Arroz con costra

[CALANDRITA 14]

Hoy un típico arroz de la comunidad valenciana, como no podía ser de otro modo; más concretamente de la provincia de Alicante, el arroz con costra. Antiguamente se preparaba al fuego de leña en una cazuela de barro y se terminaba de hacer con una especie de tapa metálica llamada "costrera", que se cubría con las brasas del fuego y con la que se tapaba el arroz para tostar la costra del huevo. En la actualidad lo más común es hacerlo en cazuela de barro, o en una tartera o paellera y finalizar la cocción en el horno que es el que hace que se forme "la costra" cuando se gratina la capa de huevo. Vamos a ello.

ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES:

100 gr. de garbanzos cocidos
1/2 conejo troceado (o pollo de corral)
1 morcilla
1 chorizo
2 huevos
1 tomate maduro, o dos cucharadas de tomate triturado
3 dientes de ajo
1 1/2 de agua
400 gr. de arroz
aceite de oliva
pimentón dulce
pan rallado
sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo (o pollo) y lo doramos en una sartén con un chorreón de aceite. Reservamos.


Freímos el chorizo y la morcilla y reservamos también.


En una tartera ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos y cuando hayan tomado color añadimos el tomate, que previamente habremos rallado, dejamos que se cocine unos minutos, incorporamos el conejo y el pimentón damos unas vueltas, rápidamente, para que no se nos queme, añadimos el agua y dejamos cociendo diez minutos.

Precalentamos el horno a 190º.

Pasado el tiempo retiramos los ajos, añadimos los garbanzos, incorporamos el arroz y dejamos cocer quince minutos.

En un bol, cascamos los huevos, sazonamos y batimos. Cortamos a rodajas el chorizo y la morcilla que habíamos reservado y los colocamos encima del arroz, agregamos los huevos batidos a la tartera, sobre el arroz, espolvoreamos con un poco de pan rallado y metemos al horno, unos siete minutos más.

Notas: Yo muchas veces, cuando hago cocido, suelo congelar en un taper unos garbanzos cocidos, una morcilla y un trocito de mano de cerdo (si le he puesto) con un par de cucharadas de caldo; para preparar éste arroz. De ésta manera adelantamos la receta, ya que hay que seguir desde el paso del sofrito; y a la vez tenemos otro plato de aprovechamiento del cocido. Las fotos de éste arroz se corresponden con las mencionadas "sobras del cocido".

Espero que os guste, muchos besitos :guapa:


Mi blog: http://lacocinadecalandrita.blogspot.com.es/

[s-o-n-i-a 24]

QUE RICO ESE ARROCITO, A MI ME GUSTA COMERME LO "PEGADO" QUE RICO:plas:

[alenda 0]

hola ,tu arroz tiene muy buena pinta ,pero no es arroz con costra de la zona de alicante mas concreto de elche , yo vivo aquí y llevo muchos años haciendo este tipo de arroz ya que es el típico de mi tierra, y aunque se parece los ingredientes no son los mismos. morcilla y chorizo, ajos pan rallado , lo siento pero no,el arroz con costra lleva conejo, lomganiza blanca ,longaniza roja, blanco y butifarrón, garbanzos si te gustan, colorante pero no pimentón,y por supuesto mas huevos ya que lo suyo es que suba en el horno. tu arroz tiene muy buena pinta pero no es el de esta zona.

[Juanjo84 10]

A mi me parece que tiene una pinta tremenda!!

[Nosinmihorno 2]

Yo lo he probado con conejo y con sangre, creo que típico de Callosa y estaba buenísimo, igual que este seguro

[varech 27]

Yo soy de Callosa y estoy de acuerdo con Alenda. Es otro tipo de arroz, que aunque se forme la costra en el horno, no es el arroz con costra de esta zona. De hecho, yo vivo en Madrid y me traigo el embutido de Orihuela, porque con chorizo y morcilla no sale buen sabor, porque es demasiado fuerte. Cuando hago para aproximadamente ocho personas, le pongo casi una docena de huevos, porque tiene que subir bastante.
Seguramente estará muy rico, pero no es lo que en mi tierra llamamos arroz con costra.

[Uro 23]

Me encanta tu arroz con costra. Yo, como no soy de la zona, y se ve que no me duele, para mí el arroz con costra es cualquier tipo de paella con huevos.

¡Qué pesadez siempre con la discusión de lo que lleva la paella! ¡Que tanto la paella como el arroz con costra no son más que formas de cocinar el arroz!

La primera vez que comí arroz con costra fue en una fiesta que ya no nos quedaba comida y lo hicimos con latas de atún (sólo había atún, arroz y huevos) ¡Y sobrevivimos!

[Xena ( Sena) 20]

Madre miaaaaaa con los comentarios.... Calandrita te ha quedado genial, y de lo q has puesto lo unico q yo no conozco es lo del pan rallado final....y varech el arroz en costra, si q lleva morcilla, salchichas rojas y blancas....y hay gente q cambia las salchichas rojas, por chorizo..., el q varie algun ingrediente, no quiere decir q no sea arroz en costra...yo soy de Alicante...y tbn se suele guardar como ha dicho caldo de cocido, carne y garbanzos....que añadiendo los ingredientes q faltan, salchichas y demas....se convierte en un arroz en costra muy bueno..., lo de los huevos que comentais, yo sueloo poner tbn 1-2 por persona, pero hay gente q le gusta la capa de huevo mas fina....y bueno para terminar alenda, lo q has dicho q no es un arroz de la zona de Alicante, te dire q Elche pertenece a Alicante..., solo pienso que Calandrita ha hecho un arroz muy bueno...y desde mi opinión, hay comentarios que para mi sobran....

[alenda 0]

hola, si sena elche pertenece a la zona de alicante pero no es de alicante es una ciudad de la comunidad, no es una pedanía, y si estoy de acuerdo contigo que el arroz tiene muy buena pinta pero lo lamento no es el arroz con costra plato típico de elche, por que se le conoce como plato típico de aquí, el que se varié algún ingrediente eso es cosa de cada uno ,pero puedes mirar todos los recetarios que quieras y el chorizo y la morcilla no aparecen por ningún sitio, solo quise decir que aunque tiene muy buena pinta no es el arroz con costra. pero que me da igual yo tengo claro como se hace y cuales son sus ingredientes pero que cada cual ponga los ingredientes que quiera. ahora que si no puedo expresar mi opinión pues nada.

[Xena ( Sena) 20]

Alenda, por supuesto q puedes decir tu opinión, pero hay muchas formas de decir las cosas... y yo todas las recetas q conozco y he visto de arroz en costra, llevan morcilla negra de carne o morcilla de cebolla.. aqui t pongo una de tantas http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_secos/arrosambcostradelx.htm y...que yo sepa Elche es un pueblo de Alicante...no entiendo muy bien a q viene el comentario...de q Elche no es de Alicante...pero bueno....ya dejo el tema...q no es de cocina....

y mi arroz si lleva morcilla http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/05/arroz-en-costra.html