Pan de centeno con aceite de oliva virgen extra...muy rico y fácil

[Angel 438]

Para que luego digais que no pongo tarea fácil con el pan, el de hoy receta de la panaderia Baluard de Barcelona, traigo esta receta que ha salido riquísima, amasado en la maquinita sin complicaciones:

Pan de centeno con aceite de oliva virgen extra, amasado en thermomix,

350 gr. Harina trigo,
150 gr harina de centeno, ambas blancas,
330 ml. Agua,
10 grl sal,
50gr aceite de oliva virgen extra
5 gr. Levadura fresca o 1 gr de levadura seca,

ponemos agua, levadura y aceite en vaso, 37' 2 min vel 1, agregamos harina sal y 6 seg vel 5, luego 3 min vel espiga, sacamos a un tupper rectangular, y dejamos reposar 30 min, luego hacemos unos pliegues a la masa, tapamos tupper y a la nevera.
Despues de 8 horas sacamos y dejamos atemperar masa 30 min, extendiendo una capita de aceite por encima con la mano, ponemos film y esperamos esa media horita. Hacemos unos pliegues a la masa en la hora y media siguiente. Cortamos en 2, y boleamos 5 min, dejamos tapadas 1 hora y media, tenemos horno a 250 y cuando este bien caliente aplastamos con cuidado ambas bolas hacemos rulo con ellas para sacar el aire y sellamos con las manos, dejamos forma de chapata, metemos al horno y tenemos 10 min a 250, despues bajamos a 200, al principio espolvoreamos agua, los 10 primeros min. Despues de 35 min apagamos horno y dejamos 15 min dentro. Sacamos a una rejilla, pan delicioso.

Os dejo el vídeo de la panadería Baluard, y yo la he adaptado a thermomix, que deja la masa perfecta.

No podeis decir que es complicado....enga a hacer pan..

[Dam58 0]

Angel, ¡ como siempre increible! enhorabuena..

Fíjate tu que llevo toda la mañana pensando en ti, porque estoy intentando comprar harina panificable y no sé dónde comprar ni se tampoco cuánto puede costar. Me meto en el foro ..... y hay estas tu con otra magnífica de tus recetas.... pues eso que voy a intentar copiar esta receta, no sé de donde conseguiré la harina de centeno. Mis felicitaciones. Un saludo:plas:

[Angel 438]

En Madrid hay montón de sitios, en SAMPAKA, C/Orellana 4, cerquita de la Pl Santa Barbara puedes comprar las 2 harinas...y cerca de la Glorieta de Ruiz Gimenez hay una tienda de harinas que tienen de todo, en Diego de León casi esquina a Conde de Peñalver hay una panadería que tiene montón de harinas..., ah!, y gracias por pensar en mi...:lol:

Harina panificable, la de trigo normal, la puedes comprar en cualquier obrador de pan, pides que seguro que te venden y a muy buen precio.

[llupama 2]

muchas gracias,lo que no veo es el video:(

[Angel 438]

muchas gracias' date='lo que no veo es el video:([/quote']

A ver: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=4LRQc2shKek

[Xena ( Sena) 20]

q pinta q tiene mas buena....para untar el paté que puse ayer q te copié...y estaba muy muy bueno

[Maqui 39.734]

:coqueta:Unas rebanaditas, porfis, que esta noche cenamos huevos fritos:porfavor:

[mojegom 1]

Gracias por la receta.

(jjejejjejee, Angel, que la polvareda de la harina no te deja ver que se te ha olvidado poner los 50 gr de aceite en la receta)

Saludos y buenos panes

[Licordehuevo 9]

sí que es fácil.
cuantas veces espolvoreas con agua?

[mbetti 0]

Que buena pinta, probaré la versión integral (es que no tengo harina de centeno blanca, la tengo integral y por aprovechar....), para el fin de semana