Aceitunas aliÑadas caseras

[Lacocinadeadita 337]

INGREDIENTES
Aceitunas negras de temporada.
Cebolla.
Ajos.
Orégano.
Sal.
Aceite.
Vinagre

Rajamos tres veces cada aceituna.

Esta aceitunas amargan mucho y las tenemos que endulzar con agua, siempre fría para que no se pongan blandas .

Tardan unos 15 días o mas en dejar de amargar, hay que cambiarles el agua muy a menudo si se las cambiamos todos los días antes se endulzan (dejan de amargar) las primera aguas salen muy oscuras según se las vamos cambiando va saliendo mas clara.

Cuando estén dulces ( quiere decir que no amargan) las aliñamos, cortamos unos aros de cebolla.

Salamos con sal gorda.

Yo aliñe varios kilos, añadimos a las aceitunas los aros de cebolla.

Les añadimos unos dientes de ajos aplastado sin piel y enteros.

Añadimos orégano.

Le añadimos un chorretón de aceite de oliva.

Echamos vinagre , añadimos agua que cubra las aceitunas,tarda unas horas en tomar los sabores, duran muchos días cubiertas de agua y si se nos poner fuerte de sal o vinagre les podemos añadir agua para suavizarlas, yo al principio las dejo mas fuerte para que se aliñen antes y después si se ponen muy fuerte es cuando le pongo mas agua.

Comer estas aceitunas es un placer no llevan ácidos para endulzarlas, son naturales, me recuerdan a mi tierra, espero que os gusten besos
Adita

[Sukaldari 0]

Qué buenas, y muy buen reportaje, las copio.

muchas gracias,

[Alcaparra 0]

Qué buen reportaje y qué recuerdos me ha traído. Mi madre hacía un montón de aceitunas todos los años, las rajaba por la noche, recién cogidas del árbol y las echaba en agua como tu y cambiaba casi a diario. El aliño lo hacía con ajos aplastados, hinojo que cogíamos del campo, y tomillo, del campo también.....qué ricas estaban.......Gracias por ponerlo, estas cosas no se pueden perder, tenemos que seguir haciéndolas!!

[SACRI 8]

Si veo en el mercado compraré,nunca he aliñado aceitunas.

[Lacocinadeadita 337]

Si veo en el mercado compraré' date='nunca he aliñado aceitunas. [/quote']

Yo nunca las he visto en mercados, es mas fácil si conoce a alguien de pueblo que te las consigan , besos

[Uro 23]

Yo nunca las he visto en mercados' date=' es mas fácil si conoce a alguien de pueblo que te las consigan , besos[/quote']

:) Los de ciudad también tenemos olivos y aceitunas

[Morgana65 40]

Una pregunta..., ese mismo aliño se puede utlizar con las aceitunas verdes, o estas últimas necesitan otro tipo de aliño?

[Uro 23]

Las verdes llevan otro tipo de aliño en función del tipo de aceituna que sea, por ejemplo manzanilla, cornezuelo, etc.

Y también otro tipo de curación.

[Lacocinadeadita 337]

Una pregunta...' date=' ese mismo aliño se puede utilizar con las aceitunas verdes, o estas últimas necesitan otro tipo de aliño?[/quote']
Las verdes llevan otro tipo de aliño, y donde las comercializan usan productos químicos para quitarle el amargor, en las casas particulares de los pueblos las metían en recipientes de barro y las aliñaban con hiervas pero las metían en noviembre o ante de que se pusieran negras y casi asta el verano no se comían, pero las hiervas no te lo puedo decir mis padres que las hacían han muerto, besos

[Uro 23]

Las verdes llevan otro tipo de aliño' date=' y donde las comercializan usan productos químicos para quitarle el amargor, en las casas particulares de los pueblos las metían en recipientes de barro y las aliñaban con hiervas pero las metían en noviembre o ante de que se pusieran negras y casi asta el verano no se comían, pero las hiervas no te lo puedo decir mis padres que las hacían han muerto, besos[/quote']

A todas las verdes no se les echa sosa caústica, depende de la variedad. Algunas se curan sólo con agua.

Morgana, si estás interesada en el aliño de aceitunas verdes dime de qué tipo y te digo (la experta aliñadora es mi madre)