¿Como hago para que los garbanzos me salgan tiernos?

[Asapi 296]

Buenas noches:

La verdad, mi madre hacia los garbanzos ricos ricos, con un simple huevo duro, pero... a mi me salen duros, por lo que siempre uso los de bote. Pero he decidido hacerlos caseros. Tengo el garbancito pequeño, el Pedrosillano.

He leido varias formas de conseguir que los garbanzos salgan blandos.

Pero con tantas opciones, termino no aclarandome.

Que si ponerlos en remojo y luego congelarlos, que si meterlos en agua y cocerlos en el microondas 2 minutos y reposo 1 hora, no se... Lo del bicarbonato no me convence.

Solo soy un cocinero basico, y me gustaria aprender a conseguir garbanzos blandos. Me quedan un poco tiesos, y a mi madre le salian que se deshacian en el paladar.

Mi deseo es hacerlos chup chup durante las horas que haga falta (¿5 horas?). No quiero usar olla rapida o presion.

Gracias a quien se tome la molestia de ayudarme y enseñarme como ablandar el corazon de semejante legumbre...

[almode 4]

Pues mucho misterio no tienen.....el único es que hay que ponerlos en agua caliente en remojo con un poco de sal o bicarbonato el día antes que se van a cocinar. Cuando se van a cocinar, se lavan con agua templada o fría o como se quiera y a la olla con ellos...
Yo desde que compré la GMD los pongo el tiempo que viene programado y me salen muy tiernos. Prueba así y ya nos cuentas, pero yo los hago así de siempre y nunca me han salido duros, a no ser que se pongan muy poco tiempo a cocer, claro.

[CAT4 3]

Pues yo los pongo el dia de antes en agua con sal y los ultimos los he hecho en la olla rápida 10 minutos y listo.

Ante lo hacia chup chup y eran varias horas y a veces no se quedaban tan tiernos como en la rápida.

[Asapi 296]

Almolde: Pero si los pongo a remojo en agua caliente (que lo he leido) el agua caliente se enfriara al cabo de una hora... Veamos, he leido que se echan en agua hirviendo, se cuecen durante dos minutos, y luego se dejan en remojo. El bicarbonato ya he comentado, no me interesa. Por cierto, lo de que no tienen misterio... la ignorancia siempre esta rodeada de misterio, je je. Esta serie la he puesto en remojo y la he congelado luego. Mañana o pasado, ya vere, total estan congelados, o el domingo probare, pero chup chup. Si puedo decir, que luego de congelado (que no se ponen duros hielo claro) me he comido uno, y estaba comestible, no se me ha roto ningun diente y sabia a verde, claro. A ver al cocer, como queda. Ya dire.


CAT4: Claro, con olla rapida es otra cosa, pero ya he comentado que es chup chup. Yo quiero chup chup :cry:

[carxabela 0]

:duda:Asapi,no sé qué decirte,claro,yo también hago el cocido en olla rápida,Menú Legumbres,Alta Presión,a mi asi me quedan perfectos a mi gusto,con la noche anterior en remojo,en agua fria normal y corriente,no me complico más,la verdad te digo:nodigona:también con el pequeñín,el Pedrosillano,que últimamente me gusta mucho,si.
La fabada si que la hago a veces a lo lento;)y lleva su par de horas tranquilamenteeeee,más su reposo,asi que imagino que unos garbanzos siendo más duros que unas fabes,tardaran más de 3 horas digo yo no??es que nunca hice cocido al chup-chup,no sé,hablo por hablar eh?
:duda:oye,pues ya por curiosidad se lo voy a preguntar a mi suegra,a ver si sabe algo,si saco algo en claro,ya te cuento..

[alucino 0]

Uso un garbanzo de la zona de la Vega del Órbigo (León) y si no los encuentro (estoy en La Mancha) uso el pedrosillano. El resultado es el mismo: riquísimos, tiernos, sin despellejarse.
Yo los pongo a remojo en agua fria (vamos, directamente del grifo) la noche anterior. A la hora de cocinarlos, el agua tiene que estar cociendo a borbotones y sin sal. Los tengo haciendo chup chup entre 1 hora - 1 y media. 5 minutos antes de apagar el fuego, añado la sal y dejo que de un hervor removiendo un poco. Yatá, sin más complicaciones y en su punto...

Bien es verdad que también depende de la calidad del agua de tu zona. Por aquí hay quien utiliza agua de lluvia o agua embotellada (por la cantidad de cal). En mi casa tengo descalcificadora y es el agua que utilizo.

[almode 4]

Pues yo siempre los he puesto en agua caliente a remojo. Después claro que se enfrían, pero lo importante será al principio, no lo sé. Según he leido los garbanzos es la única legumbre que se pone en agua caliente a remojo y como mi madre lo hacía así y siempre estaban tan buenos, para qué va una a cambiar......

Por cierto, que el detalle del sal que te da alucino es muy importante...... siempre se pone al final cuando ya están cocidos.
Yo nunca los he puesto chup chup, siempre a presión, primero en la exprés y ahora en GM, así que no te puedo decir cuanto tardan.
Espero que te salgan bien.

[lolagonal 25]

pues yo los pongo en agua fria la noche antes, luego tiro el agua y los pongo a hervir desde frio con otra agua... y quedan muy bien, claro que aqui el agua es muy buena, queza sea la cal... lo del bicarbonato en algun sitio lei hace años que no es bueno, que las legumbres pierden minerales que son tan importantes

[Simpa 28.507]

Buenoooo,sobre los garbanzos hay un gran debate,los de pedrosillano aunque sean pequeñitos son matones,los hay muy puñeteros según que marcas gracias a Dios a mi ya casi no me quedan de la bolsa de 5 kilos que compré,y no los volveré a comprar más si los congelas quedan peor al menos yo los he remojado y congelado después y lo he podido comprobar,los mejores y más tiernos son los lechosos,ya me han dicho varias personas que los de la marca coviran quedan muy tiernos,prueba a ver que tal,yo también prefiero un buen garbanzo casero a uno de bote

[Asapi 296]

Gracias a tod@s.

Recopilando vuestras informaciones, veo:

Primero a remojo, en agua caliente o en agua fria. Ganan las opiniones de fria. Probare con fria a ver que tal. Los siguientes, con caliente.

Segundo: Echarlos en agua hirviendo. Eso yo no lo he hecho, y supongo que tiene su sentido.

Tercero: Lo de congelarlos parece que pierden calidad. Es muy posible, porque supongo que el agua interna al congelar "rompe" el garbanzo por dentro y modificara su textura. Como ya tengo congelados, probare a ver que tal. Y la siguiente vez, sin congelar, y echarlos en agua hirviendo.

Cuarto: las aguas. Yo uso agua filtrada para cocinar, de una jarra Brita. La cal la elimina totalmente, los vasos no quedan con manchas nunca.

Quinto: La sal al final. Como con todos los alimentos, huevos, carne, etc, al final. Yo no suelo echar sal a nada, salvo al huevo y al tomate natural. Asi que... sal... nada (mejor alguna aromatica).

Lo del tiempo, es evidente, son varias horas de coccion. Pero ese no es el problema, es ir probando cada media hora y decidir el tiempo adecuado.

Cuando pruebe las distintas posibilidades, ya dire mi opinion de como me quedaron mejor.

Gracias