiera mucho sin embargo si me ponían bollos suizos delante me los devoraba todos. A proposito, ya te digo yo por delante que soy una autentica novata y además no se me da muy bien en el tema de la repostería y mi pregunta es ¿Qué es el azucar invertido?

[yneus 458]

que ricos' date=' me encantan y me recuerdan mucho a mi niñez pues no era que comiera mucho sin embargo si me ponían bollos suizos delante me los devoraba todos. A proposito, ya te digo yo por delante que soy una autentica novata y además no se me da muy bien en el tema de la repostería y mi pregunta es ¿Qué es el azucar invertido? [/quote']

Mira, el azúcar invertido es como una preparación de azúcar que se hace para utilizarlo después en las recetas y hacer que la bollería aguante tierna más tiempo y en los helados hace que no les salgan cristalitos mientas se congelan. También doy una pincelada a los bollos y brioches con él cuando están fríos.
Mira, esta es la receta que hago yo: aguanta meses guardado.

Azúcar invertido
Ingredientes

• 150 ml de agua
  
• 350 g de azúcar
  
• 1 sobre de gasificante de Mercadona (sobre violeta y sobre blanco)
  
  1. Ponemos el agua en un cazo y cuando alcance los 50º añadimos el azúcar.
     
  2. Cuando la mezcla alcance los 80º se añade el sobre de color blanco, que es el ácido tartárico, se remueve y se quita el cazo del fuego.
     
  3. En cuanto la temperatura baje a 65º añadimos el sobre morado; hay que tener cuidado porque hace reacción y provoca esfervescencia, por eso el cazo ha de ser un poco alto.
     
  4. Cuando enfríe lo pasamos a un tarro limpio y lo cerramos. Se puede guardar en la nevera o en la despensa.
     
  • 
    [*]en panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido
    [*]en heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido
    [*]en bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido
    

Pero vamos, que se pueden preparar las cosas con el azúcar de toda la vida. Yo el año pasado compré la heladera de Lidl y por eso comencé a hacer este azúcar, luego me acostumbré y por eso lo uso. :beso:

[Maqui 39.734]

¡Ayyyy, qué cosa más bonita y más deliciosa, he vuelto a entrar por el gustazo de volverlos a ver!

[bagheera 0]

jo, que pinta !!!!

voy a intentar hacerlos, aunque ya no tengo ni bredman ni chefomatic ( y mira que he tenido las dos maquinitas.... pa matarme) bueno lo intentaré con la thermomix.

están fantásticos.

[yneus 458]

jo, que pinta !!!!

voy a intentar hacerlos, aunque ya no tengo ni bredman ni chefomatic ( y mira que he tenido las dos maquinitas.... pa matarme) bueno lo intentaré con la thermomix.

están fantásticos.

Pues perfecto, con la Thermomix sin problemas

[TRONITA 6]

Jo que hambre dan......

[PanMachine 1]

yneus leyendo el post me ha entrado un hambre! tienen que estar buenísimos!!

Me los apunto a la lista para hacerlos, además está muy bien explicado. Te felicito !!

[yneus 458]

Jo que hambre dan......

:lol::lol:la verdad que sí

yneus leyendo el post me ha entrado un hambre! tienen que estar buenísimos!!

Me los apunto a la lista para hacerlos, además está muy bien explicado. Te felicito !!

Gracias!!!!, espero que te gusten si los preparas

[Maqui 39.734]

Oye, Yne, si los quiero hacer para desayunar mañana ¡Jesús!, ¿a qué hora tendré que levantarmeee? Entre la hora y media del programa, la hora aproximada para que haga el primer levado, formarlos y otra media hora para el segundo levado más un cuarto de hora para el horno más otro cuarto de hora para no comérselos ardiendo... ¿qué tal si hoy no me acuesto?

[yneus 458]

Oye' date=' Yne, si los quiero hacer para desayunar mañana ¡Jesús!, ¿a qué hora tendré que levantarmeee? Entre la hora y media del programa, la hora aproximada para que haga el primer levado, formarlos y otra media hora para el segundo levado más un cuarto de hora para el horno más otro cuarto de hora para no comérselos ardiendo... ¿qué tal si hoy no me acuesto?[/quote']

:lol:, pues mejor que no, que si no no los desayunas :lol:

Jajajaja, pero loca, tu haz la masa por la noche y ponla en la nevera. Por la mañana madrugas, bueno, te levantas a tu hora, jajaja, sacas la masa de la nevera, haces los bollos y para cuando vayais a desayunar ya levaron, los horneas y ya ta. Es lo que yo hago para los sábados o domingos, me levanto unas horas antes y formo los bollitos, a la cama otra vez y cuando nos levantamos mientras uno se ducha se hornean