Azúcar invertido

[Maqui 39.734]

:o:o:o:o:o:o:o:o:o:o:o

¿Sabéis de que me asombro?
Este post iba a empezar así:

¿Conocéis a una forera maravillosa que se llama Yneus?
Pues por ella me he animado a hacer este azúcar invertido, que conocí hace mucho tiempo y no me había animado a hacerlo hasta que vi sus bollos suizos. Ella suele usarlo en sus dulces y bollería, aquí os pongo su enlace...


Pues así tenía pensado empezar... y para poneos el enlace, he entrado en su blog....¡¡¡qué sorpresa me he llevado!!!!:o:o:o:o:o ¡¡¡¡Ay qué vergüenza he pasado, ha puesto un par de fotos de los bollitos suizos que le copie... que intenté copiarle, porque no conseguí esa delicia esponjosa que hizo... en fin, no sigo porque estoy, de corazón, abrumada... ¡qué persona tan generosa y positiva!, si la seguís, enseguida lo notaréis.

Bueno, pues perdonad el inciso, pero lo he querido compartir con vosotras porque me he sentido tan... no se, creo que la receta que hice no merece el sitio que le ha dado, pero yo se lo agradezco igual.

Aquí, por fin, el enlace a los bollos suizos de Yneus

Maqui, que has perdido el hilo! ¿por dónde iba...?
¡ah, si, el azúcar invertido:

Receta de azúcar invertido con Thermomix

Ingredientes:

150 g de agua del grifo (temperatura ambiente)
350 g de azúcar blanquilla
1 sobre -blanco- de gasificante (usé "Litines" de Mercadona)
1 sobre -morado- (ídem)


Preparación:

- Ponemos el agua en el vaso: 3 minutos, 50º, velocidad 5
- Añadimos el azúcar: 6 minutos, 80º, velocidad 4.
- Vaciamos el sobre blanco: mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Esperamos a que el contenido del vaso baje de temperatura hasta 60º

- Cuando el contenido haya bajado la temperatura a 60º, le vaciamos el sobre morado y mezclamos 1 minuto en velocidad 4.


NOTAS:

Primero 60º, luego 80º y finalmente 60º.

Fuente:

Blog Velocidad Cuchara: Os pongo literalmente sus notas informativas:


Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

• 
  [*=left]Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  [*=left]Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  [*=left]Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
  

[Ishtar 10.336]

A partir de ahora a hacer bollos y dulces todos los días, pero solamente para practicar, ¿eh?, nadie ha dicho que tengas que comerlos después de estar cocinando sin aceite para comer sano, ¡que no me entere yo que pecas! :beso:

[yneus 458]

:beso::beso:

El azúcar invertido genial te ha quedado, y los comentarios :coqueta: ahora la abrumada ahora soy yo :coqueta:

Pero vamos, que si tus bollos no los pongo ahí... dónde los iba a poner locuela??? jajaja, es un sitio bien merecido

Por cierto, ese puede ser uno de los blogs en donde yo vi la receta del azúcar invertido, pero no lo sé fijo porque tengo cambiada la temperatura de cuando se pone el sobre morado, yo tengo 65º, pero igual me colé.

Te ha quedado una foto preciosa!!!!!!! :up:

[Maqui 39.734]

A partir de ahora a hacer bollos y dulces todos los días' date=' pero solamente para practicar, ¿eh?, nadie ha dicho que tengas que comerlos después de estar cocinando sin aceite para comer sano, ¡que no me entere yo que pecas! :beso:[/quote']
:coqueta:Joé, Ishtar, qué lista eres!... más pillao:dientes:
Pues mira, bromillas aparte, me comprometí a volverlos a hacer... y la conciencia me frena... porque si los hago, los como:(

- - - Actualizado - - -

:beso::beso:

El azúcar invertido genial te ha quedado, y los comentarios :coqueta: ahora la abrumada ahora soy yo :coqueta:

Pero vamos, que si tus bollos no los pongo ahí... dónde los iba a poner locuela??? jajaja, es un sitio bien merecido

Por cierto, ese puede ser uno de los blogs en donde yo vi la receta del azúcar invertido, pero no lo sé fijo porque tengo cambiada la temperatura de cuando se pone el sobre morado, yo tengo 65º, pero igual me colé.

Te ha quedado una foto preciosa!!!!!!! :up:

¡Vaya par!¡Enga, que si seguimos así... se le va a contagiar la vergüenza a la gente!

Lo de las temperaturas... tal vez no sea tan riguroso. En el blog dice que la temperatura de 80º a 60º le bajó en 5 minutos... y mi TMX tardó más de media hora!

Por otra parte, tardó tanto porque yo esperé hasta los 50º...:coqueta:me despisté... así que volví a poner un ratejo la TMX hasta que subiera a los 60º y no terminó de subir... y lo hice igual... o es suerte de principiante, o el azúcar invertido sale bien sin tanta precisión... no lo sé

[yneus 458]

:coqueta:Joé, Ishtar, qué lista eres!... más pillao:dientes:
Pues mira, bromillas aparte, me comprometí a volverlos a hacer... y la conciencia me frena... porque si los hago, los como:(

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¡Vaya par!¡Enga, que si seguimos así... se le va a contagiar la vergüenza a la gente!

Lo de las temperaturas... tal vez no sea tan riguroso. En el blog dice que la temperatura de 80º a 60º le bajó en 5 minutos... y mi TMX tardó más de media hora!

Por otra parte, tardó tanto porque yo esperé hasta los 50º...:coqueta:me despisté... así que volví a poner un ratejo la TMX hasta que subiera a los 60º y no terminó de subir... y lo hice igual... o es suerte de principiante, o el azúcar invertido sale bien sin tanta precisión... no lo sé

Yo uso un termómetro de cocina y siempre lo hago igual, lo dejo bajar hasta 65º y sale, así que igual tienes razón y no necesita ser tran preciso - - - Actualizado - - -

(Por cierto, soy una infiltrada en este sub-foro) :lol:

[Maqui 39.734]

Yne: Infiltrada, no, prospectora, como los exploradores: Primero haces una incursión... luego ya te compras la TMX:lol:
¡qué prisa tiene nadie!
En este foro son bienvenidos todos:beso:


:nodigona:Por el amor de dios... ¿qué le ha pasado a la foto que acabo de poner? He revisado la edición y dice que mide "640x480" pero juraría que eso no es verdad:nodigona:

[llupama 2]

gracias maqui,pero tengo una pregunta1 sobre -blanco- de gasificante (usé "Litines" de Mercadona)
1 sobre -morado- (ídem) como no tengo mercadona,me puedes decir otro tipo,o como se llama(porque me sale verde la letra?)

[Maqui 39.734]

gracias maqui,pero tengo una pregunta1 sobre -blanco- de gasificante (usé "Litines" de Mercadona)
1 sobre -morado- (ídem) como no tengo mercadona,me puedes decir otro tipo,o como se llama(porque me sale verde la letra?)

:anda-ya:Ya está, se acabó el verde.
Yo solo conozco estos de Mercadona, pero en Google he visto que hay más marcas: "Armisen", "El tigre", y uno que tiene un curioso nombre "La bandera nacional con la Cruz de Santiago" (http://www.sodasb.com/_html/labandera.html).

Dicen que se pueden encontrar en otros supermercados. Se trata de sodas o impulsores que traen por separado, en un sobre, generalmente el blanco, ácido málico y ácido tartárico y en el otro, el azul o morado, el bicarbonato. Tú, si estás interesada, mira en la zona de levaduras, repostería, harinas...

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Yne: Infiltrada, no, prospectora, como los exploradores: Primero haces una incursión... luego ya te compras la TMX:lol:
¡qué prisa tiene nadie!
En este foro son bienvenidos todos:beso:


:nodigona:Por el amor de dios... ¿qué le ha pasado a la foto que acabo de poner? He revisado la edición y dice que mide "640x480" pero juraría que eso no es verdad:nodigona:

:)Ya está, arreglada:)

[Nosinmihorno 2]

Gracias por la receta Maqui, con esto si que no me atrevo a hacerlo a mano, iré a casa de mi madre y lo haré con su Thermomix:lol:.

Menuda pinta esos bollitos suizos, los de las dos!! me comía uno ahora

[llupama 2]

gracias por la info maqui:beso: