Hamburguesa que se rompe

[JISG 0]

Anoche intente hacer unas hamburguesas en casa, pues el hecho es que me quedaron muy fragiles por decirlo así, se me rompieron en un montón de trozos, es la primera vez que las hago y no se en que me pude equivocar, porque equivocarme seguro que me equivoque .

Pongo los ingredientes de la mezcla a ver si sirve de pista.

• 1/2 kilo de carne de ternera
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de pimienta recién molida
  
• 1 y 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
  
• De 1 y 1/2 a 2 cucharadas de salsa perrins
  
• 2 yemas de huevo
  
• 3 cucharadas de alsa de tomate ketchup
  
• 1 cebolla morada
  

Todo esto mezclado y dejado reposar durante aproximadamente una hora en la nevera, con esta cantidad hice 4 hamburguesas.

Gracias

[lolagonal 25]

te cuento como las hago yo para que queden perfectas, lo aprendí aqui en el foro, pero no se de quien.
Yo las hamburguesas las hago solo con carne picada, sal alguna especia que quieras y un chorrito de salsa perrins, cada uno... amasas en un bol la carne bien con los dedos (quietate si tienes anillos que ami siempre se me olvida y se me queda... ) luego haces un rulo gordo y lo pones en papel film, haces un paquetito y vas apretando y dandole forma alargada, bien apretadito, si quieres lo metes un rato en el congelador, y luego de ese caramelo y sin sacar el film cortas rodajas! quedan perfectas

Mira en este video se ve la técnica que te digo...

http://www.youtube.com/watch?v=ZA7Ltal37mM

[JISG 0]

Yo los ingredientes los cogí de una receta que se supone es de Gordon Ramsay, yo ni idea de que le podía haber puesto, por lo que he leido de tu anillo , creo que mi fallo fue amasar poco la carne, lo mezcle todo con el tenedor y luego le dí un poco a mano pero poco.

El truco del film es muy bueno, me lo apunto

[ainos80 0]

yo creo que el fallo es que estaban poco prensadas, yo las hago solo de carne, especias, y un chorrito de salsa de soja, después pongo carne en un aro de emplatar y con una cuchara presiono mucho para que queden compactas, saco el aro, las lio en papel film y la sdejo en la nevera unas horas, y nunca he tenido problemas.
La próxima vez aprieta más la carne.

[cocinaor 0]

Coincido con lo de la falta de presión sobre la carne. Y tal vez, también ayude agregar un poco más de huevo si te parece que quedaron algo secas.

Pero lo más probable es que sea poco prensado. Hay unos moldes para hacer hamburguesas y presionar a gusto, fíjate si en el todo a 100 más cercano los encuentras.

Un saludo,

[LuisaMery 0]

yo no se porque pero me sacan mucho agua cada vez que las hago a la plancha.

[Lidema 0]

Os paso mi receta de hamburguesas. A nosotros nos encanta...
- 800 gr de carne de ternera picada
- 90 gr de pan rallado
- 90 gr de queso parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- 2 dientesde ajo
- 2 cuharadas de salsa de tomate
- perejil
- sal

Probadla porque realmente vale la pena!!!

[cocinaor 0]

yo no se porque pero me sacan mucho agua cada vez que las hago a la plancha.

Tiene pinta de que la carne no es muy buena. Y si además ha sido congelada y descongelada ya es para echarse a temblar

Huye de la carne de supermercado como de la peste.

Un saludito

[Uro 23]

Coincido con lo de la falta de presión sobre la carne. Y tal vez, también ayude agregar un poco más de huevo si te parece que quedaron algo secas.

Pero lo más probable es que sea poco prensado. Hay unos moldes para hacer hamburguesas y presionar a gusto, fíjate si en el todo a 100 más cercano los encuentras.

Un saludo,

Noooo, ni se te ocurra comparte el molde prensador de hamburguesas y mucho menos en los chinos (plástico tóxico) Yo me compré uno de Ibilis y genial. Cuando fui a usarlo por segunda vez olía a perros muertos. Se le había quedado carne por dentro del chacharrito y pasé como media hora intentando limpiarlo (no se abre) y al final terminé tirándolo porque no paraba de salir carne en descomposición.

También puede ser que le pusieras demasiado líquido con las salsas. Poner más huevo no ayudará que luego se sale de la carne al cocinarla y tienes un mix de hamburguesa-tortilla.
A mí me salen perfectas con aro de emplatar ovalado. Lo pongo sobre film prenso bien la carne con una cuchara sopera y las envuelvo en el film.

yo no se porque pero me sacan mucho agua cada vez que las hago a la plancha.

Porque la carne está inyectada en agua. La carne no es mala simplemente está empapadita en agua y puede que más cosas. Hoy en día lo hacen en casi todos los sitios no sólo en los super.

[Xena ( Sena) 20]

Puede ser como dicen la falta de presión...o quizas para 500 de carne con una yema seria suficiente, y si las notas muy blandas, puedes añadir un poquito de pan rallado, te dejo como las hago yo con y sin huevo http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/260525-Hamburguesas-caseras-de-pollo-y-ternera-sencillas-pero-muy-buenas y estas con huevo http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/282823-Hamburguesas-con-queso-y-otras-con-espinacas